Polnische Qualitätsinspektion zu Geflügelfleisch: Physikalisch-chemische Prüfungen beanstandeten 52 von 94 Partien, vor allem wegen überschrittenem Wasser-Protein-Verhältnis (W/RP)
Die polnische Inspektion für die Handelsqualität von Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen (IJHARS) veröffentlichte am 1. Oktober 2026 die Ergebnisse von Geflügelfleischkontrollen bei 141 Herstellern und Geschäften; bei 66 davon (46,8 %) wurden Unregelmäßigkeiten festgestellt. Von 94 physikalisch-chemisch geprüften Partien wurden 52 (55,3 %) beanstandet, vor allem wegen Überschreitung des höchstzulässigen W/RP-Verhältnisses.
- Die Inspektoren prüften 155 Partien auf sensorische Merkmale (ohne Beanstandung), 94 Partien auf physikalisch-chemische Parameter, 266 Partien auf Kennzeichnung und 32 Partien auf anatomische Übereinstimmung. Kennzeichnungsmängel betrafen 49 Partien (18,4 %).
- IJHARS weist darauf hin, dass ein überschrittenes W/RP-Verhältnis allein nicht bedeutet, dass Wasser absichtlich zugesetzt wurde — es kann physiologische Ursachen haben. Zusätzliche Untersuchungen wiesen keine nicht deklarierten Stoffe nach, die eine Verfälschung durch absichtlichen Wasserzusatz belegen würden.
- Bei der Kennzeichnung fanden sich u. a. unvollständige Bezeichnungen, fehlende Herkunftsangaben oder fehlende Grafiken mit der Flagge des Herkunftslandes, keine Angabe, ob das Fleisch frisch, gefroren oder tiefgefroren ist, Angaben wie „ohne Phosphate“ sowie ein Verbrauchsdatum in verschlüsselter Form, z. B. „06/03/L2“, statt Tag, Monat und Jahr.
- Die W/RP-Grenzwerte für Geflügelteile stehen jetzt in Anhang VIII der Delegierten Verordnung (EU) 2026/343, die die Verordnung (EG) Nr. 543/2008 aufgehoben hat: z. B. 3,40 für Hähnchenbrustfilet ohne Haut bei jedem Kühlverfahren sowie 4,05, 4,15 und 4,30 für Hähnchenschenkel mit Haut bei Luftkühlung, Luftsprühkühlung und Gegenstromtauchkühlung. Die Methode regelt die Durchführungsverordnung (EU) 2026/344: Wasser wird nach ISO 1442 bestimmt, Stickstoff nach ISO 937 und mit dem Faktor 6,25 in Protein umgerechnet.
Quelle: IJHARS — Drób na talerzu: IJHARS sprawdziła jakość mięsa drobiowego (1.10.2026)