Olivenöl: IOC veröffentlicht SPME-GC-Methode für flüchtige Verbindungen als Hinweis auf sensorische Fehler und neue Leitlinien für Verkostungspanels
Der Internationale Olivenrat (IOC) stellte Ende Juli 2026 Dokumente mit Datum Juni 2026 bereit, darunter die neue Methode COI/T.20/Doc. No 37 zur Bestimmung flüchtiger Verbindungen in nativem Olivenöl mittels SPME-GC-FID/MS und neue Ausgaben von Leitlinien für Sensoriklabore. Mit dem Beschluss (EU) 2026/1539 des Rates unterstützte die EU Änderungen der Dokumente zur organoleptischen Bewertung auf der 123. Tagung des IOC-Mitgliederrats.
- Die Methode erfasst 18 Verbindungen: 15 davon bilden die Mindestzahl diagnostischer Moleküle für fermentative und nicht fermentative Fehler, z. B. Essigsäure, Ethylacetat und Ethanol für den Fehler „winey-vinegary“, Ethylpropanoat für „frostbitten olives“, Hexanal, Nonanal und Pentansäure für „rancid“; drei – (E)-2-Hexenal, (Z)-3-Hexenylacetat und 1-Hexanol – wurden wegen ihres Zusammenhangs mit der Fruchtigkeit aufgenommen.
- Die Verbindungen aus dem Dampfraum sammelt eine SPME-Faser DVB/CAR/PDMS 50/30 µm: 1,9 g Öl mit 4-Methyl-2-pentanol als internem Standard (etwa 2,5 mg/kg) werden 10 Minuten bei 40 °C äquilibriert, die Faser wird 40 Minuten exponiert. Getrennt wird auf einer 60 m langen polaren Polyethylenglykol-Säule, detektiert mit FID oder Massenspektrometer – je nach Ausstattung des Labors.
- Die externe Kalibrierung mit internem Standard in raffiniertem Olivenöl nutzt zwei Standardmischungen mit je 12 Stufen, 0,05–10 mg/kg und 0,20–25 mg/kg; identifiziert wird über Massenspektrum oder linearen Retentionsindex (n-Alkane C8–C20), das Ergebnis wird in mg/kg mit drei Nachkommastellen als Mittel aus Dreifachbestimmungen angegeben. Die Präzision wurde 2019 in einem Ringversuch nach ISO 5725 an fünf Proben ermittelt, darunter natives Olivenöl extra und Lampantöl.
- Die neuen Ausgaben betreffen den Prüfraum für Sensorik (COI/T.20/Doc. No 6/Rev.2: 20–28 °C, Platz für 10 Kabinen, Kabinenbreite 0,75 m ohne und 0,85 m mit Spüle) und die interne Qualitätskontrolle der Panels (Doc. No 17/Rev.3: empfohlene Kontrolle von mindestens 9 % der Proben, monatlich ein Referenzmaterial, Präzisions- und Abweichungszahl der Prüfer bis 2,0). Der Ratsbeschluss 2026/1539 betraf zwei Dokumente: Änderung 2 von Doc. No 6 und Änderung 3 von Doc. No 5 zum Verkostungsglas; IOC-Beschlüsse wirken sich auf die EU-Vorschriften für Konformitätskontrollen bei Olivenöl aus.