Kalium-Magnesium-Salz (Carnallit) aus dem Toten Meer als neuartiges Lebensmittel: Bromid ≤ 0,40 %, Bromat < 1 mg/kg, Identität per Röntgendiffraktometrie — Verwendungen durch den Bromid-TDI begrenzt
Die Durchführungsverordnung (EU) 2025/1530 der Kommission, veröffentlicht am 31. Juli 2025, lässt ab dem 20. August 2025 Kaliummagnesiumtrichlorid-Hexahydrat (Carnallit) von BK Giulini GmbH aus der ICL-Gruppe als Salzersatz in rohem und gegartem Pökelfleisch, Würsten und Gerichten auf Getreidebasis zu, gekennzeichnet als „Kalium-Magnesium-Mineralsalz“. Die EFSA bat wegen des Bromidgehalts um engere Verwendungen — ursprünglich wollte der Antragsteller das Salz unter anderem in Brot und Tiefkühlpizza einsetzen.
- Spezifikation: Identität positiv per Röntgendiffraktometrie, Schmelzbereich 149,6–160,2 °C, Wasser bei 180 °C (Kristallwasser und Feuchtigkeit) 32–40 %; Chlorid 40–42 %, Kalium 11,0–13,6 %, Magnesium 7,9–8,9 %, Natrium ≤ 2,75 %, Calcium ≤ 0,2 % (m/m); Bromid ≤ 0,40 %, Strontium ≤ 25, Bor ≤ 10, Eisen ≤ 4,0, Mangan ≤ 3,0 mg/kg, Chlorat < 0,2, Bromat < 1, Nitrit < 10, Nitrat < 400 mg/kg; Arsen, Cadmium und Blei < 0,1, Quecksilber < 0,05 mg/kg; salztolerante Mikroorganismen < 100 KbE/g.
- EFSA-Daten: Röntgendiffraktometrie von sechs Chargen — KMgCl3·6H2O 80–93 %, MgCl2·6H2O 3–16 %, NaCl 2–5 %. Kalium per ICP-OES (EN ISO 11885) oder ICP-MS (EN ISO 17294-2); Chlorid per potentiometrischer Titration; Bromid per Ionenchromatographie (EN ISO 10304-1): 0,35–0,40 g/100 g in drei Chargen, Gesamtbrom (ICP-MS) 0,42–0,43 g/100 g in drei anderen. Bromat — auf Wunsch der EFSA untersucht, weil die Sole in Becken in der Sonne verdunstet (Reaktion von Bromid mit Ozon) — < 1 mg/kg in allen drei Chargen.
- Bromid: Beim 95. Perzentil der Aufnahme des Erzeugnisses (67,04 mg/kg KG pro Tag bei Kleinkindern) und 0,4 % Bromid beträgt die Exposition 0,27 mg/kg KG pro Tag; zusammen mit dem Hintergrund aus der Ernährung von 0,1 mg/kg KG liegt sie innerhalb des TDI von 0,4 mg/kg KG pro Tag, den der Wissenschaftliche Ausschuss der EFSA am 20. November 2024 annahm.
- Höchstmengen: 1 050 mg/100 g in rohem Pökelfleisch und Würsten, 700 mg/100 g in gegartem Pökelfleisch, 600 mg/100 g in Gerichten auf Getreidebasis. Ist die Kalium- oder Magnesiummenge im Sinne von Anhang XIII der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 signifikant, ist sie in der Nährwertdeklaration anzugeben. Die Daten des Antragstellers sind bis zum 20. August 2030 geschützt.