Pilzpulver mit Vitamin D2 (Luxidum) als neuartiges Lebensmittel zugelassen: 245–460 µg D2/g nach UV-Bestrahlung, bis 15 µg/Tag in Nahrungsergänzungsmitteln; EFSA — Vitamin D2 mittels LC-MS/MS, Photoisomere mittels GC-MS (Vitamin D4 5,5 µg/g, Tachysterol 21,2 µg/g), nach 37 Monaten 31 % weniger D2
Die Durchführungsverordnung (EU) 2025/691 der Kommission, veröffentlicht am 10. April 2025, nimmt Pilzpulver aus Champignons (Agaricus bisporus) mit Vitamin D2 in die Unionsliste der neuartigen Lebensmittel auf, hergestellt durch kontrollierte UV-Bestrahlung, die Ergosterol in Vitamin D2 umwandelt; die Ausschließlichkeit liegt bis 30. April 2030 bei Luxidum GmbH (Deutschland). Zugelassen ist es in über einem Dutzend Lebensmittelkategorien, in Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke (ohne Säuglinge) und in Nahrungsergänzungsmitteln (ohne Säuglinge und Kleinkinder). Die EFSA hielt es in ihrem Gutachten vom 30. April 2024 für sicher: die kombinierte Vitamin-D-Aufnahme bleibt unter den Höchstmengen von 50 und 100 µg/Tag.
- Spezifikation (Anhang): Vitamin D2 245–460 µg/g, Feuchtigkeit ≤ 10 %, Asche ≤ 12 %, Wasseraktivität < 0,5, Fett ≤ 4,5 %, Kohlenhydrate ≤ 45 %, Protein ≤ 36 %; Blei und Cadmium ≤ 0,5, Quecksilber ≤ 0,1, Arsen ≤ 0,3 mg/kg; Aflatoxin B1 ≤ 2 und Summe der Aflatoxine < 4 µg/kg. Aerobe Mikroorganismen ≤ 5000 KBE/g, Hefen und Schimmelpilze < 100 KBE/g, coliforme Bakterien ≤ 10 KBE/g; Salmonella und Listeria monocytogenes in 25 g nicht nachgewiesen, Staphylococcus aureus und E. coli — in 10 g. UV-Bestrahlung mit ähnlichen Wellenlängen wie bei anderen zugelassenen UV-behandelten Erzeugnissen.
- Analysen (EFSA, fünf Chargen): Vitamin D2 278–337 µg/g (LC-MS/MS), zur Kontrolle 299–311 µg/g (GC-MS); Ergosterol 2000–2500 µg/g; Photoisomere mittels GC-MS — Vitamin D4 im Mittel 5,5 µg/g, Tachysterol 21,2 µg/g, Lumisterol unter der Nachweisgrenze von 4,6 µg/g (weniger als in früheren Gutachten zu UV-behandelten Erzeugnissen). Elemente mittels ICP-MS nach DIN EN 15763 (mod.): Blei 0,04–0,05, Cadmium 0,04–0,05, Arsen 0,13–0,14, Quecksilber 0,011–0,031 mg/kg; Protein nach Kjeldahl, Fett nach Weibull–Stoldt, Wasseraktivität über den Taupunkt (ISO 18787).
- Stabilität (EFSA): bei 21 ± 2 °C und 62 ± 10 % Feuchte sank der Vitamin-D2-Gehalt nach 37 Monaten um 31 % (von 451 auf 312 µg/g); die EFSA akzeptierte eine Haltbarkeit von 24 Monaten. Herstellung: das Pulver durchläuft eine LED-UV-Einheit (LED2D®) mit einer Wellenlängenkombination. Vitamin D2 aus bestrahlten Pilzen ist bioverfügbar — 25(OH)D2 im Serum steigt.
- Höchstgehalte an Vitamin D2 (Anhang): 2,4 µg/100 g u. a. in Frühstückscerealien, Hefebrot, Teigwaren, Käse, Suppen und Fleischanaloga; 1,2 µg in Frucht- und Joghurtgetränken; 8,4 µg in konzentrierten Fruchtgetränken; 21,6 in Suppenpulver; 24 in Milch- und Molkenpulver; 98,4 in Sahnepulver; in Nahrungsergänzungsmitteln 15 µg/Tag. Auf dem Etikett: „UV-behandeltes Pilzpulver mit Vitamin D2“, auf Nahrungsergänzungsmitteln ein Warnhinweis für Säuglinge und Kleinkinder.