Neuartiges Lebensmittel: erweiterte Spezifikation für Pulver aus teilentölten Rapssamen — Protein ab 28 % (bisher 33 %), Fett ab 10 % (bisher 14 %), Feuchte unter 11 % (bisher 7 %), Asche unter 8 % ohne Untergrenze; ein neues Verfahren mit Milchsäurebakterien-Fermentation ohne EFSA-Bewertung
Die Durchführungsverordnung (EU) 2025/682 der Kommission, veröffentlicht am 9. April 2025, ersetzt in Tabelle 2 der Unionsliste neuartiger Lebensmittel (Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470) die Spezifikation für „Pulver aus teilentölten Samen von Brassica rapa L. und Brassica napus L.“, zugelassen mit der Durchführungsverordnung (EU) 2021/120. Den Antrag vom 19. Oktober 2023 stellte Ferm Food ApS; die Kommission hielt die Änderungen für ohne Einfluss auf die 2020 von der EFSA bewertete Sicherheit und forderte keine neue Bewertung an.
- Neue Spezifikation (Werte aus 2021/120 in Klammern): Protein (N × 6,25) 28,0–43,0 % (33,0–43,0 %), Fett 10,0–22,0 % (14,0–22,0 %), Gesamtkohlenhydrate 33,0–45,0 % (33,0–40,0 %), Gesamtballaststoffe 33,0–46,0 % (33,0–43,0 %), Feuchte < 11,0 % (< 7,0 %), Asche < 8,0 % (2,0–5,0 %). Kohlenhydrate werden als Differenz 100 % − [Protein + Feuchte + Fett + Asche] berechnet, Ballaststoffe mit der enzymatisch-gravimetrischen Methode AOAC 2011.25 bestimmt.
- Unverändert: Glucosinolate gesamt < 0,3 mmol/kg (≤ 120 mg/kg), Phytat < 1,5 %, Peroxidzahl ≤ 3,0 mEq O₂/kg, Blei, anorganisches Arsen und Cadmium < 0,2 mg/kg, Quecksilber < 0,1 mg/kg, Aluminium < 35,0 mg/kg; Gesamtkeimzahl (30 °C) < 5 000 KBE/g, Enterobacteriaceae < 10 KBE/g, Salmonella in 25 g nicht nachweisbar, Hefen und Schimmelpilze < 100 KBE/g, Bacillus cereus < 100 KBE/g. Die Definition nennt weiterhin Verarbeitungsschritte zur Verringerung von Glucosinolaten und Phytat.
- Begründung des Antragstellers: Ertragsschwankungen, verschiedene Ölmühlen und Pressverfahren, Rohstoff aus Winter- und Sommerernte; die niedrigere Proteingrenze soll mehr für Futter bestimmten Presskuchen zu Lebensmitteln machen, die niedrigere Fettgrenze entspricht der Nachfrage nach fettarmen Lebensmitteln, die höhere Feuchte einer weniger energieintensiven Trocknung; da der Grenzwert der Peroxidzahl unverändert bleibt, steigt laut Antragsteller das Oxidationsrisiko nicht.
- Verfahren von Ferm Food ApS: Von EU-Rapsölherstellern gekaufter teilentölter Presskuchen wird mit einer Mischung von Milchsäurebakterien fermentiert, ohne die im EFSA-Gutachten von 2020 (EFSA Journal 2020;18(7):6197) beschriebenen Schritte Waschen, Filtrieren, Zentrifugieren und Ansäuern; Nebenprodukt ist Milchsäure. Die ursprüngliche Zulassung von 2021 — auf Antrag von Avena Nordic Grain Oy — umfasst u. a. Getreideriegel und Müsli bis 20 g/100 g sowie einen Pflichthinweis auf dem Etikett für Personen mit Senfallergie.