UV-behandeltes Pulver aus ganzen Larven des Mehlkäfers (Tenebrio molitor) als neuartiges Lebensmittel zugelassen: Vitamin D3 35–79 µg/100 g (EN 12821, LC-DAD), Chitin aus der Differenz ADF–ADL, Blei ≤ 0,02 mg/kg; EFSA — Protein mit dem Faktor 6,25 überschätzt
Die Durchführungsverordnung (EU) 2025/89 der Kommission, veröffentlicht am 21. Januar 2025, nimmt UV-behandeltes Pulver aus ganzen Larven von Tenebrio molitor (Mehlwurm) in die Unionsliste der neuartigen Lebensmittel auf — mit einem ausschließlichen Recht für Nutri’Earth (Frankreich) bis 10. Februar 2030. Zugelassen sind Brot und Brötchen, Kuchen und Kekse, Erzeugnisse auf Teigwarenbasis, verarbeitete Kartoffelerzeugnisse, Käse sowie Obst- und Gemüsemus. Die EFSA hielt das neuartige Lebensmittel in ihrem Gutachten vom 28. März 2023 für sicher, allergische Reaktionen aber für wahrscheinlich; das Etikett muss Personen mit Allergie gegen Krebstiere und Hausstaubmilben warnen.
- Spezifikation (Anhang): Rohprotein (N × 6,25) 50,0–55,0 %, Fett 30,0–37,0 %, Gesamtkohlenhydrate 6,0–7,5 %, Rohfaser 3,0–4,5 %, Chitin 5,5–8,5 % (berechnet als Differenz aus Säure-Detergens-Faser und Säure-Detergens-Lignin, ADF–ADL, nach Hahn et al. 2018), Asche 3,0–4,0 %, Feuchtigkeit 1,4–3,5 %, Peroxidzahl ≤ 5,0 meq O₂/kg Fett, Wasseraktivität < 0,6, Vitamin D3 35,0–79,0 µg/100 g, Mangan ≤ 11,5 und Kupfer ≤ 16,0 mg/kg. Vor der Trocknung müssen die Larven mindestens 24 h fasten, um den Darminhalt auszuscheiden.
- Kontaminanten und Mikrobiologie (Anhang): Blei ≤ 0,02, Cadmium ≤ 0,1, Quecksilber ≤ 0,005, Arsen ≤ 0,05 mg/kg; Aflatoxin B1 ≤ 2 und Summe der Aflatoxine ≤ 4 µg/kg, Deoxynivalenol ≤ 200, Ochratoxin A ≤ 1 µg/kg; PCDD/F + PCB TEQ ≤ 0,75 pg/g Fett (WHO-TEF 2005). Bacillus cereus ≤ 100, Clostridium perfringens ≤ 10, β-Glucuronidase-positive E. coli ≤ 10, aerobe mesophile Bakterien ≤ 10⁵ KBE/g; Listeria monocytogenes und Salmonella — in 25 g nicht nachgewiesen.
- EFSA-Gutachten: nach 24 Stunden Fasten werden die Larven eingefroren (−18 °C, 5 min), blanchiert, bei 70 °C auf aw < 0,6 getrocknet, gemahlen und mit UVB bestrahlt. Vitamin D3 vor der Bestrahlung < 10 µg/100 g, danach 59–62 µg/100 g (EN 12821:2009, LC-DAD); Tachysterol 3 stieg von 110–128 auf 182–252 µg/100 g. Im Mittel 53,0 g Rohprotein/100 g mit dem Faktor 6,25; mit dem Faktor 4,76 (Janssen et al. 2017) — 40,4 g, da ein Teil des Stickstoffs aus Chitin stammt. Der Antragsteller legte Akkreditierungsurkunden der analysierenden Labore vor; ein Teil der Methoden war für andere Matrizes validiert.
- Etikett: Bezeichnung „UV-behandeltes Pulver aus ganzen Larven von Tenebrio molitor (Mehlwurm)“, Warnhinweis für Personen mit Allergie gegen Krebstiere und Hausstaubmilben, und wenn das Enderzeugnis eine signifikante Menge Vitamin D enthält — der Zusatz „enthält durch UV-Behandlung erzeugtes Vitamin D“ und die Vitamin-D-Menge. Höchstmengen: 4,0 g/100 g in Brot und Kuchen (≤ 3,2 µg D3/100 g), 3,5 in Teigwaren und Mus, 3,0 in Kartoffelerzeugnissen, 1,0 in Käse. Die Berichtigung vom 14. April 2025 betrifft nur die dänische Fassung.