Neues zertifiziertes Referenzmaterial ERM-BD801: Kakaobutter zur Kalibrierung von Methoden zum Nachweis fremder Fette in Schokolade
Die Gemeinsame Forschungsstelle (JRC) der Europäischen Kommission stellte am 26. August 2026 ERM-BD801 vor, eine für fünf Triacylglycerine zertifizierte Kakaobutter. Sie ersetzt das nach rund 20 Jahren aufgebrauchte IRMM-801, an dem Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung von Kakaobutteräquivalenten in Schokolade kalibriert werden.
- Die Richtlinie 2000/36/EG begrenzt andere pflanzliche Fette als Kakaobutter (Kakaobutteräquivalente, CBE) auf höchstens 5 % des Enderzeugnisses, und ihr Vorhandensein muss auf dem Etikett angegeben werden. Geprüft wird dies durch Triacylglycerin-Profilierung – ein an der JRC entwickeltes Verfahren, das nach internationalen Ringversuchen in ISO 23275-1:2006, ISO 23275-2:2006 und ISO 11053:2009 sowie in den AOCS-Methoden Ce 11-05 und Ce 11a-07 übernommen wurde.
- Kalibriert werden die Methoden an zertifizierter Kakaobutter; laut JRC verliert das gesamte Verfahren ohne diesen Kalibrierstandard oder bei dessen falscher Verwendung seine messtechnische Zuverlässigkeit. ERM-BD801 ist für dieselben fünf Triacylglycerine zertifiziert wie IRMM-801 und erhält so das bestehende Kontrollsystem; die JRC stellt zudem die Toolboxen CoCal-1 und CoCal-2 mit den Methoden, dem Kalibriermaterial und elektronischen Auswertebögen bereit.
- Zertifizierte Werte (relativer Massenanteil an der Summe der fünf Triacylglycerine, g/100 g; erweiterte Unsicherheit mit k = 2): POP 18,06 ± 0,29, POS 44,99 ± 0,34, POO 1,85 ± 0,14, SOS 32,57 ± 0,40 und SOO 2,53 ± 0,14. Bestimmt wurden sie mittels Gaschromatographie mit Flammenionisationsdetektion nach ISO 23275-2:2006 oder AOCS Ce 11-05; die Unsicherheit wurde nach ISO 17034:2016 und ISO 33405:2024 geschätzt.
- Jede Ampulle enthält mindestens 5 g westafrikanische Kakaobutter mit dem Antioxidans TBHQ, abgefüllt unter Inertgas; die Mindesteinwaage beträgt 0,2 g, gelagert wird bei −20 °C ± 5 °C im Dunkeln. Vor dem Öffnen wird die Ampulle bei höchstens 50 °C ± 5 °C bis zum vollständigen Schmelzen erwärmt und mindestens eine Minute gemischt; der Inhalt ist am Tag des Öffnens zu verwenden – eine wiederholte Entnahme aus einer Ampulle wurde nicht geprüft.