Feuchtkleber und Gluten-Index — neue Ausgabe des mechanischen Verfahrens
EN ISO 21415-2:2026 beschreibt die mechanische Bestimmung von Feuchtkleber und Gluten-Index in Weizen und Weizenmehl.
- Menge und Qualität des Klebers entscheiden über die Backfähigkeit des Mehls — eine der am häufigsten beauftragten Bestimmungen in Getreidelaboren.
- Das mechanische Verfahren ersetzt die manuelle Beurteilung: Auswaschen und Zentrifugieren übernimmt ein Gerät, das Ergebnis hängt weniger von der ausführenden Person ab.
- Der Gluten-Index beschreibt die Qualität des Klebers, nicht seine Menge — zwei Mehle mit gleichem Gehalt können technologisch unterschiedlich geeignet sein.
- Die Norm gilt für Mehl ebenso wie für gemahlenen Weizen und deckt damit Ankaufsuntersuchungen und die Rohstoffannahme in der Mühle ab.
Quelle: CEN — EN ISO 21415-2:2026 (Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 2)