Inulin-Propionsäureester als neuartiges Lebensmittel in Getreideriegeln und Fruchtsmoothies: Gesamtpropionat mit HPLC-RID nach Hydrolyse, freie Säure als Abbauindikator und Fett — Soxhlet ohne Säurehydrolyse
Die Durchführungsverordnung (EU) 2026/1219 der Kommission, veröffentlicht am 10. Juni 2026, lässt Inulin-Propionsäureester (Antragsteller: Imperial College Hammersmith Campus) in Getreideriegeln bis 17 g/100 g und in Fruchtsmoothies bis 3 g/100 ml zu. Auf Hinweis der EFSA ergänzte die Kommission die Spezifikation um chemische und mikrobiologische Parameter, die der Antragsteller nicht aufgenommen hatte.
- Spezifikation: Inulin 65–95 %, freie Propionsäure < 1 %, veresterte Propionsäure 5–35 %, Ester nach Hydrolyse 100–112 %, Gesamtstickstoff < 0,1 g/100 g, Fett < 0,5 g/100 g, Natrium < 0,1 %; Arsen < 0,1 mg/kg, Cadmium < 0,01 mg/kg, Blei und Quecksilber < 0,05 mg/kg; aerobe Bakterien < 1000 KBE/g, E. coli und Enterobakterien < 10 KBE/g, keine Listeria spp. in 25 g.
- Methoden im EFSA-Gutachten (25. Juni 2025): Inulin — validierte UV-Vis-Spektrophotometrie (Gesamtkohlenhydrate); Gesamtpropionat — Hydrolyse mit konzentrierter Orthophosphorsäure (80 °C, 1 h) und HPLC mit Brechungsindexdetektor (RID); verestert = gesamt minus frei. In 5 Chargen: Inulin 80,8–89,9 %, verestertes Propionat 18,59–25,31 %.
- Die ersten Fettbestimmungen (heiße Säurehydrolyse, Gravimetrie und NMR) ergaben in einigen Chargen Fett über der Bestimmungsgrenze und relativ viele trans-Fettsäuren. Auf Ersuchen der EFSA wurden sie mit der akkreditierten Soxhlet-Methode ohne Säurehydrolyse aus der Verordnung (EG) Nr. 152/2009 wiederholt — alle Chargen < 0,5 g/100 g.
- Freie Propionsäure (GC-FID) ist der Abbauindikator: im Produkt stabil bis 45 Monate (eine Charge). In Lebensmitteln wurde sie mit Größenausschluss-Ionenchromatographie und Leitfähigkeitsdetektion bestimmt (LOD < 0,005 g/100 g); Brot zog der Antragsteller zurück, weil es 0,55 % Säure freisetzte. Die Mikrobiologie wurde nach EN ISO 4833-2, ISO 21528-2, EN ISO 16649-2 und EN ISO 11290-1 geprüft.