BfR: Glycerin (E 422) in Slush-Ice, Kuchen und Kaugummi — die akute Referenzdosis der EFSA von 125 mg/kg Körpergewicht für den einmaligen Verzehr eines Getränks gilt nach Auffassung des BfR auch für feste Lebensmittel; Messdaten der amtlichen Überwachung zeigten Glycerin auch in verpackten feinen Backwaren
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) veröffentlichte am 6. November 2026 Fragen und Antworten zu Glycerin in Lebensmitteln. Glycerin ist als Zusatzstoff E 422 ohne Höchstmenge zugelassen („quantum satis“), und Hersteller müssen den Gehalt nicht angeben — wie viel ein Produkt enthält, zeigen erst Messdaten der amtlichen Lebensmittelüberwachung.
- Glycerin ist in der EU als Zusatzstoff E 422 für viele Lebensmittel zugelassen — für aromatisierte Getränke wie Slush-Ice und für feste Lebensmittel, z. B. Backwaren — ohne festgelegte Höchstmenge („quantum satis“). Es dient als Feuchthaltemittel, Stabilisator, Emulgator oder Trennmittel; als Süßungsmittel ist es trotz seines süßen Geschmacks nicht zugelassen.
- Hersteller müssen den Glycerin-Gehalt nicht angeben. Messdaten der amtlichen Lebensmittelüberwachung zeigten Glycerin nicht nur in Slush-Ice, sondern auch in festen Lebensmitteln, z. B. in verpackten feinen Backwaren. Eine Abfrage der Datenbank Mintel GNPD für Neueinführungen der letzten 5 Jahre (BfR, 2026) fand Glycerin in der Zutatenliste am häufigsten bei Backwaren — vor allem abgepackten Rührkuchen — sowie bei Snacks, Kaugummi und Süßigkeiten und Schokolade; das BfR weist darauf hin, dass die Datenbank nur neue vorverpackte Produkte erfasst.
- Die EFSA sah 2017 keine gesundheitlichen Bedenken für die Allgemeinbevölkerung und leitete keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) ab. Zuletzt wurden bei Kindern nach Slush-Ice-Getränken Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwindel, kraniale Nervenlähmungen, Doppelsehen und Beeinträchtigungen des Hörvermögens beobachtet.
- In seiner Bewertung vom Februar 2025 zog das BfR als Referenzpunkt die niedrigste therapeutisch wirksame Dosis (Senkung des Hirndrucks) heran — 250 mg Glycerin pro Kilogramm Körpergewicht. Nach den übermittelten Konzentrationen können jüngere Kinder diese Dosis bereits mit weniger als 200 ml des Getränks erreichen.
- Im März 2026 leitete die EFSA eine akute Referenzdosis (ARfD) von 125 mg Glycerin pro Kilogramm Körpergewicht für den einmaligen Verzehr eines glycerinhaltigen Getränks ab. In seiner Stellungnahme Nr. 049/2026 vom 8. September 2026 kam das BfR zu dem Schluss, dass Glycerin aus festen Lebensmitteln nicht langsamer aufgenommen wird als aus Getränken und die ARfD daher auch auf feste Lebensmittel wie feine Backwaren anwendbar ist — sofern keine neuen Humandaten mit fester Matrix eine andere Schlussfolgerung rechtfertigen.
- Das BfR erklärt, warum nicht alle gleich reagieren: In der Studie von Avery et al. (2010) an knapp 200 Kindern und Jugendlichen lag der Hirndruck zwischen 6 und 47 cm Wassersäule, und eine Halbierung ausgehend von der unteren Grenze des Referenzbereichs (11,5 cm) kann zu weniger als 6 cm führen — dem Kriterium der Internationalen Kopfschmerzgesellschaft (2018) für Kopfschmerz infolge spontaner intrakranieller Hypotension. Auch Behörden in Großbritannien und Irland (FSA, FSS, FSAI) befassen sich mit Glycerin in Lebensmitteln.
Quelle: BfR — Slush-Ice, Kuchen, Kaugummi: Glycerin und seine Verwendung in Lebensmitteln (FAQ, 06.11.2026)