🍎 动植物油脂中的极性组分——测定油脂加热过程中生成的化合物含量，用于评价煎炸油脂的劣变；认可范围中为重量法；PN-EN ISO 8420:2004及其勘误AC:2008

食品化学 PN-EN ISO 8420

概述

标准内容。PKN目录卡“范围”字段全文：“说明了测定植物和动物油脂中极性组分含量的方法，这些组分在油脂加热过程中生成。规定了方法的适用范围。给出了方法原理、所用试剂、仪器、取样和样品制备方法。说明了测定的实施、结果的表示和检测报告。资料性附录A给出柱效评价。资料性附录B给出实验室间试验结果，包括所得的重复性和再现性数值”（我方译文；目录卡末尾无句号）。Standard Norge目录对ISO 8420:2002的说明补充道：“Polar compounds are formed during the heating of fats and oils and thus the method serves to assess the deterioration of frying fats and oils with use.”——极性组分在油脂加热过程中生成，因此该方法用于评价煎炸油脂随使用而发生的劣变。我们未获得标准正文（13页）；我们通读了免费提供的勘误AC:2008全文。

状态（目录卡截至2026年10月13日）。PN-EN ISO 8420:2004（波兰语版）目录卡无撤销标注：发布2004年8月31日，13页，价格组G，食品、农业与林业部门，KT 92油料种子、植物和动物油脂及其副产品，“采用：EN ISO 8420:2002 [IDT]，ISO 8420:2002 [IDT]”，“替代：PN-EN ISO 8420:1999 - 波兰语版，PN-EN ISO 8420:2003 - 英语版”，ICS 67.200.10；“附加文件”字段——PN-EN ISO 8420:2004/AC:2008。2026年10月12日在PKN检索“PN-EN ISO 8420”，返回本版本以及两个标有“已撤销并由PN-EN ISO 8420:2004 - 波兰语版替代”的早期版本：1999年版（采用ISO 8420:1990）和2003年英语版。据Standard Norge目录（2026年10月13日），ISO 8420:2002（第2版，ISO/TC 34/SC 11，2002年4月18日发布）状态为“Published”，并有勘误ISO 8420:2002/Cor 1:2004；NS-EN ISO 8420:2002（CEN/TC 307）——状态为“Published”。

勘误AC:2008（已通读全文）。勘误PN-EN ISO 8420:2004/AC（2008年7月；采用EN ISO 8420:2002/AC:2008和ISO 8420:2002/AC1:2004，IDT；2008年7月11日经PKN主席批准）更正从EN英文版带入的错误：在第9页表B.1中替换最后一行的数值——样品A、B、C、D和E的再现性限（R）分别为2.92、3.61、1.58、4.64和1.72。勘误没有其他改动。

实验室数量及引用形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年10月12日刷新）。编号8420出现在7家实验室的7条记录中；在现行PCA文件中（2026年10月12–13日读取；版本日期自2025年11月24日——AB 562——至2026年10月1日——AB 438）——同样这些实验室的7个条目（含该编号的共9行，因为AB 433和AB 562将勘误单列一行）；检索全部已下载的PCA文件，未发现数据库副本以外的实验室，含该编号的各行均未以粗斜体排印（AB 438文件中自2026年10月1日起应其申请的暂停涉及其他条目），各文件无重复页。写法：“PN-EN ISO 8420:2004+AC:2008”（间距不一）——AB 311、AB 343、AB 435、AB 438、AB 552；“PN-EN ISO 8420:2004”并单列“PN-EN ISO 8420:2004/AC:2008”——AB 433、AB 562。全部7家实验室均引用勘误。“实验室”标签页（检索词“PN-EN ISO 8420”）显示全部7家实验室——2026年10月13日在生产服务器labcoda.pl上以标签页查询核实。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件）。检测对象：煎炸油脂——AB 343、AB 433、AB 552（“煎炸油脂”）；植物和动物脂肪——AB 311；油、动物和植物脂肪——AB 435；植物和动物油脂——AB 438；油、植物和动物脂肪——AB 562。技术：重量法——全部。极性组分含量范围：2.0–40 %——AB 343；3.0–45.0 %（m/m）——AB 311；3.6–45 %——AB 552；4.0–50.0 %——AB 435；4.3–32.7 %——AB 438；5.0–50.0 %——AB 562；5.6–38.8 %——AB 433。

与本标准并列的文件。含本标准的条目中除勘误AC:2008外没有其他文件。在数据库副本中有7家实验室测定油脂中的极性组分（检测说明或参数中含“polarn”（极性）、检测对象为油或脂肪的条目）——全部依据本标准。在数据库副本中，这些实验室还有依据PN-EN ISO 3960的过氧化值（AB 311、AB 438、AB 552、AB 562）和依据PN-EN ISO 660的酸度（AB 435、AB 438、AB 552、AB 562）等项目；这些测定见本知识库的单独条目。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——勘误：AC:2008替换表B.1最后一行的数值（再现性限R）；评价两家实验室结果的一致性时，须采用勘误中的R值（样品A–E分别为2.92、3.61、1.58、4.64、1.72），而不是未含勘误的标准文本中的数值。第二——范围：各实验室范围的上限从32.7 %（AB 438）到50.0 %（AB 435、AB 562）；极性组分随油脂使用而增加，因此对使用时间较长的油脂，须核实结果是否在相应实验室的范围内。

我们不提供的内容。我们未获得标准正文——不提供方法原理、柱填料和试剂、样品质量、结果的计算方法、表B.1中样品A–E的说明及重复性数值。我们不提供煎炸油脂中极性组分的允许含量——未核查相关法规。

方法原理

测定油脂加热过程中生成的极性组分含量；标准给出方法原理、试剂、仪器、柱效评价（附录A）和实验室间数据（附录B，再现性限经AC:2008更正）——PKN目录卡；认可范围中为重量法。方法原理和细节我们不提供——未获得标准正文。

应用领域

• 煎炸油脂——评价随使用而发生的劣变（Standard Norge目录中ISO 8420的说明）
• 植物和动物油脂——极性组分，见于7家实验室的现行认可范围（2.0–50.0 %）

关键参数

标准

标准编号

PN-EN ISO 8420:2004 + AC:2008

标准名称（波兰语）

Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce — Oznaczanie zawartości związków polarnych

标准名称（英语）

Animal and vegetable fats and oils — Determination of content of polar compounds

分步操作程序

1. 样品

   按标准取样和制备样品（PKN目录卡）；细节我们不提供。PN-EN ISO 8420:2004为现行标准，附勘误AC:2008（目录卡截至2026年10月13日）。

2. 柱

   标准在附录A中评价柱效（PKN目录卡）；其工作原理和条件我们不提供。

3. 测定

   认可范围中——重量法；计算方法我们不提供。

4. 结果

   极性组分含量以%表示（AB 311为%（m/m））；实验室间比较——采用勘误AC:2008中的再现性限。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 按标准使用的试剂——化学实验室安全规则及所用试剂的安全数据单
• 专业提示：表B.1中的再现性限以勘误AC:2008的表述为准

常见问题