👃 水的嗅与味
以稀释法结合品评小组评价，感官测定水的嗅阈值（TON）与味阈值（TFN）。饮用水的感官指标。
要点速览
- 标准: PN-EN 1622:2006
- 类别: 理化
- 操作步骤数: 10
- 各步骤合计时间: 2 小时 30 分钟
- 结果 —— TON: 1（无嗅）至 >64（强嗅）
- 结果 —— TFN: 1（无味）至 >16（强味）
- 检验温度: 25 ± 1 °C（嗅与味）
概述
饮用水的气味与口感是消费者最关注的感官指标之一。虽然出现气味或异味未必意味着健康危害，但它是一个警示信号，可能提示化学或微生物污染，或藻类与蓝藻的代谢产物（如土臭素、2-甲基异莰醇 —— MIB）。
PN-EN 1622 标准规定了两种定量测定方法：TON（嗅阈值）与 TFN（味阈值）。方法是用无嗅无味的水逐级稀释被测样品，直至无法察觉气味或味道，所对应的稀释倍数即为 TON/TFN 值。
检验由三人评价小组（感官品评组）完成，成员须经培训以识别典型水嗅（氯味、土腥味、鱼腥味、霉味、硫化氢味、酚味）。样品在 25±1 °C 下检验。标准还规定了定性评价方法 —— 确定气味类型（描述词）及其强度（0–4 级）。
按波兰卫生部关于生活饮用水水质的条例，嗅与味是必测项目，要求「为消费者可接受且无异常变化」。实验室实践中，25 °C 下 TON ≤ 2 视为可接受。
方法原理
方法基于用无嗅参比水（经活性炭过滤）按规定的几何级数比例稀释水样。将一系列稀释液提供给至少 3 名评价员组成的感官品评组。每个稀释度采用三角检验法 —— 评价员得到 3 个容器：两个装参比水、一个装稀释样品，任务是找出装样品的容器。TON 为在仍有 50% 评价员可察觉气味的最大稀释度下，终体积与样品体积之比。
应用领域
- 饮用水质量控制（卫生部条例 —— 必测项目）
- 地表水取水口监测 —— 发现藻类暴发
- 水处理工艺控制（活性炭过滤、臭氧化）
- 瓶装水与泉水检测
- 泳池水检测
- 消费者水质投诉处理
- 识别供水管网中感官污染的来源
关键参数
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 结果 —— TON | 1（无嗅）至 >64（强嗅） |
| 结果 —— TFN | 1（无味）至 >16（强味） |
| 检验温度 | 25 ± 1 °C（嗅与味） |
| 评价员人数 | 至少 3 人（感官品评组） |
| 样品量 | 至少 2 升 |
| 可接受判据 | 25 °C 下 TON ≤ 2（饮用水） |
标准
- 标准编号
- PN-EN 1622:2006
- 标准名称（波兰语）
- Jakość wody — Oznaczanie progu wyczuwalności zapachu (TON) i progu wyczuwalności smaku (TFN)
- 标准名称（英语）
- Water quality — Determination of the threshold odour number (TON) and threshold flavour number (TFN)
分步操作程序
-
制备无嗅水
将蒸馏水通过活性炭柱过滤，经感官检查确认无嗅，至少制备 10 L。
-
样品准备
在水浴中将水样调至 25±1 °C。若含氯，加入硫代硫酸钠（10 mg/L）。
-
初步定性评价
品评组（3 人）评价未稀释样品，确定气味类型（描述词：氯味、土腥味、霉味、鱼腥味等）与强度（0–4）。
-
配制稀释系列
按几何级数配制稀释：1:1、1:2、1:4、1:8、1:16、1:32、1:64（样品:无嗅水），终体积 200 mL。
-
三角检验
每个稀释度准备 3 个容器：2 个装无嗅水、1 个装稀释样品，由评价员找出不同的样品。
-
记录结果
记录每位评价员正确辨识样品的最高稀释度。由高稀释度向低稀释度依次进行。
-
计算 TON
TON = 察觉阈值处终体积与样品体积之比，取品评组结果的中位数。例如稀释 1:4 → TON = 4。
-
味阈值（TFN）测定 —— 可选
以味觉评价重复上述步骤，评价员品尝后吐出。仅限微生物学质量已确认合格的水！
-
质量控制
确认无嗅水确实无嗅（阴性对照）。加入土臭素（10 ng/L）作控制样。
-
记录与报告
记录：TON、TFN、嗅／味描述词、强度、温度、品评组成员、检验日期与时间。
所需设备与仪器
| 设备 | 示例 | 参考价格 |
|---|---|---|
| 带磨口塞的 500 mL 锥形瓶 | DURAN、Simax —— 硼硅玻璃 | 30–60 PLN/个 |
| 恒温水浴 | Memmert WNB 14、Julabo CORIO C-B5 | 5 000–15 000 PLN |
| 制备无嗅水的活性炭过滤器 | 装填颗粒活性炭（GAC）的柱 | 500–2 000 PLN |
| 100–500 mL 量筒 | Brand A 级、DURAN 有证产品 | 80–200 PLN/个 |
| 实验室温度计 | Dostmann TFA 电子温度计，分辨率 0,1 °C | 200–600 PLN |
| 无异味房间 | 带通风的专用感官评价室 | 设备 10 000–30 000 PLN |
试剂、培养基与耗材
| 试剂 | CAS | 详情 |
|---|---|---|
| 颗粒活性炭（GAC） | 7440-44-0 | 用于制备无嗅参比水，每 2–4 周更换一次 |
| 蒸馏水／去离子水 | — | 经活性炭过滤的水源，不含氯 |
| 硫代硫酸钠（Na₂S₂O₃） | 7772-98-7 | 用于中和自来水样品中的余氯，10 mg/L |
职业健康与安全
- 仅可品尝微生物学质量已确认合格的水（无大肠埃希氏菌、肠球菌）
- 硫代硫酸钠 —— 无害，配液时佩戴防护手套
- 活性炭 —— 粉尘可能刺激呼吸道，更换填料时戴口罩
- 感官评价室须无任何异味（化妆品、食物、烟味）
常见问题
该检测依据哪项标准？
该检测依据的标准为 PN-EN 1622:2006 — 《Water quality — Determination of the threshold odour number (TON) and threshold flavour number (TFN)》。
该方法的原理是什么？
方法基于用无嗅参比水（经活性炭过滤）按规定的几何级数比例稀释水样。将一系列稀释液提供给至少 3 名评价员组成的感官品评组。
测量范围和准确度是多少？
结果 —— TON：1（无嗅）至 >64（强嗅）；结果 —— TFN：1（无味）至 >16（强味）；检验温度：25 ± 1 °C（嗅与味）；评价员人数：至少 3 人（感官品评组）。
完成检测需要多长时间？
各步骤所列时间合计约为 2 小时 30 分钟。整个程序共 10 个步骤。
需要哪些设备？
带磨口塞的 500 mL 锥形瓶、恒温水浴、制备无嗅水的活性炭过滤器、100–500 mL 量筒、实验室温度计、无异味房间。核心仪器的参考价格（带磨口塞的 500 mL 锥形瓶）：30–60 PLN/个。
该检测用于哪些场景？
饮用水质量控制（卫生部条例 —— 必测项目）；地表水取水口监测 —— 发现藻类暴发；水处理工艺控制（活性炭过滤、臭氧化）；瓶装水与泉水检测；泳池水检测；消费者水质投诉处理；识别供水管网中感官污染的来源。
需要采取哪些安全防护措施？
仅可品尝微生物学质量已确认合格的水（无大肠埃希氏菌、肠球菌）；硫代硫酸钠 —— 无害，配液时佩戴防护手套；活性炭 —— 粉尘可能刺激呼吸道，更换填料时戴口罩；感官评价室须无任何异味（化妆品、食物、烟味）。
哪家实验室可以开展此项检测？
该检测由通过 ISO/IEC 17025 认可的实验室开展。在 LabCoda 上可按标准编号检索 PN-EN 1622。