🍰 糕点制品及糕点半成品——水分（水、干物质）、脂肪、糖类和感官评价，PN-A-74252

食品化学 PN-A-74252

概述

本标准的内容。PKN目录卡PN-A-74252:1998“范围”栏全文（由波兰语译出）：“论述了供检验用分析试样的制备方法。载有水分、酸度、脂肪含量和糖含量测定方法的说明。论述了感官检验的条件和方法”。目录卡只给出波兰语标题；本条目标题中的英文标题是我们的译文。

状态（PKN目录卡截至06.11.2026的状态）。目录卡“PN-A-74252:1998 - 波兰语版”带有“已撤销”标签和“撤销日期：07-11-2024”一行。目录卡没有“被替代为”和“替代”栏——目录未注明替代标准。版本：发布日期02-01-1998，16页，食品、农业和林业部门，技术机构RS SRZ（食品、农业和林业部门委员会），ICS 67.060。撤销不改变标准的内容；目录卡未说明应改用哪份文件进行检验。GBA Polska实验室所用已撤销标准清单（11.02.2026更新）将PN-A-74252:1998列入“PKN撤销且无替代的标准”部分——与目录卡一致。

有多少实验室、以何种形式引用（认可范围数据库副本，于02.11.2026从生产服务器更新，06.11.2026读取；现行PCA文件，06.11.2026读取）。参考文件栏中编号74252的所有写法（编号前后紧邻处不得有数字）：9家波兰实验室共17个条目——AB 1179（5个条目）、AB 583（3个）、AB 819（3个）、AB 313、AB 444、AB 518、AB 521、AB 532和AB 1334（各1个）；副本中没有带此编号的捷克实验室。写法：“PN-A-74252:1998”——16个条目，其中6个附有条款号或排除条款；不带年份的“PN-A-74252”——1个条目（AB 1179）。“实验室”标签页（按与搜索引擎相同的方式识别标准“PN-A-74252”）在同一副本上得出相同结果：9家实验室，17个条目。在这9家实验室的现行PCA认可范围文件中，该编号共出现17次——与副本相同；这些条目均未标注为暂停。

实验室检测什么（数据库副本和PCA文件，完整条目）。重量法测定水分和干物质：糕点制品及糕点半成品——水分含量(2,4–31,0) % (m/m)，干物质由计算得出，第3.2条（AB 819）；糖果和糕点制品——干物质(35–99) %，水分由计算得出，与PN-A-88027:1984一起引用（AB 583）；糕点制品——水分含量，干物质由计算得出，无数值范围（AB 1179）。脂肪：Weibull-Stoldt萃取重量法——(6,0–26,0) % (m/m)，干物质中的脂肪由计算得出，第3.4.1条（AB 819），以及糕点制品和咸味零食中(1,52–33) %（AB 1179）；“重量法”——糖果和糕点制品中(0,5–60) %，与PN-A-88021:1971一起引用（AB 583）。滴定法测定糖类：Luff-Schoorl法测定转化后总糖(21,0–53,0) % (m/m)，第3.5.2条（AB 819）；总糖(3,0–60,0) %，第3.5.1和3.5.3条（AB 444）；总糖(0,5–85) %（AB 313）；“糖含量”(10–72) %（AB 583）；Luff-Schoorl法测定还原糖和转化后总糖——糖果中(1,35–99,6) %，糕点制品和咸味零食中(1,35–99,6) %，蛋及蛋制品中(0,38–22,1) %，后者与12.03.2021第8版作业指导书IB-13一起引用（AB 1179）。感官评价：评分法——批次均匀性、外观、结构和质地、味道和气味，第4条（AB 518），范围(8–20)分（AB 521），饼干范围(1–5)分（AB 532）；简单描述性检验——外观（颜色、表面、断面或剖面）、气味、味道、结构和质地，“不包括第4.4、4.5条”（AB 1334）。

认可范围中的标准条款。条款号仅来自认可范围，而非标准文本：第3.2条——水分含量（AB 819），第3.4.1条——Weibull-Stoldt法测定脂肪（AB 819），第3.5.1和3.5.3条——总糖（AB 444），第3.5.2条——Luff-Schoorl法测定转化后总糖（AB 819），第4条——评分法感官评价（AB 518）；AB 1334在描述性评价中排除第4.4和4.5条。其余11个条目引用该标准时未注明条款。

哪里容易得到看似正确的结果。第一——取样和制备：目录卡称标准论述了分析试样的制备；具体如何——我们不提供，因为我们没有标准文本，而且没有任何认可范围条目将取样列为认可活动。第二——测量：同一编号下有不同的测定项目以及同一特性的不同变体——“总糖”（第3.5.1和3.5.3条）、“转化后总糖”（第3.5.2条）和“还原糖和转化后总糖”；Weibull-Stoldt萃取后的脂肪，以及与PN-A-88021:1971一起引用的“重量法”脂肪。未注明标准条款和变体名称的结果无法说明测量的是什么。两家实验室的评分评价范围不同——(8–20)分和(1–5)分——因此不可在不注明分值尺度的情况下比较两份检测报告的分数。第三——计算：干物质和水分互相推算——在一个条目中测水分、算干物质（AB 819、AB 1179），在另一个条目中则相反（AB 583）；干物质中的脂肪（AB 819，“由计算得出”）需要一个脂肪结果和一个水分或干物质结果——在AB 819的认可范围中，两项测量都列在本标准下（第3.4.1条和第3.2条）。第四——检测对象：实验室也将该标准用于咸味零食和蛋（AB 1179）；标准是否规定了这些用途——我们未能确定，这是对认可范围的解读，而非对标准内容的解读。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN有偿提供（16页），我们也未在网上找到预览。我们不提供试样制备、干燥条件、溶剂和萃取过程、转化和滴定过程、计算公式、评分评价的尺度和权重、第4.4和4.5条的内容，也不提供酸度测定方法（目录卡提及，认可范围未提及）。与其一起引用的标准（PN-A-88027:1984、PN-A-88021:1971）的目录卡我们未阅读——不提供其状态。我们未核查法规中对该标准的引用。

方法原理

根据标准目录卡：从糕点制品或糕点半成品制备分析试样，然后测定水分、酸度、脂肪含量和糖含量，并在标准规定的条件下进行感官检验。在认可范围中，与该标准并列的方法有：重量法（水分或干物质）、Weibull-Stoldt萃取重量法和“重量法”（脂肪）、滴定法，包括转化后的Luff-Schoorl法（糖类），以及评分法和简单描述性检验（感官评价）。我们不提供测定过程——我们没有标准文本。

应用领域

• 糕点制品及糕点半成品——重量法测定水分或干物质含量（AB 819认可范围中的第3.2条）
• 总脂肪含量——Weibull-Stoldt萃取重量法（AB 819认可范围中的第3.4.1条），一家实验室采用与PN-A-88021:1971一起引用的“重量法”
• 总糖、转化后总糖和还原糖——滴定法，两家实验室采用Luff-Schoorl法
• 感官评价——评分法（AB 518认可范围中的第4条）或简单描述性检验
• 认可范围中还包括糖果、咸味零食（脂肪、糖类）以及蛋及蛋制品（糖类，与实验室作业指导书IB-13一起引用）

关键参数

标准

标准编号

PN-A-74252:1998

标准名称（波兰语）

Wyroby i półprodukty ciastkarskie — Metody badań

标准名称（英语）

Pastry products and semi-finished pastry products — Test methods

分步操作程序

1. 文件状态

   PKN目录卡：标准已于07-11-2024撤销，没有“被替代为”栏（目录卡状态截至06.11.2026）。

2. 分析试样的制备

   目录卡：标准论述了供检验用分析试样的制备方法。具体方法——我们不提供，我们没有标准文本。

3. 注明测定项目和标准条款

   同一编号下有多个测定项目和多种糖类测定变体。在认可范围中，17个条目中有6个注明了标准条款或排除条款（3.2、3.4.1、3.5.1和3.5.3、3.5.2、4；排除4.4和4.5）。

4. 理化测定

   认可范围中：水分或干物质——重量法；脂肪——Weibull-Stoldt萃取重量法或“重量法”；糖类——滴定法，也包括转化后的Luff-Schoorl法。我们不提供条件和计算公式。

5. 感官评价

   认可范围中：评分法（批次均匀性、外观、结构和质地、味道和气味）或简单描述性检验。我们不提供尺度和权重；检测报告需注明分值尺度，因为各实验室声明的尺度不同：(8–20)分和(1–5)分。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 我们不描述与试剂有关的危害——我们不知道试剂清单，因为我们没有标准文本；以实验室所用试剂的安全数据表为准
• 专业提示：“总糖”“转化后总糖”和“还原糖”是不同的结果——检测报告需注明标准条款或变体名称

常见问题