🍎 糖果制品——感官检验：样品制备，质量特征（包括包装中产品的外观、形状、颜色、表面、断面、稠度、馅料填充、气味、滋味）的描述性评价或按 1–5 分制并使用权重系数的评分；PN-A-88032（已撤销标准）

食品化学 PN-A-88032

概述

本标准涵盖的内容。PKN 卡片 PN-A-88032:1998（波兰文版）“范围”栏全文：“讨论了感官检验样品的制备方法。介绍了糖果制品感官评价的条件和方法。给出了糖果制品各项质量特征的评价表和评分方式”。卡片上的标题：“Wyroby cukiernicze -- Badania organoleptyczne”（糖果制品——感官检验）；标准共 30 页。我们没有阅读标准文本——不知道各类产品的特征清单、各评分等级的描述、权重系数的数值（勘误修改的那一个除外），也不知道总评分如何计算。

勘误 Ap1:2001（取自 PKN 目录的勘误文件，09.11.2026 全文阅读）。标题：“波兰标准 PN-A-88032/Ap1 勘误”，2001 年 8 月，参考号 PN-A-88032:1998/Ap1:2001，由波兰标准化委员会主席于 2001 年 8 月 21 日批准。内容全文：“表 10 中‘气味’一行的权重系数由‘0.1’改为‘0.15’。”从该勘误只能得知：标准至少有十张表，表 10 包含权重系数和“气味”一行；其余各行和数值，以及表 10 涉及哪些产品，我们不知道。实验室以两种方式写出带勘误的标准——“PN-A-88032:1998 | PN-A-88032:1998/Ap1:2001”（AB 433、AB 521）和 “PN-A-88032:1998+Ap1:2001”（AB 518、AB 532）——另有两家不带勘误（AB 444、AB 1334）。

状态（PKN 卡片状态截至 09.11.2026）。PN-A-88032:1998（波兰文版）卡片带有“已撤销”标记和“撤销日期：07-11-2024”一行；没有“被替代为”栏——卡片未指明替代标准。版本：发布于 02-01-1998，30 页，价格组 P，食品、农业和林业部门，技术机构——食品、农业和林业部门委员会，ICS 67.180.10；卡片没有“采用”和“替代”栏。卡片上的勘误：“PN-A-88032:1998/Ap1:2001P - 已撤销”。在 PKN 目录中搜索 “PN-A-88032”（09.11.2026）只得到这张卡片；搜索 “wyroby cukiernicze organoleptyczne”（糖果制品 感官；64 张卡片）的结果中没有任何 PN-A 标准——通过这一途径我们也没有找到替代标准。实验室 AB 379 的灵活范围检验清单（第 41 版，30.04.2025）在该标准旁注明“标准已撤销，无替代”。撤销不改变评价过程和评分标度——采用该标准的实验室按照一份已撤销且没有更新版本的文件工作。

实验室数量及引用形式（认可范围数据库副本，读取于 09.11.2026；PCA 网站上的现行范围文件，09.11.2026；labcoda.pl 上的“实验室”标签页，09.11.2026）。编号 88032 在副本中出现于 6 家波兰实验室的 6 个条目——各一个：AB 1334、AB 433、AB 444、AB 518、AB 521、AB 532；其他国家的实验室没有该编号。按参考文件、标准依据和检索文本字段，仅按编号 88032 计数——每种写法都计入。写法：“PN-A-88032:1998 | PN-A-88032:1998/Ap1:2001”（AB 433、AB 521）、“PN-A-88032:1998+Ap1:2001”（AB 518、AB 532）、“PN-A-88032:1998 z wyłączeniem punktu 4.10, 4.11, 5”（不含第 4.10、4.11、5 点）（AB 1334）和 “PN-A-88032:1998 p.4.1-4.8”（AB 444）。副本中的每个条目在现行 PCA 范围文件中措辞相同：AB 1334——第 31 版，04.05.2026；AB 433——第 26 版，11.06.2026；AB 444——第 27 版，23.06.2026；AB 518——第 26 版，10.06.2026；AB 521——第 27 版，07.08.2026；AB 532——第 24 版，03.07.2026；这些文件均未将该标准标为已撤销。“实验室”标签页（“PN-A-88032”，按写法开头匹配）显示同样的 6 家实验室和 6 个条目（labcoda.pl 标签页查询，09.11.2026）。不计入的是实验室另行发布的灵活范围检验清单——例如 AB 379 的第 4.2–4.8 点。

实验室检测什么（数据库副本，完整条目——6 个）。评分：AB 433——纯巧克力和夹心巧克力，总体质量（形状、颜色、表面、稠度、断面、馅料填充、滋味、气味、产品和包装的外观），范围 (1–5) 分，评分法；AB 518——糖果制品，感官特征：外观、形状、表面、颜色、稠度、断面、馅料填充、气味、滋味，评分法（条目中无范围）；AB 532——糖果制品，颜色、稠度、气味、滋味、外观、形状、表面、断面，范围 (1–5) 分，评分法；AB 521——糖果制品，内包装或单件包装中产品的外观、形状、颜色、表面、断面、稠度、气味、滋味、产品馅料填充程度，范围 (1–5) 分，分级法。简单描述性检验：AB 1334——糖果制品，包装中产品的外观、形状、表面、断面、馅料填充程度、颜色、气味、滋味、稠度（标准不含第 4.10、4.11 和 5 点）；AB 444——糖果制品，总体外观、稠度、气味、滋味（第 4.1–4.8 点）。副本中的相邻情况：糖果制品和巧克力的其他感官评价条目依据实验室自有程序或其他标准——8 家波兰实验室的 10 个条目（按检测对象含 “cukiernicz”（糖果）或 “czekolad”（巧克力）一词、检测特性含外观、滋味、气味或感官评价等词计数，不含引用 PN-A-88032 的条目）。

如何从认可范围解读标准条款（可以指明的位置）。采用简单描述性检验的实验室引用标准的一部分：AB 444——第 4.1–4.8 点，AB 1334——全文但不含第 4.10、4.11 和 5 点，AB 379 在其灵活范围检验清单中——第 4.2–4.8 点（总体外观、产品形状、颜色、上下表面、断面、稠度、气味、滋味；简单描述性检验）。采用评分的实验室（AB 433、AB 518、AB 521、AB 532）引用标准时不限制条款。第 4.9–4.11 点和第 5 章的内容我们没有阅读；从条目的安排只能看出，这些实验室的描述性评价不需要这些条款。

科学论文中的使用示例（这不是标准文本）。B. Borkowska 和 J. Opolska（格丁尼亚海事大学学报第 99 期，2017 年）采用 5 分法评价水果谷物棒，使用作者自制的标准评分卡，该卡依据 PN-A-88032:1998、另一项波兰标准和文献编制：特征——总体外观和表面、颜色、断面、稠度、滋味、气味——每项都有从 5 分到 1 分各等级的文字描述；评价由 10 人组成、感官灵敏度经过验证的小组进行。这是作者的评分卡，不是标准中的表——我们不知道哪些描述来自 PN-A-88032。

容易得到表面正确结果的地方。计算：评分时结果取决于权重系数——不含勘误 Ap1 的标准文本在表 10 中气味的系数为 0.1 而不是 0.15，因此对特征的相同评分会得到不同的加权评分；四家采用评分的实验室都引用了勘误，两家采用简单描述性检验的实验室没有（其条目中没有评分）。评价：描述性结果和评分结果（1–5 分）是不同类型的结果——不能从注明简单描述性检验的条目（AB 444、AB 1334）中得出评分。特征：各条目的特征组合不同——“包装中产品的外观”（AB 1334、AB 521）、“产品和包装的外观”（AB 433）和“总体外观”（AB 444）不是同一特征；馅料填充只出现在四个条目中。样品制备由标准描述（PKN 卡片）——这一部分我们没有阅读。

本条目未给出的内容。我们没有阅读 PN-A-88032:1998 文本（在 PKN 目录中仅出售；在公开渠道未找到）。我们不给出样品制备方法、评价条件（房间、评价员人数和资格）、各类产品的特征清单、各评分等级的描述、除勘误后表 10 中气味以外的权重系数数值、总评分公式，以及第 4.9–4.11 点和第 5 章的内容。我们没有查明 PKN 为何在没有替代标准的情况下撤销该标准，也没有查明是否有任何法律文件引用该标准。

方法原理

根据 PKN 卡片，该标准描述糖果制品样品的制备、感官评价的条件和方法，以及对质量特征评分的评价表；勘误 Ap1:2001 表明评分使用权重系数（表 10，气味——0.15）。在认可范围中，各项特征——包括包装中产品的外观、形状、颜色、表面、断面、稠度、馅料填充、气味和滋味——按 1–5 分制评分或用简单描述性检验评价（此时只用第 4.1–4.8 点，或不含第 4.10、4.11 和 5 点）。我们不给出各表的细节——没有阅读标准文本。

应用领域

• 糖果制品，包括纯巧克力和夹心巧克力——质量特征的感官评价（认可范围条目）
• 按 1–5 分制并使用权重系数评分，或对标准部分条款采用简单描述性检验
• 认可范围中：6 家波兰实验室——卫生防疫站、商业质量检验机构和商业实验室（名称取自“实验室”标签页）
• 科学论文中自制评分卡的依据（示例：水果谷物棒，5 分法评价）

关键参数

标准

标准编号

PN-A-88032:1998（波兰文版；含勘误 Ap1:2001；于 07-11-2024 撤销，未指明替代标准）

标准名称（波兰语）

Wyroby cukiernicze — Badania organoleptyczne

标准名称（英语）

Confectionery products — Organoleptic tests

分步操作程序

1. 样品制备

   按标准进行（PKN 卡片：“感官检验样品的制备方法”）——细节未给出。

2. 选择评价方式

   按 1–5 分制评分或简单描述性检验——依据认可范围条目；描述性检验时实验室引用第 4.1–4.8 点，或引用不含第 4.10、4.11 和 5 点的标准。

3. 评价特征

   外观（包装中的产品）、形状、颜色、表面、断面、稠度、馅料填充、气味、滋味——按产品类型和认可范围条目确定组合。

4. 结果

   描述性或评分评价；评分时使用带勘误 Ap1:2001 的标准表中的权重系数（气味 0.15）。PN-A-88032:1998——于 07-11-2024 撤销，未指明替代标准（PKN 卡片状态截至 09.11.2026）。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 滋味评价——样品须适合食用，并提供过敏原信息（坚果、牛奶、麸质及产品的其他成分）
• 工作台和评价器具的卫生；样品之间漱口
• 技术提示：已撤销且无替代标准；不含勘误 Ap1 时表 10 中气味系数为 0.1 而不是 0.15

常见问题