🍎 用基准法测定谷物及谷物制品（小麦、稻米、大麦、黍、黑麦、燕麦、小黑麦、高粱——籽粒、磨碎籽粒、粗粒粉、面粉）的水分含量——取粒度合适（或经粉碎；水分在 9–15 % 以外时先经预调节）的样品 5 ± 1 g，在烘箱中于 130–133 °C 干燥 120 ± 5 min（面粉 90 min），在干燥器中冷却后称量；水分 = 质量损失，以 g/100 g 表示，两次测定的平均值精确至 0.01；不适用于玉米和豆类，PN-EN ISO 712-1

食品化学 PN-EN ISO 712-1

概述

本标准涵盖的内容。标准正文我们读的是 iTeh 的 ISO 712-1:2024 样本（英文文本）：标题页、目录、前言和第 1–11 章——样本止于第 6 页，在附录 A（实验室间试验结果）和附录 B（绝对法）之前。样本文本中缺少若干标题和部分句子（如第 2、3、6 章的标题，前言中有关与 CEN 合作的部分）。

根据 ISO 712-1:2024 的文本。本标准由 ISO/TC 34“食品”第 SC 4 分委员会“谷物和豆类”与 CEN/TC 338“谷物和谷物制品”合作制定（维也纳协议）。ISO 712-1 第一版取代 ISO 712:2009，是其小幅修订：为与新的 ISO 712-2 协调，修改了编号和标题。范围（1）：谷物及谷物制品水分含量测定的常规基准法——小麦、稻米（稻谷、糙米和精米）、大麦、黍（Panicum miliaceum）、黑麦、燕麦、小黑麦和高粱，形态为籽粒、磨碎籽粒、粗粒粉或面粉；本方法不适用于玉米（ISO 6540）和豆类（ISO 24557）。无规范性引用文件。定义（3.1）：水分含量（真实水分含量）——产品的质量损失，以百分数表示。原理（4）：必要时样品经调节后粉碎；试样在 130–133 °C 下干燥，所用条件得到的结果与附录 B 的绝对法相符。仪器（5）：天平 ± 0.001 g；粉碎机——材料不吸湿、易清洁、死体积小、粉碎迅速均匀且无明显发热（粉碎前后温差 ≤ 5 °C——冷却有帮助）、密封、可调至表 1 的粒度；带盖金属或玻璃皿，使试样铺开后单位面积质量不超过 0.3 g/cm²；电烘箱，在试样附近的空气和搁板温度保持 130–133 °C，设定为 131 °C 时，在放入最大数量试样后 30 min 内恢复该温度；通风效率用粒度不大于 1 mm 的硬粒小麦粗粒粉检查——满载时干燥 2 h 后与再干燥 1 h 后的结果之差不得超过每 100 g 0.15 g 水；干燥器。取样（6）：不属于本方法，推荐程序见 ISO 24333；样品装于密封容器中，未受损且未改变。制备（7）：粒度符合表 1 的产品（100 % 通过 1.7 mm 筛，留在 1.0 mm 筛上的不超过 10 %，至少 50 % 通过 0.5 mm 筛）无需粉碎，只需混匀；其他产品需粉碎——水分通常为 9–15 % 时（在实验室中约相当于 20 °C 和 40–70 % 相对湿度）不经调节，快速粉碎比试样量多的样品，并立即称取试样；水分超过 15 % 时（最常见情况）需调节——样品（质量 m2）按 8.3 预干燥，但仅 7–10 min，然后不加盖、在干燥器外冷却至少 2 h（该时间可能不适用于所有产品，如稻谷），水分低于 9 % 时——置于实验室大气中直至达到 9–15 %；调节后称量（m3）并立即粉碎。步骤（8）：两次独立测定；若差值超过第 10 章的重复性限，则重复测定直至满足要求；试样 5 ± 1 g，快速称入已干燥并称过皮重的皿中，精确至 0.001 g；敞开的皿连同皿盖在烘箱中干燥 120 ± 5 min（面粉 90 min）——在某些情况下，尤其在炎热干燥的国家，若足以达到恒重，时间可缩短至 60 ± 5 min，且应定期核验干燥时间；干燥期间不打开烘箱门，在取出已干燥的试样之前不放入潮湿产品（会部分重新吸湿）；迅速盖上皿盖并移入干燥器，皿不得叠放；冷却后（通常 30–45 min）称量，精确至 0.001 g。结果表示（9）：未经调节 wH2O = (1 − m1/m0) × 100 g/100 g 原样产品；经调节 wH2O = [1 − (m1/m0)(m3/m2)] × 100；满足重复性条件的两个结果的算术平均值，修约至小数点后两位。精密度（10）：实验室间试验数据（附录 A）仅适用于水分 10–18 % 及其中所列基质；水分 10.00–18.00 % 时重复性限 r = 2.77 × 0.043 = 0.12，再现性限 R = 2.77 × 0.161 4 = 0.45；同一实验室内两个结果所得两平均值的临界差 ≈ 0.1，两个实验室之间 ≈ 0.5；不确定度由再现性标准差导出。试验报告（11）：样品标识、取样方法（如已知）、引用 ISO 712-1:2024、结果、检查重复性时的最终结果、标准未规定的细节和意外情况、试验日期。

状态（截至 03.10.2026）。在 PKN 搜索中（检索词“712-1”，03.10.2026），PN-EN ISO 712-1:2025-03（英文版，“Wprowadza: EN ISO 712-1:2024 [IDT], ISO 712-1:2024 [IDT]”）没有废止标注；其他结果属于其他领域。卡片：发布日期 03.03.2025，28 页，KT 36 Zbóż i Przetworów Zbożowych，ICS 67.060，“Zastępuje PN-EN ISO 712:2012 – wersja polska”，没有废止标注。在 iTeh 目录中（03.10.2026 读取），ISO 712-1:2024 状态为“Published”，阶段 60.60（国际标准已发布），发布 17.09.2024，并注明其修订了 ISO 712:2009。

多少实验室、以何种形式（认可范围数据库副本，数据截至 17.09.2026，03.10.2026 读取）。编号 712-1 出现在 3 家实验室的 4 条记录中：AB 103（2）、AB 452、AB 1616。在现行 PCA 文件中（03.10.2026 读取；AB 1616 第 13 版 14.10.2025，AB 452 第 25 版 30.10.2025，AB 103 第 42 版 18.02.2026，AB 1275 第 25 版 25.09.2026），该编号出现在 4 家实验室的 5 行中——第四家 AB 1275 在数据库副本中仍为原引用 PN-EN ISO 712:2012（25.09.2026 版晚于副本数据）。在与副本一致的三份文件中，页码标记数均等于 PDF 页数，无重复。形式始终为“PN-EN ISO 712-1:2025-03”。含该编号的行未被暂停（AB 103 文件中自 18.02.2026 起应实验室申请的暂停涉及其他项目，以粗斜体标出）。“实验室”标签（检索词“PN-EN ISO 712-1”）显示 3 家实验室——AB 103、AB 452、AB 1616——已于 03.10.2026 在 labcoda.pl 生产服务器上通过标签查询核实；AB 1275 在该标签所用的数据库副本中仍为 PN-EN ISO 712:2012。在现行 PCA 文件中，另有三家实验室仍引用旧版（数据库副本中各 1 条记录）：AB 411（第 26 版 10.10.2025）——“PN-EN ISO 712:2012”，AB 583（第 22 版 29.01.2026）——“PN-ISO 712:2012”，AB 1179（第 21 版 08.07.2026）——“PN-EN ISO 712”，未注年份；这些项目不计入上述数字。

实验室检测什么（PCA 中的项目）。对象：谷物籽粒和谷物制品、面食（AB 103），谷物籽粒、谷物制品（AB 452、AB 1616），小麦籽粒（AB 1275）。特性：水分含量（AB 1275 为“含水量（水分）”及计算得出的干物质）。范围：(8.3–19.3) % 和 (10.6–18.0) %（AB 103，两行），籽粒 (9–20) % 和制品 (9–16) %（AB 452），(10.00–15.00) %（AB 1616），(7.00–20.00) %（AB 1275）。技术：重量法。

容易得到看似正确结果的地方。基质：本标准不适用于玉米和豆类（1），所列产品为籽粒、磨碎籽粒、粗粒粉和面粉——面食（AB 103）未列入本标准范围。粉碎：水分高于 15 % 或低于 9 % 的样品在粉碎前必须调节，否则在粉碎机中会失水或吸水（7.2.3）；粉碎机使样品升温不得超过 5 °C（5.2）。烘箱：通风用硬粒小麦粗粒粉检查——2 h 和 3 h 后的结果之差最多 0.15 g/100 g（5.4）；在取出干燥试样前放入潮湿试样会使前者重新吸湿（8.3）。时间：120 min，面粉 90 min（8.3）。精密度：r = 0.12 和 R = 0.45 是在水分 10–18 % 下确定的（10）——各实验室的范围从 7.00 %（AB 1275）到 20 %（AB 452、AB 1275）。结果：两次测定的平均值，保留两位小数，以 g/100 g 原样产品表示（9）。

我们未提供的内容。附录 B 的绝对法和附录 A 的实验室间试验详细结果未予引用——它们在样本之外。第 10.6 章不确定度的数值和 ISO 712-2 的内容我们未提供。

方法原理

取粒度符合表 1（或经粉碎；水分在 9–15 % 以外时——经预调节）的样品 5 ± 1 g，置于敞开的皿中在烘箱内于 130–133 °C 干燥 120 ± 5 min（面粉 90 min），加盖，在干燥器中冷却后称量。水分含量为质量损失，以 g/100 g 原样产品表示——需要调节时加以校正；结果为满足重复性条件的两次测定的平均值。

应用领域

• 小麦、稻米、大麦、黍、黑麦、燕麦、小黑麦和高粱的水分含量——籽粒、磨碎籽粒、粗粒粉和面粉（1）
• 不适用于玉米（ISO 6540）和豆类（ISO 24557）（1）
• 谷物籽粒和谷物制品、面食、小麦籽粒——现行 PCA 文件中 4 家实验室认可范围内的项目

关键参数

标准

标准编号

PN-EN ISO 712-1:2025-03

标准名称（波兰语）

Ziarno zbóż i przetwory zbożowe — Oznaczanie wilgotności — Część 1: Metoda odwoławcza

标准名称（英语）

Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Part 1: Reference method

分步操作程序

1. 样品制备

   粒度符合表 1 或粉碎；水分在 9–15 % 以外——粉碎前调节（7）。PN-EN ISO 712-1:2025-03 在 PKN 中无废止标注（03.10.2026）。

2. 称取试样

   5 ± 1 g 称入已干燥、称过皮重的皿中，精确至 0.001 g；两份试样（8.1、8.2）。

3. 干燥

   130–133 °C，120 ± 5 min（面粉 90 min），门保持关闭（8.3）。

4. 冷却和称量

   加盖的皿在干燥器中冷却 30–45 min，称量 ± 0.001 g（8.4）。

5. 结果

   wH2O = (1 − m1/m0) × 100，经调节时 [1 − (m1/m0)(m3/m2)] × 100；两次平均，保留两位小数（9）。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 130–133 °C 烘箱——皿很烫，戴耐热手套
• 粉碎谷物——粉尘；使用密封粉碎机，湿法清洁

常见问题