🍎 用韦布尔-伯恩特罗普重量法（参考方法）测定脂肪含量——适用于罗斯-哥特里布法不适用的乳和液态、浓缩或干燥乳制品（游离脂肪酸多、有结块、含不溶于氨的非乳成分——例如布丁、燕麦粥、部分烘焙用乳制品），以及新鲜干酪（也包括加水果、糖浆或什锦麦片的）——试样与约 20 % 盐酸煮沸，热溶液经润湿的保留脂肪的滤纸过滤，滤纸干燥后在索氏型抽提器中用正己烷或 30–60 °C 石油醚抽提脂肪，蒸除溶剂后称量；结果以质量百分数表示，并做溶剂（≤ 1,0 mg）和滤纸（≤ 2,5 mg）空白试验，PN-ISO 8262-3

食品化学 PN-ISO 8262-3

概述

本标准涵盖的内容。标准正文我们读的是 iTeh 的 ISO 8262-3:2005 | FIL 124-3:2005 法文版样本（“Produits laitiers et produits à base de lait — Détermination de la teneur en matière grasse par la méthode gravimétrique Weibull-Berntrop (Méthode de référence) — Partie 3: Cas particuliers”，第二版，01.11.2005）：标题页、目录、ISO 和 IDF 前言、引言以及第 1–6 章——样本止于第 3 页，在第 7 章（步骤）之前。步骤（样品制备、试样、空白试验、烧瓶准备、测定）、计算、精密度、步骤说明和试验报告（第 7–11 章）我们未读；其标题来自目录。

根据 ISO 8262-3:2005 的文本。本标准由 ISO/TC 34“食品”第 SC 5 分委员会“乳和乳制品”与国际乳品联合会（IDF）共同制定，由 ISO-IDF 脂肪测定联合工作组（E 31）主持；本版作为小幅修订取消并替代 ISO 8262-3:1987 和 IDF 126A:1988。ISO 8262 | IDF 124 系列：第 1 部分——婴幼儿食品，第 2 部分——乳基冰淇淋和冰淇淋混合料，第 3 部分——特殊情况。引言：该系列属于测定乳、乳制品和乳基食品中脂肪的一组协调参考方法——按罗斯-哥特里布（RG）、韦布尔-伯恩特罗普（WB）或施密德-邦津斯基-拉茨拉夫（SBR）原理；对于在不良条件下生产和/或含不溶性非乳成分的乳和液态、浓缩或干燥乳制品选择 WB，原因是：a) 游离脂肪酸多，或有结块及不溶于氨的非乳成分时，RG 的抽提不完全；b) 碳水化合物含量高会使 SBR 酸水解后可被乙醚抽提的化合物增多，结果偏高；c) WB 中水解液经过滤和洗涤，滤纸上干燥后的残渣不含可被石油醚抽提的化合物；d) 许多国家为此目的使用该方法；韦布尔的原始方法用于面包，伯恩特罗普对其作了大幅改进。范围（1）：用于测定罗斯-哥特里布法不适用的乳和液态、浓缩或干燥乳制品脂肪含量的参考方法，这类产品含大量游离脂肪酸，或因结块或非乳成分不能完全溶于氨——例如布丁、燕麦粥、部分烘焙业用乳制品；注 1——乳、稀奶油、甜炼乳和干燥产品的 RG 方法见 ISO 1211、ISO 2450、ISO 1737 和 ISO 1736；本方法也适用于新鲜干酪（夸克、鲜干酪）以及加水果、糖浆、什锦麦片等的新鲜干酪，这类产品因碳水化合物含量较高和/或极不均匀而不适用 SBR；注 2——乳糖含量低于非脂干物质 5 %（质量分数）的干酪和再制干酪的 SBR 方法见 ISO 1735。定义（2.1）：脂肪含量——用本方法测得的全部物质，以质量百分数表示。原理（3）：试样与稀盐酸煮沸水解，热水解液经保留脂肪的湿滤纸过滤，用正己烷或石油醚从干燥的滤纸中抽提脂肪，蒸馏或蒸发除去溶剂后称量。试剂（4）：分析纯，无明显残渣；蒸馏水或去离子水；约 20 % 盐酸（100 ml 密度 1,18 g/ml 的浓盐酸 + 100 ml 水，密度约 1,10 g/ml）；无水溶剂——正己烷或沸程 30–60 °C 的石油醚，从准备好的烧瓶中蒸馏 100 ml 进行检查（残渣不超过 1,0 mg，否则更换或蒸馏）；150 mm 折叠滤纸，中速，最好经脱脂，用空白试验检查（残渣不超过 2,5 mg）；指示纸；硅藻土和纯乳糖（可选，7.5.3）；经溶剂抽提 1,5 h 脱脂的脱脂棉。仪器（5）：警告——使用易挥发易燃溶剂时，电气设备须符合针对此类危险的规定；分析天平；粉碎机（例如带 1 l 有盖杯的高速粉碎机）；连续或半连续抽提器，例如索氏型——150 ml 平底窄颈烧瓶、虹吸量 40–60 ml 的抽提器、带干燥管或棉花的回流冷凝器；脱脂纸、玻璃、氧化铝、PTFE 或单层纤维素制成的抽提套筒，22 mm × 80 mm，空白试验无残渣；40–60 °C 和 30–40 °C 水浴；无脂防暴沸物；250 ml 锥形瓶带回流冷凝器（最好为李比希冷凝器）；在 100 °C 以下蒸馏溶剂的装置；通风口打开的干燥箱，箱内各处均为 102 ± 2 °C，带温度计。采样（6）：不属于本方法，推荐程序见 ISO 707 | IDF 50；液态、黏稠和糊状样品从采样到分析保存于 2–4 °C，密封的罐或瓶——不开封，低于 20 °C 保存。

现行状态（截至 03.10.2026）。在 PKN 检索（关键词“8262-3”，03.10.2026）中 PN-ISO 8262-3:2011（波兰文版，“采用：ISO 8262-3:2005 [IDT]”）无撤销标注；PN-ISO 8262-3:2002——“已撤销，由 PN-ISO 8262-3:2011 替代”。PN-ISO 8262-3:2011 目录卡：发布日期 19.07.2011，14 页，KT 35 乳和乳制品，ICS 67.100.01，“替代 PN-ISO 8262-3:2002”，无撤销标注。在 iTeh 目录中（读取于 03.10.2026）ISO 8262-3:2005 状态为“Published”，阶段 90.92（待修订的国际标准），自 24.04.2025 起。

多少实验室、以何种形式（认可范围数据库副本，数据载入至 17.09.2026，读取于 03.10.2026）。编号 8262-3 出现在 3 家实验室的 3 条记录中：AB 285、AB 452、AB 1334。在现行 PCA 文件中（读取于 03.10.2026；AB 452 第 25 版，30.10.2025；AB 285 第 28 版，13.01.2026；AB 1334 第 31 版，04.05.2026），该编号出现在同样 3 家实验室的 3 行中；每份文件的页码标记数等于 PDF 页数，无重复；检索 03.10.2026 从 BIP 下载的全部 PCA 文件，未发现数据库副本以外的实验室。写法均为“PN-ISO 8262-3:2011”，AB 285 在同一单元格中还列有 PN-ISO 13580:2017-03 和“PN-EN 7208:2010”（文件原文如此）。这些项目均未暂停。“实验室”标签页（关键词“PN-ISO 8262-3”）显示全部 3 家实验室——已于 03.10.2026 在 labcoda.pl 生产服务器上用标签页查询核实。

实验室检测什么（PCA 中的项目）。AB 452：乳制品和乳基产品——总脂肪含量（1,0–42,0）%，重量法（索氏抽提）；AB 1334：乳和乳制品——水解后脂肪含量（0,10–99,00）%，重量法；AB 285：发酵乳饮料——非脂干物质含量（计算），单元格中列有三份文件。

容易得到表面正确结果的环节。关于方法选择：这是用于特殊情况的方法——RG 失效的乳和液态浓缩或干燥产品，以及 SBR 失效的新鲜干酪（1）；对于普通乳、稀奶油、炼乳和乳粉，参考方法是 ISO 1211、ISO 2450、ISO 1737 和 ISO 1736（注 1），而 AB 452 和 AB 1334 的项目对检测对象的描述很笼统（“乳制品”“乳和乳制品”）。关于残渣：空白试验中溶剂残渣可达 1,0 mg，滤纸可达 2,5 mg（4.2、4.3）——脂肪含量低时（AB 1334 自 0,10 % 起）这占结果的相当一部分。关于样品：2–4 °C 保存，罐和瓶不开封、低于 20 °C（6）。关于被测量：AB 285 给出的是计算得到的非脂干物质——PN-ISO 8262-3 只给出脂肪，干物质来自同一单元格中的另一份文件。

我们不提供的内容。样品制备、称样量、水解和抽提过程、公式、精密度数据和试验报告（第 7–11 章）我们不引用——它们在样本之外。PN-ISO 13580 以及 RG 和 SBR 标准我们未读。

方法原理

试样与约 20 % 盐酸煮沸，使脂肪从蛋白质和碳水化合物中释放；热水解液经润湿的滤纸过滤，滤纸保留脂肪，水溶性化合物进入滤液。干燥后的滤纸在索氏型抽提器中用正己烷或石油醚抽提，蒸馏或蒸发除去溶剂后称量残渣；脂肪含量为抽提物质量占试样质量的百分数，并扣除空白。

应用领域

• 含游离脂肪酸、结块或非乳成分的乳和液态、浓缩或干燥乳制品（布丁、燕麦粥、烘焙业用产品）中的脂肪（1）
• 新鲜干酪，也包括加水果、糖浆或什锦麦片的（1）
• 乳制品、乳、发酵乳饮料——PCA 中 3 家实验室认可范围内的项目

关键参数

标准

标准编号

PN-ISO 8262-3:2011

标准名称（波兰语）

Przetwory mleczne i żywność na bazie mleka — Oznaczanie zawartości tłuszczu metodą grawimetryczną Weibulla-Berntropa (Metoda odniesienia) — Część 3: Przypadki szczególne

标准名称（英语）

Milk products and milk-based foods — Determination of fat content by the Weibull-Berntrop gravimetric method (Reference method) — Part 3: Special cases

分步操作程序

1. 样品

   2–4 °C 保存（罐和瓶不开封、低于 20 °C），必要时粉碎（5.2、6）。PN-ISO 8262-3:2011 在 PKN 中无撤销标注（03.10.2026）。

2. 试剂检查

   溶剂（≤ 1,0 mg）和滤纸（≤ 2,5 mg）空白试验（4.2、4.3）。

3. 水解和过滤

   试样与 HCl 回流煮沸，经湿滤纸趁热过滤，洗涤并干燥（3；细节见第 7 章，在样本之外）。

4. 抽提

   滤纸放入套筒，在索氏抽提器中用正己烷或石油醚抽提（3、5.3）。

5. 结果

   蒸除溶剂，102 ± 2 °C 干燥，称量；脂肪以质量百分数表示（2.1、3；公式见第 8 章，在样本之外）。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 易挥发易燃溶剂——电气设备须符合针对此类危险的规定（第 5 章警告）
• 沸腾的盐酸——在通风橱中操作，保护眼睛和双手

常见问题