🦠 金属、玻璃和塑料包装中密封罐头的密封性——认可范围中为真空法，PN-A-82055-4

微生物学 PN-A-82055-4

概述

本标准的内容。PKN 目录卡片上的适用范围，全文引述：「给出了金属、玻璃和塑料包装罐头密封性的检验方法。规定了各方法的适用范围、测定原理、检验操作方式以及结果的读取和解释。」修改单 PN-A-82055-4:1997/Az1:2002——其卡片上的适用范围：「修改了玻璃包装罐头密封性检验的压力值。」是哪些方法、什么压力——卡片没有写明。

状态（卡片状态截至 2026-09-29）。PN-A-82055-4:1997（波兰文版）的卡片没有废止标注——标准现行有效。1997-02-24 出版，3 页，PKN 技术委员会 KT 93（肉、蛋及其制品），ICS 07.100.30；「替代：PN-A-82054:1983 波兰文版」。修改单 Az1：2002-03-21 出版，1 页，同样没有废止标注。在 PKN 检索「PN-A-82055」（2026-09-29）中，该系列其余所有分册——从检验通则、菌落总数测定到沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检出——均标为「已废止」；没有此标记的只有本分册及其修改单。第 5 分册（恒温法检验罐头稳定性）在本知识库中有单独条目。

多少家实验室、以何种写法（认可范围数据库副本，数据截至 2026-09-17，读取于 2026-09-28）。编号 82055 第 4 分册的全部记载：13 家实验室的 15 个项目。十一家实验室将本标准与修改单 Az1:2002 一并援引——写作「+Az1:2002」或单独记载「PN-A-82055-4:1997/Az1:2002」；AB 1033 和 AB 1138——不带修改单。「实验室」标签页检索以「PN-A-82055-4」开头的记载，显示全部 13 家实验室——已于 2026-09-29 在 labcoda.pl 生产服务器上用该标签页的查询核实：13。对象：肉类、禽类和蔬菜肉类罐头，金属包装的肉和肉制品。技术：真空法——12 家实验室明确记载，AB 079 另加目视法，AB 819 未注明技术。PCA 网站上的现行范围（读取于 2026-09-29）：所有项目均在有效版本中，没有项目被暂停。

范围中的标准条款。AB 370 援引第 2.4.1 条，AB 521——第 2.4.1.1、2.4.1.2 和 2.5 条，AB 1087——第 2.4.1.2 条；AB 1033 和 AB 1042 排除第 2.4.1.3、2.4.2 和 2.4.3 条（AB 1042 在其全部三个项目中），AB 1138——排除第 2.4.1.3 和 2.4.2 条，AB 492——排除第 2.4.2 和 2.4.3 条。我们的副本中 AB 1033 和 AB 1042 的记载止于「2.4.1.3」——PCA 现行范围中为完整记载。从记载的格局看，第 2.4.1 条涵盖真空法及其若干变体，第 2.4.2 和 2.4.3 条为其他方法：排除这两条的四家实验室均记载真空法。具体内容——我们没有查明。卡片讲的是金属、玻璃和塑料包装；范围中只列出金属包装或未注明类型的「密封」包装。

与本标准并列。对于食品包装的密封性，范围中还援引（完整清单；未另注明者均为真空法）：密封包装的水果、蔬菜和蔬菜肉类制品及罐头——PN-A-75052-02:1990「水果、蔬菜和蔬菜肉类制品——微生物检验方法——密封包装的密封性检验」（据 PKN 卡片已于 2011-11-23 废止，未指明后继标准；其适用范围包括两种使用真空干燥器的方法和一种浸水检验，适用于马口铁和玻璃包装）——十家实验室（AB 076、AB 079、AB 370、AB 444、AB 492、AB 532、AB 705、AB 1033、AB 1042、AB 1087；AB 370 援引第 2.2.2 和 2.2.3 条，AB 1087——第 2.2.2 条，AB 492 排除第 2.2.4 条，AB 1033 和 AB 1042——排除第 2.2.3 和 2.2.4 条；AB 1033 写作「PN-A-75052-2:1990」，AB 492——「PN-90/A-75052.02」）；鱼罐头和鱼制品——PN-A-86732:1992「鱼罐头——质量检验」（据 PKN 卡片已于 2012-10-26 废止，未指明后继标准；其适用范围为鱼罐头质量检验和批次评价的 22 种方法清单，其中 13 种有详细描述）——九家实验室（AB 370、AB 492、AB 521、AB 532、AB 705、AB 1033、AB 1042、AB 1087、AB 1138）：七家援引第 2.3.10 条，AB 492 和 AB 532——援引标准而未注明条款，AB 1042 写作「PN – 92/A-86732」（破折号两侧带空格），并注明「不含取样」；国防标准 NO-89-A202 和 NO-89-A208 第 4.7 条——AB 076（两者均为 2015 版和 2025 版）、AB 1042（2015 版）和 AB 1138（NO-89-A202:2015），而 AB 1042 将 NO-89-A201:2015（第 4.9 和 4.10 条）和 NO-89-A203:2015（第 4.8 和 4.9 条）与本标准一并记载；鱼类半罐头——PN-A-86765:1999，目视法（AB 285）。灵活范围中食品项目采用笼统「Normy」（标准）记载的有 AB 285、AB 704 和 AB 1334，采用内部程序的有 AB 1264（PB-25，食品和宠物食品罐头）和 AB 313（PB-PAZ/M-05，目视法）。据 PKN 卡片，PN-A-75052-02 和 PN-A-86732 均已废止（2011 年和 2012 年），却仍列在认可范围中。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN 有偿出售（3 页，另有修改单 1 页）。我们不提供真空度和压力值、检验时间、装置构造、样品数量和评价标准；我们不知道第 2.4.1.3、2.4.2 和 2.4.3 条的内容。

方法原理

根据标准卡片，金属、玻璃和塑料包装中密封罐头的密封性用若干方法检验，标准规定了这些方法的适用范围、原理、操作和结果解释；修改单 Az1:2002 修改了玻璃包装的压力值。认可范围中，实验室记载的是真空法。压力值、检验时间和评价标准我们不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 肉类、禽类和蔬菜肉类罐头的密封性检查——见于 13 家实验室的认可范围
• 与恒温法罐头稳定性检验并列——13 家实验室中有 12 家的范围中也有 PN-A-82055-5（本知识库中有单独条目）

关键参数

标准

标准编号

PN-A-82055-4:1997 (wersja polska) ze zmianą PN-A-82055-4:1997/Az1:2002

标准名称（波兰语）

Mięso i przetwory mięsne — Badania mikrobiologiczne — Badanie szczelności konserw hermetycznie zamkniętych

标准名称（英语）

Meat and meat products — Microbiological testing — Leak-tightness test of hermetically sealed cans

分步操作程序

1. 状态和修改单

   PKN 卡片：标准和修改单 Az1:2002 均现行有效（卡片状态截至 2026-09-29）。报告中宜同时援引两者。

2. 罐头准备

   确定包装类型（金属、玻璃、塑料）——卡片提到各方法的适用范围，修改单 Az1:2002 修改了玻璃包装的压力；细节不提供。

3. 检验

   认可范围中——真空法（从记载格局看为标准第 2.4.1 条及其变体）。条件不提供。

4. 读取和解释

   据卡片，标准规定了结果的读取和解释方式；判定标准不提供。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 使用真空装置和玻璃器皿——有包装破裂的风险
• 专业提示：PCA 范围通过标准条款（2.4.1.1–2.4.1.3、2.4.2、2.4.3）指明方法变体——报告中仅有标准编号并不能说明采用了哪种变体

常见问题