🍎 用基准法测定黄油的非脂固形物含量——取约 5 g 样品（在密闭容器中加热至不超过 35 °C，混合时不破坏乳状液）置于蒸发皿中于 102 ± 2 °C 干燥至少 15 h（或在沸水浴上约 30 min 再于烘箱中 30 min），用至少五份各 15 ml 石油醚（30–60 °C）或戊烷经 16–40 µm 烧结玻璃坩埚洗出脂肪，用 25 ml 溶剂冲洗，蒸发皿连同玻璃棒和坩埚于 102 °C 干燥至恒重；结果以质量 % 表示，保留两位小数，PN-EN ISO 3727-2

食品化学 PN-EN ISO 3727-2

概述

本标准涵盖的内容。标准正文我们读的是 iTeh 的 ISO 3727-2:2001 | FIL 80-2:2001 法文版样本（“Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en matière grasse — Partie 2: Détermination de la teneur en matière sèche non grasse (Méthode de référence)”）：标题页、ISO 和 FIL 前言、第 1–11 章——样本止于第 5 页，在含实验室间试验结果的资料性附录 A 之前。文本中缺少第 10 章的标题和 ISO 前言的部分内容。

根据 ISO 3727-2:2001 的文本。本标准由 ISO/TC 34“食品”第 SC 5 分委员会“乳和乳制品”与国际乳品联合会（FIL/IDF）合作，并与 AOAC International 协作制定（AOAC 亦有出版）；第一版与第 1、第 3 部分一起取代 ISO 3727:1977（及 IDF 80:1977），经技术修订。ISO 3727 | IDF 80 系列“黄油——水分、非脂固形物和脂肪含量的测定”：第 1 部分——水分含量（基准法），第 2 部分——非脂固形物（基准法），第 3 部分——脂肪含量的计算。警告：测定需要挥发性易燃溶剂——电气设备必须符合针对此类危险的规定。范围（1）：测定黄油非脂固形物含量的基准法。定义（2.1）：非脂固形物含量——按本部分程序测定的物质的质量分数，以质量百分数表示。原理（3）：从已知质量的黄油中蒸发水分，用石油醚提取脂肪，测定残留物质量。试剂（4）：分析纯；试剂在测定条件下留下的残留不得超过 1 mg；沸程 30–60 °C 的石油醚或戊烷（沸点 36 °C）。仪器（5）：称量精确至 1 mg、读数 0.1 mg 的天平；在工作空间内保持 102 ± 2 °C 的通风烘箱；装有如新干燥的带指示剂硅胶的干燥器；搪瓷瓷或耐腐蚀金属蒸发皿，高 20–40 mm，直径 50–70 mm；孔径 16–40 µm 的烧结玻璃过滤坩埚及抽滤瓶；沸水浴；直玻璃棒。取样（6）：不属于本方法，推荐程序见 ISO 707；样品置于带盖密封容器中，装至一半到三分之二，制备前于 2–14 °C 储存。制备（7）：在密闭容器中加热至不超过 35 °C，可能出现脂肪分离时（如较软组分），加热至常用均质温度 24–30 °C；混合至均匀，不破坏乳状液，避免失水；称量前打开并用勺或刮刀混合不超过 10 s。步骤（8）：蒸发皿连同玻璃棒和坩埚于 102 °C 干燥 1 h，在干燥器中冷却至天平室温度（通常 45 min）并称量（m0），取下坩埚，称量蒸发皿和玻璃棒（m1）——多份试样时始终使用同一套器皿；称取约 5 g 黄油至蒸发皿中，精确至 1 mg（m2）；于 102 °C 干燥至少 15 h，或在沸水浴上约 30 min（底部大部分受蒸汽加热，用玻璃棒经常搅拌），然后在烘箱中 30 min；冷却；向约 25 °C 的残留物中加入 15 ml 石油醚，用玻璃棒将残留物从皿壁和皿底剥离，将溶剂经坩埚倾入抽滤瓶——重复四次，第四次时尽可能多地将残留物转入坩埚；若蒸发皿上仍可见脂肪，重复至完全除去；用 25 ml 加热至约 25 °C 的石油醚冲洗坩埚中的残留物；蒸发皿、玻璃棒和坩埚于 102 °C 干燥 30 min，在干燥器中冷却并称量，精确至 1 mg；重复干燥直至相继两次称量之差不超过 1 mg，或质量增加——此时取记录的最低质量（m3）。计算（9）：wnf = (m3 − m0) / (m2 − m1) × 100 %，保留两位小数。精密度（10）：实验室间试验详情见附录 A——数值可能不适用于其他浓度范围和基质；重复性——两个结果之差超过 0.15 %（m/m）的情况不超过 5 %；再现性——0.25 %（m/m）。试验报告（11）：样品标识、取样方法（如已知）、引用本标准、未规定或可选的细节及意外情况、结果，或检查重复性时的最终结果。

状态（截至 03.10.2026）。在 PKN 搜索中（检索词“3727-2”，03.10.2026），PN-EN ISO 3727-2:2004（波兰文版，“Wprowadza: EN ISO 3727-2:2001 [IDT], ISO 3727-2:2001 [IDT]”）没有废止标注；PN-EN ISO 3727-2:2002（英文版）——“Wycofana i zastąpiona przez PN-EN ISO 3727-2:2004 – wersja polska”。PN-EN ISO 3727-2:2004 卡片：发布日期 09.01.2004，10 页，KT 35 Mleka i Przetworów Mlecznych，没有废止标注。在 iTeh 目录中（03.10.2026 读取），ISO 3727-2:2001 状态为“Published”，阶段 90.93（国际标准已确认）。

多少实验室、以何种形式（认可范围数据库副本，数据截至 17.09.2026，03.10.2026 读取）。编号 3727-2 出现在 3 家实验室的 3 条记录中：AB 285、AB 705、AB 1334。在现行 PCA 文件中（03.10.2026 读取；AB 285 第 28 版 13.01.2026，AB 1334 第 31 版 04.05.2026，AB 705 第 21 版 06.05.2026），该编号出现在同样 3 家实验室的 3 行中；各文件页码标记数等于 PDF 页数，无重复；对 03.10.2026 从 BIP 下载的全部 PCA 文件的检索未发现数据库副本之外的实验室。形式始终为“PN-EN ISO 3727-2:2004”。这些项目均未暂停。“实验室”标签（检索词“PN-EN ISO 3727-2”）显示全部 3 家实验室——已于 03.10.2026 在 labcoda.pl 生产服务器上通过标签查询核实。

实验室检测什么（PCA 中的项目）。对象：黄油（AB 285、AB 705），黄油和混合脂肪、人造黄油（AB 1334）。特性：非脂固形物含量。范围：(0.50–3.92) %（AB 285），(0.10–5.00) %（AB 1334），(0.05–6.00) %（AB 705）。技术：重量法。

容易得到看似正确结果的地方。基质：本标准范围为黄油（1）——AB 1334 还将其用于混合脂肪和人造黄油；精密度数据可能不适用于其他基质和浓度范围（10.1）。下限：重复性限为 0.15 %，再现性限为 0.25 %（m/m）（10）——自 0.05 %（AB 705）和 0.10 %（AB 1334）起的范围低于两个结果间的允许差。样品：加热超过 35 °C，或混合时破坏乳状液并失水，会改变试样质量（7）；样品在 2–14 °C 下密封储存（6）。提取：至少五份溶剂（四份 15 ml 及 25 ml 冲洗），直至脂肪痕迹消失（8.3.2）——残留脂肪会使非脂固形物偏高。称量：始终使用同一套蒸发皿、玻璃棒和坩埚；恒重——差值 ≤ 1 mg，质量增加时取最低值（8.1.3、8.3.5）。试剂：溶剂留下的残留不得超过 1 mg（4）。

我们未提供的内容。附录 A 的实验室间试验结果未予引用——它们在样本之外。第 1 部分（水分）和第 3 部分（脂肪计算）的内容我们未读。法规对黄油的要求我们未提供。

方法原理

将约 5 g 黄油置于已称重、带玻璃棒的蒸发皿中，于 102 °C 干燥（至少 15 h，或在沸水浴上 30 min 再于烘箱中 30 min）。用石油醚（30–60 °C）每次 15 ml 经烧结玻璃坩埚洗出残留物中的脂肪，同时将残留物转入坩埚，再用 25 ml 溶剂冲洗。蒸发皿、玻璃棒和坩埚于 102 °C 干燥至恒重；非脂固形物 wnf = (m3 − m0) / (m2 − m1) × 100 %。

应用领域

• 黄油非脂固形物含量——基准法（1）
• 黄油系列的第 2 部分；水分——第 1 部分，脂肪计算——第 3 部分（前言）
• 黄油、混合脂肪和人造黄油——PCA 中 3 家实验室认可范围内的项目

关键参数

标准

标准编号

PN-EN ISO 3727-2:2004

标准名称（波兰语）

Masło — Oznaczanie zawartości wody, suchej masy beztłuszczowej i tłuszczu — Część 2: Oznaczanie zawartości suchej masy beztłuszczowej (Metoda odwoławcza)

标准名称（英语）

Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents — Part 2: Determination of non-fat solids content (Reference method)

分步操作程序

1. 样品制备

   在密闭容器中加热 ≤ 35 °C（有脂肪分离风险时 24–30 °C），混合时不破坏乳状液（7）。PN-EN ISO 3727-2:2004 在 PKN 中无废止标注（03.10.2026）。

2. 器皿

   蒸发皿连同玻璃棒和坩埚于 102 °C 干燥 1 h，干燥器冷却，称量 m0；不含坩埚称 m1（8.1）。

3. 黄油干燥

   约 5 g（m2）于 102 °C ≥ 15 h，或沸水浴 30 min + 烘箱 30 min（8.2）。

4. 除去脂肪

   4 × 15 ml 石油醚经坩埚，直至脂肪消失；25 ml 冲洗（8.3.1–8.3.3）。

5. 称量和结果

   102 °C 干燥 30 min，干燥器冷却，称量至恒重（m3）；wnf = (m3 − m0)/(m2 − m1) × 100 %（8.3.4、8.3.5、9）。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 石油醚和戊烷——挥发性强、易燃；使用适用于此类危险的电气设备，在通风橱中操作（警告）
• 烘箱和沸水浴——器皿很烫

常见问题