🍎 肉和肉制品中的食盐（氯化钠）——PN-A-82112

食品化学 PN-73/A-82112

概述

这项标准描述什么。PKN目录卡上的范围，全文如下：“Przedmiotem normy jest oznaczanie zawartości soli kuchennej w mięsie i przetworach mięsnych”［本标准的对象是测定肉和肉制品中的食盐含量］。该标准发布过一份修改单PN-A-82112:1973/Az1:2002；其卡片在“范围”字段中写道：“Wykreślono tekst dotyczący oznaczania zawartości soli kuchennej metodą Volharda”［删去了关于用福尔哈德法测定食盐含量的文字］。修改之后标准中保留的是哪种（或哪几种）方法——我们没有确定：我们没有标准文本，而卡片也没有说明。

状态（2026年9月23日的卡片状态）。标准：1973年6月19日发布，2页，2014年9月4日撤销，没有“被……取代”字段；它取代了PN-A-82112:1956。修改单Az1：2002年11月5日发布，1页，同样于2014年9月4日撤销。两张卡片：KT 93（肉、蛋及其制品），ICS 67.120.10。如今PKN目录中是否有关于肉中盐测定的其他现行文件——我们没有确定。PN-ISO 1841-1:2002“Mięso i przetwory mięsne -- Oznaczanie zawartości chlorków -- Część 1: Metoda Volharda”［肉和肉制品——氯化物含量的测定——第1部分：福尔哈德法］（按“范围”字段——适用于氯化钠含量为1.0 %（m/m）或更高的情况）和PN-ISO 1841-2:2002“… -- Część 2: Metoda potencjometryczna”［……——第2部分：电位法］（0.25 %（m/m）或更高）等同采用ISO 1841-1:1996和ISO 1841-2:1996 [IDT]，其卡片上有“已撤销”标题和2018年7月6日的撤销日期，并且没有“被……取代”字段（2026年9月23日的卡片状态）。在认可范围中，有8个实验室在10条记录中引用它们（PN-ISO 1841-2——6个实验室，PN-ISO 1841-1——2个；2026年9月23日读取）。在荷兰，采用电位法的标准仍在使用：NEN目录对NEN-ISO 1841-2:1996——ISO 1841-2:1996“Meat and meat products - Determination of chloride content - Part 2: Potentiometric method”的荷兰采用版——给出的状态为“Current”，类型为“Current standard”（2026年9月23日读取）。ISO 1841-1和ISO 1841-2在ISO目录中的状态我们没有读取到——iso.org网站拒绝了下载请求。

1973年的标准加2002年的修改单——实验室就是这样引用它的。参考文件字段中编号82112的所有写法（编号前后都没有数字）：17个实验室的17条记录。其中13个加上了修改单Az1；最主要的形式是“PN-73/A-82112+Az1:2002”（6个实验室：AB 079、AB 381、AB 400、AB 527、AB 559、AB 624），其次是同样的组成部分但空格不同或使用斜线的写法（“PN-73/A-82112 +Az1:2002”、“PN-73/A-82112/ Az1:2002”、“PN-A-82112:1973 + Az1:2002”、“PN-A-82112:1973 + AZ1:2002”），以及带有标准条款的写法。不带修改单Az1引用该标准的有四个实验室：AB 451、AB 552、AB 343和AB 583（AB 585在一条记录中同时有两种写法——带Az1的和不带的）。

认可范围中的标准条款。有三个实验室指明第2.2条（AB 377、AB 437、AB 583），一个指明第2.5条（AB 510），还有一个以“bez pkt. 2.1”［bez pkt. = 不包括条款］的形式引用该标准（AB 343）。这些条款包含什么——我们没有确定；我们没有标准文本，也不把第2.1条与被删去的福尔哈德法联系起来，因为来源中没有任何内容这样说明。

标准旁记录的技术。全部17条记录都涉及同一个参数——食盐或氯化钠。技术的记录方式如下：“Metoda miareczkowa (Mohra)”［滴定法（莫尔法）］——8个实验室（AB 1179、AB 343、AB 377、AB 381、AB 400、AB 510、AB 527、AB 559）；不带方法名称的“Metoda miareczkowa”［滴定法］——8个（AB 079、AB 437、AB 451、AB 465、AB 486、AB 552、AB 583、AB 624）；“Metoda miareczkowania potencjometrycznego”［电位滴定法］——1个（AB 585）。

“实验室”标签页显示什么。该标签页搜索以“PN-73/A-82112”开头的写法，显示13个实验室的13条记录。有四个实验室用较新的编号方式“PN-A-82112:1973”书写这项标准，标签页不会显示它们：AB 1179、AB 343、AB 486、AB 583。如果用较新编号方式作检索键，就只会显示这四个——所以保留了大多数实验室使用的编号方式。

检测对象比卡片上的更宽。卡片说的是肉和肉制品，有11个实验室正是这样书写检测对象；三个用不同的措辞书写同一对象（AB 079、AB 437、AB 465）。另有三个加上了其他对象：蔬菜肉类罐头、禽肉罐头和肉类罐头（AB 451），水果和蔬菜制品（AB 486），而AB 552则列有十几个食品类别，从禽肉、蛋、鱼和奶到糕点、浓缩食品和餐食。该标准是否涵盖这些——我们没有确定；这是对认可范围的读取。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN有偿提供（标准2页，修改单1页）。我们不提供测定过程、样品制备、试剂、计算公式或精密度。

方法原理

按卡片：该标准涉及测定肉和肉制品中的食盐含量，其修改单Az1:2002删去了关于福尔哈德法的文字。修改之后标准中保留的是哪种方法——我们没有确定。在认可范围中，所有实验室在这项标准下都用滴定法测定同一个参数（食盐或氯化钠）：其中一半附注“Mohra”［莫尔法］，一个采用电位滴定法。测定过程我们不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 肉和肉制品——按卡片属于标准范围
• 在认可范围中还用于蔬菜肉类罐头和禽肉罐头、水果和蔬菜制品，以及——在一个实验室——十几个食品类别

关键参数

标准

标准编号

PN-A-82112:1973 wraz ze zmianą PN-A-82112:1973/Az1:2002 (wersja polska)

标准名称（波兰语）

Mięso i przetwory mięsne — Oznaczanie zawartości soli kuchennej

标准名称（英语）

Meat and meat products — Determination of common salt content

分步操作程序

1. 文件和修改单的状态

   PKN卡片：标准及修改单Az1:2002于2014年9月4日撤销，没有“被……取代”字段（2026年9月23日的卡片状态）。修改单Az1删去了关于福尔哈德法的文字。

2. 在委托和报告中的引用

   在认可范围中，17个实验室中有13个连同修改单Az1一起引用该标准，五个指明了标准的条款（2.2、2.5）或其排除（“bez pkt. 2.1”［不包括条款］）。

3. 测定

   过程、样品制备、试剂和计算公式，我们不提供——我们没有标准文本。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 我们不描述与试剂有关的危害——我们不知道试剂清单，因为我们没有标准文本；应遵循实验室所用试剂的安全技术说明书

常见问题