🍎 果蔬汁及相关产品的甲醛值——加入甲醛溶液后，用NaOH溶液电位滴定每个氨基酸分子释放出的H+离子；结果以每100 ml样品消耗0.1 mol/l NaOH的毫升数表示，作为氨基酸含量的量度（组氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸反应不完全）；PN-EN 1133:1999（已撤销标准）

食品化学 PN-EN 1133

概述

标准内容。PKN目录卡“范围”字段全文：“说明了测定果蔬汁及相关产品中甲醛值的方法。甲醛值以每100 ml检测样品消耗氢氧化钠溶液c(NaOH)=0.1 mol/l的毫升数表示。在检测样品中加入甲醛溶液后，样品中存在的每个氨基酸分子释放出一个H+离子。随后用氢氧化钠溶液对该离子进行电位滴定。因此甲醛值是样品中氨基酸含量的量度，但有以下保留：组氨酸的仲氨基不参与反应，脯氨酸和羟脯氨酸的基团约75%参与反应。叔氮和胍基不参与反应。给出了关于精密度的实验室间试验细节以及方法的重复性和再现性数值”（我方译文；目录卡末尾无句号）。我们未获得标准正文（8页）。

状态（目录卡截至2026年10月13日）。PN-EN 1133:1999（波兰语版）目录卡标有“已撤销”：发布1999年9月23日，“撤销日期：2024年4月9日”，8页，价格组D，食品、农业与林业部门，KT 38果蔬制品，“采用：EN 1133:1994 [IDT]”，ICS 67.160.20；无“替代”和“被替代”字段。2026年10月13日在PKN检索“formolowej”（甲醛值），仅返回本标准。其他发布方：据Standard Norge目录（2026年10月13日），NS-EN 1133:1994（委员会CEN/TC 174）状态为“Withdrawn”，日期2024年2月23日，未指明替代标准。我们在PKN目录中未找到关于果汁甲醛值的现行标准。

实验室数量及引用形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年10月12日刷新）。写法“EN 1133”（不含ISO成分——“PN-EN ISO 1133”是关于塑料熔体流动速率的标准）出现在7家实验室的8条记录中，均为“PN-EN 1133:1999”（AB 592与“IFU No. 30 (Rev. 2005)”并列，AB 1095带地点标记“Ł”）；在现行PCA文件中（2026年10月12–13日读取；版本日期自2025年10月30日——AB 452——至2026年8月4日——AB 370）——同样这些实验室的8行；检索全部已下载的PCA文件，未发现数据库副本以外的实验室，含该编号的各行均未以粗斜体排印，各文件无重复页。“实验室”标签页（检索词“PN-EN 1133”）显示全部7家实验室——2026年10月13日在生产服务器labcoda.pl上以标签页查询核实。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件）。检测对象：果汁——AB 313、AB 592；果汁、果肉饮料和蔬菜汁——AB 285；果汁、果肉饮料、蔬菜汁以及单列的果蔬混合汁——AB 370；果汁、果肉饮料、果泥、菜泥和果蔬泥、无酒精饮料——AB 452；果汁和蔬菜汁——AB 704；果蔬制品——AB 1095。技术：电位滴定——7个条目；“滴定法”——AB 370的第一个条目。范围：(0.1–60.0)和(3.0–35.0) ml 0.1 mol NaOH/100 ml——AB 370；(1–51) ml——AB 592；(1.0–50.0) ml——AB 704；(1.0–30) ml 0.1 N NaOH/100 ml——AB 452；(2–30) ml——AB 313；(3.6–68.2) ml——AB 285；(1.5–50.0) mmol NaOH/100 ml——AB 1095。

与本标准并列的文件。在数据库副本中有7家实验室测定甲醛值——全部依据本标准；这些条目中唯一的其他文件是AB 592的IFU第30号方法（2005年修订）。在同一PCA文件中，附近还有果汁检测方法系列的其他标准，包括PN-EN 1132（pH）、PN-EN 1135（灰分）、PN-EN 1136（磷）、PN-EN 1138（L-苹果酸）、PN-EN 1141（脯氨酸）和PN-EN 12143（可溶性固形物，折光法）；按PN-EN 1132测定果汁pH和按PN-EN 12143测定可溶性固形物，见本知识库的单独条目。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——该数值测量什么：按目录卡的保留，它是氨基酸含量的量度——组氨酸的仲氨基不反应，脯氨酸和羟脯氨酸约75 %反应，叔氮和胍基不反应；因此甲醛值不是氨基酸总含量。第二——单位：目录卡以每100 ml样品消耗0.1 mol/l NaOH溶液的毫升数表示结果；1 ml该溶液为0.1 mmol NaOH，因此AB 1095以“mmol NaOH/100 ml”给出的范围与目录卡单位相差十倍——比较结果时须核实实验室使用的单位。第三——滴定方式：目录卡写的是电位滴定，而AB 370的一个条目只写“滴定法”，没有这一限定。第四——检测对象：目录卡讲的是果蔬汁及相关产品；是否包括无酒精饮料（AB 452）和果蔬制品（AB 1095），目录卡未说明。第五——状态：该标准自2024年4月9日起已撤销，未指明后继标准。

我们不提供的内容。我们未获得标准正文——不提供甲醛溶液的浓度和体积、滴定终点pH、样品制备（如脱气、过滤、稀释）、计算公式及重复性和再现性数值。IFU第30号方法的内容我们未阅读。

方法原理

在果汁样品中加入甲醛溶液；样品中每个氨基酸分子释放出一个H+离子，用氢氧化钠溶液电位滴定。甲醛值是每100 ml样品消耗0.1 mol/l NaOH的毫升数——氨基酸含量的量度，其中组氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸反应不完全，叔氮和胍基不反应（PKN目录卡）。细节我们不提供——未获得标准正文。

应用领域

• 果蔬汁及相关产品——甲醛值作为氨基酸含量的量度（PKN目录卡）
• 果汁、果肉饮料、果泥、无酒精饮料、果蔬制品——见于7家实验室的现行认可范围

关键参数

标准

标准编号

PN-EN 1133:1999

标准名称（波兰语）

Soki owocowe i warzywne — Oznaczanie liczby formolowej

标准名称（英语）

Fruit and vegetable juices — Determination of the formol number

分步操作程序

1. 样品

   量取一定体积的果汁；制备方法我们不提供。PN-EN 1133:1999于2024年4月9日撤销（目录卡截至2026年10月13日）。

2. 加入甲醛

   甲醛使每个氨基酸分子释放一个H+离子（PKN目录卡）。

3. 滴定

   用NaOH溶液电位滴定（PKN目录卡）；终点我们不提供。

4. 结果

   每100 ml样品消耗0.1 mol/l NaOH的毫升数（PKN目录卡）；报告中注明结果单位。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 甲醛和氢氧化钠——化学实验室安全规则及物质安全数据表
• 专业提示：甲醛值不是氨基酸总含量——组氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸反应不完全（PKN目录卡）

常见问题