🍎 果蔬汁——由折射率测定得出的可溶性固形物含量（总浸出物），以蔗糖质量百分数读数（°Brix），柑橘汁的酸度校正和温度校正，PN-EN 12143（已废止标准）

食品化学 PN-EN 12143

概述

该标准的内容。PKN目录卡上的范围，全文（我们的翻译）：“介绍了一种测定果蔬汁中可溶性固形物含量的方法，即测定被分析产品的折射率，并在折光仪糖度标尺上以蔗糖重量百分数读数。对于柑橘类果汁，给出了所谓»酸度校正«的做法，以及折光法测定物质的温度校正值。还给出了使用果汁和浓缩果汁对该方法的重复性和再现性进行实验室间研究的详细数据”（目录卡上末尾没有句号）。AFNOR对法国版NF EN 12143（1996年12月，13页）的概述如下：该文件规定了测定果蔬汁及其衍生产品中可溶性固形物的方法，属于用于确认果汁真实性的一组分析方法。我们没有该标准的文本。

状态（目录卡状态截至2026年9月30日）。PN-EN 12143:2000（波兰语版）目录卡有“已废止”标题：发布于11-01-2000，“废止日期：24-04-2024”，12页，价格组F，食品、农业和林业部门，KT 38果蔬制品技术委员会，ICS 67.160.20，“采用：EN 12143:1996 [IDT]”，“替代：PN-A-75101-02:1990 - 波兰语版”；没有“被替代为”栏，附加信息表中也没有“在合格评定中现行”的注记。AFNOR（2026年9月30日读取）将NF EN 12143标为“Cancelled”。我们按主题查找替代标准：PKN搜索“refraktometryczną”（折光法）只返回本标准、PN-A-86745:1974（鱼类制品中番茄酱的干物质，已废止）和PN-A-79093-2:2000（啤酒）；搜索“PN-EN ISO 2173”——无结果。前身标准PN-A-75101-02:1990《果蔬制品——样品制备和理化检验方法——总浸出物含量的测定》——目录卡：“已废止并被PN-EN 12143:2000替代”，发布于24-05-1990，“废止日期：02-12-2011”，7页，曾采用ISO 2173:1978 [IDT]；其“范围”栏列出三种方法——折光法、比重瓶法和比重计法（后两种测定溶液密度）；修改单Az1:2002在搜索中标为“已废止”。也就是说：PN-EN 12143:2000于2024年4月24日废止；被什么替代——PKN目录既未指明，也不包含针对同一检验的现行标准；对结果而言，改变的是参考文件的状态，而不是方法本身。

法规。关于果汁的指令2001/112/EC——附件V采用指令2012/12/EU的措辞，并经指令(EU) 2024/1438修订（增加了椰子，4.5）——规定了还原果汁和还原果浆的最低白利度值，例如苹果11.2、橙11.2、葡萄15.9、柠檬8.0、番茄5.0、覆盆子和草莓7.0。表下脚注规定了如何核查：标有一个星号、以果汁形式生产的产品——所列产品均属此类——最低值以相对于水在20/20 °C下的相对密度测定；标有两个星号、以果浆形式生产的产品（例如杏、香蕉、芒果、梨）——仅以未经酸度校正的白利度读数测定。该法规不引用任何标准，因此PN-EN 12143的废止与其并不冲突；但对于果汁，它指定的量——相对密度——不同于按本标准的折光仪读数。

有多少实验室、以何种形式（认可范围数据库副本，数据截至2026年9月17日，2026年9月30日读取）。编号12143的全部写法：10家实验室的11条记录——现行PCA文件中的单元格数相同。全部写作“PN-EN 12143:2000”；AB 592——在同一单元格中还写有“IFU No. 8 (Rev. 2017)”。“实验室”标签页查找以“PN-EN 12143”开头的写法，将显示全部10家实验室——已于2026年9月30日在生产服务器labcoda.pl上用该标签页的查询核对：10。PCA网站上的现行认可范围（2026年9月30日读取，版本日期从2025年10月30日到2026年7月3日）：所有项目都在有效版本中，没有一项被暂停——全部十个版本都是在标准废止之后发布的。

测定量、对象和范围。测定量名称：可溶性固形物含量（AB 079、AB 452、AB 592、AB 705、AB 1799；AB 079和AB 592补充写有“总浸出物”），总浸出物含量（AB 381、AB 704），浸出物含量（AB 444、AB 1095），可溶性残留物含量（AB 826），溶解物质含量（AB 452，第二个项目）。对象：果蔬汁、果肉饮料、浓缩果汁——8家实验室；AB 452还包括果浆和软饮料，在第二个项目中——果蔬制品，与AB 1095相同；AB 826——果汁及相关产品“不含柑橘汁”。范围：0.02至90.0 g/100 g（°Brix）（AB 592），0.2 %至95 %（AB 452，制品），0.5至75.0 °Brix（AB 705），1 %至60 %（AB 444），1.0 %至85 %（AB 1095），1.0至70.0 °Brix（AB 1799），1.00 %至80.00 % m/m（AB 452），2.0 %至70.0 %（AB 381）或至70.5 %（AB 704），5.0 %至70.0 % m/m（AB 079），10.0至70.0 °Brix（AB 826）。技术：折光法——全部。

与本标准并列的方法。按2011年12月2日已废止的PN-A-75101-02（通常含Az1:2002）用折光法测定果蔬制品中的总浸出物，在现行认可范围中有8家实验室：AB 079、AB 381、AB 444、AB 452、AB 704、AB 705、AB 775、AB 1095；软饮料中——按PN-A-79033——有8家：AB 079、AB 381、AB 444、AB 452、AB 592、AB 704、AB 705按第3.6条或3.6.1条，AB 1095不注明条款。AIJN实施规范——IFU第8号方法——由AB 285和AB 592引用；按欧盟委员会实施条例(EU) No 974/2014（用于果蔬制品关税归类的折光法；知识库中另有条目）测定干可溶性残留物含量——AB 411、AB 592和AB 826；ISO 2173:2003——AB 1408；内部程序——AB 313。

容易得到表面正确结果的地方。第一——状态：引用PN-EN 12143:2000的报告所依据的是2024年4月24日已废止的文件——必须注明，因为PKN目录中没有替代标准；PN-A-75101-02也是如此，它于2011年12月2日废止，却仍被8家实验室引用。第二——柑橘汁：标准为柑橘汁规定了酸度校正；不作校正的读数会低估富含酸的果汁中的可溶性固形物含量——AB 826在其项目中明确排除了柑橘汁。第三——温度：折光仪读数取决于样品温度；标准给出了温度校正值，没有温度补偿的折光仪必须进行校正。第四——单位：结果是在糖度标尺上读取的蔗糖质量百分数（°Brix）；认可范围中的范围以%、% m/m、°Brix或g/100 g表示——只有在蔗糖标尺上读数时它们才是同一量。第五——对象：PKN目录卡讲的是果汁，AFNOR摘要讲的是果汁及其衍生产品；果蔬制品（AB 452、AB 1095）是否包括在内，没有标准文本无法确定。第六——要求：对于标有一个星号的产品的还原果汁，指令2001/112/EC附件V的最低值以相对于水在20/20 °C下的相对密度测定，未经酸度校正的白利度读数仅适用于果浆（两个星号）——按本标准得出的折光结果与果汁的最低值不是同一个量。

我们不提供的内容。我们没有该标准的文本——不提供样品制备（例如浑浊果汁和浓缩果汁）、对折光仪的要求、温度校正表、酸度校正方法、重复性和再现性数据或计算。

方法原理

在折光仪中测定果汁（或其液体部分）的折射率，并在糖度标尺上以蔗糖质量百分数（°Brix）读取结果——这是可溶性固形物含量的约定量度。柑橘汁采用酸度校正，测量温度不同于参比温度时——采用标准表中的校正值。细节不提供——我们没有该标准的文本。

应用领域

• 果蔬汁、果肉饮料、浓缩果汁——10家实验室认可范围中的可溶性固形物（浸出物）含量
• 核查指令2001/112/EC附件V的最低值——对于果汁，法规以20/20 °C下的相对密度规定最低值，而不是折光仪读数；未经酸度校正的白利度读数——适用于果浆

关键参数

标准

标准编号

PN-EN 12143:2000 (wersja polska; EN 12143:1996 IDT)

标准名称（波兰语）

Soki owocowe i warzywne — Oznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych metodą refraktometryczną

标准名称（英语）

Fruit and vegetable juices — Estimation of soluble solids content — Refractometric method

分步操作程序

1. 状态

   PN-EN 12143:2000于24-04-2024废止，PKN目录中没有替代标准（目录卡状态截至2026年9月30日）——须在报告中注明。

2. 样品

   果汁或其液体部分；浑浊果汁和浓缩果汁的制备不提供。

3. 测量

   在受控温度下在折光仪糖度标尺上读取折射率（°Brix）。

4. 校正和结果

   温度校正；柑橘汁进行酸度校正；结果以蔗糖质量百分数表示。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 无特殊危险的检验——遵守食品样品处理规则并清洁折光仪棱镜
• 专业提示：标准于2024年4月24日废止且无替代标准；柑橘汁需要进行酸度校正

常见问题