🦠 胴体微生物检验采样——破坏性方法（打孔器、模板、禽类颈皮和胸皮）、拭子法和胴体冲洗法，采样部位和采样点，PN-EN ISO 17604

微生物学 PN-EN ISO 17604

概述

本标准的内容。我们有ISO 17604:2015（第二版）的预览——从封面到8.2.3.2（13页中的第5页）；PN-EN ISO 17604:2015-10原样采用该文本（IDT）。第二版作为技术性修订取代ISO 17604:2003，并纳入了修正案Amd.1:2009。范围（第1章）：用于检测和计数屠宰肉用动物胴体或胴体部分表面微生物的采样方法——作为大型哺乳动物、禽类和野味屠宰企业过程卫生控制（验证和核查，如菌落总数和肠杆菌科）、基于风险的产品安全保证体系以及病原体监测或监视计划的一部分；根据目的采用切取法和拭子法，冲洗法用于禽类和某些小动物的胴体；附录A给出各种动物胴体上的采样部位。规范性引用文件：ISO 6887-1、ISO 6887-2（肉和肉制品的制备）和ISO 7218。定义：大型哺乳动物（牛，包括水牛和野牛，绵羊，猪，包括野猪，鹿，马，包括驴和骡），禽类，野味（也包括养殖的，含平胸鸟类），小型哺乳动物和其他小动物（兔形目、啮齿动物、龟、蛙）。

原则和方法（预览第4–8.2章）。方法的选择主要取决于检验目的、所需灵敏度和实际情况。切取表面组织通常比其他方法获得更多的微生物，切取法和冲洗法的重复性和再现性比拭子法变异小，因为拭子法更难标准化；但切取法只覆盖胴体的一小部分（在污染水平低且分布不均时可能不准确），是破坏性的，但在冷冻表面采样时首选。拭子法和冲洗法可检验更大的面积；整只胴体冲洗对禽类（不包括大型禽类胴体）和某些小动物有效。采样计划不作详细论述（第5章）。生产线上的采样点（第6章）——例如抛光后（猪）、清洗后（猪、禽）、剥皮后、去内脏后、冷却或冷冻前后、冷却间内；冷却期间微生物可能受到亚致死损伤、死亡、被嗜冷菌压倒生长或更牢固地附着，导致结果偏低——因此应在屠宰后尽快采样。胴体上的部位（第7章）——污染最重的部位（表A.1，图A.1–A.3）；部位在时间上保持一致对趋势分析很重要，通常宁可在最可能污染的部位多采几只胴体，也不在一只胴体上多采几个部位；禽类——颈皮，没有颈皮时取胸皮。在特定情况下始终使用同一种技术（8.1）；结果以cfu/cm²（表面）、cfu/只胴体（冲洗法）或cfu/g（禽皮）表示；样品可合并为混合样品。切取法（8.2）：打孔器——切割面积至少5 cm²（直径约2.5 cm），切片厚约2 mm，无菌手术刀、镊子和剪刀，体积分数70%的乙醇用于样品之间的器械消毒（在明火无危险时燃烧去除乙醇），均质器袋；模板法——同上，但用模板界定面积，如10、50或100 cm²；颈皮——每只约10 g，合并为25 g或50 g；胸皮——结果以cfu/g或25 g中检出/未检出表示。

状态（状态截至2026年9月29日）。PN-EN ISO 17604:2015-10（英文版）目录卡上没有“已废止”标记——本标准为现行标准：发布日期2015-10-21，26页，价格组M，食品、农业与林业部门，KT 3食品链微生物学技术委员会，ICS 07.100.30，“采用：EN ISO 17604:2015 [IDT]，ISO 17604:2015 [IDT]”，“替代：PN-ISO 17604:2005 - 波兰文版”；PKN检索未显示波兰文版。PN-ISO 17604:2005（波兰文版）目录卡：“已废止，由PN-EN ISO 17604:2015-10替代”，发布日期2005-07-07，“废止日期：2015-10-21”，18页，采用ISO 17604:2003，替代PN-ISO 3100-1:1999。ISO网站：ISO 17604:2015，第2版，13页——“This publication was last reviewed and confirmed in 2026”。

实验室数量及书写形式（认可范围数据库副本，数据截至2026年9月17日，读取于2026年9月29日）。编号17604的所有写法：11家实验室的14个条目。“PN-EN ISO 17604:2015-10”——9家实验室；AB 483和AB 1095写作“PN-ISO 17604:2015-10”（已废止的2005版编号加上2015版的年份；AB 1095——位于Ł和M两地，即Łajski和Mysłowice）；AB 819采用本标准时“不包括第8.2、8.3.1、8.4点”，即不使用切取法、棒拭子和冲洗法。“实验室”选项卡检索以“PN-EN ISO 17604”开头的写法，显示9家实验室——已于2026年9月30日在labcoda.pl生产服务器上用该选项卡的查询核实：9家；AB 483和AB 1095只出现在“PN-ISO 17604”下。PCA网站上的现行认可范围（读取于2026年9月29日，版次从2025.09.15到2026.08.07）：所有条目均在有效版次中，AB 1682的条目（猪胴体，切取法和模板限定面积的拭子）从2026.05.11至2027.05.11被暂停（PCA文件中为粗斜体并有脚注）；这些条目没有数值范围。

对象。屠宰动物胴体——切取样和拭子（AB 381、AB 400、AB 483、AB 510、AB 1031、AB 1136、AB 1415），仅拭子（AB 819），屠宰卫生中的胴体和半胴体，采用破坏性和非破坏性方法（AB 1095），未注明技术的胴体（AB 1164）；禽类胴体冲洗——AB 1415；猪胴体——AB 1682（已暂停）。AB 1031将胴体拭子和切取样列为“食品生产区域的环境样品”。

本标准之外。在相同的认可范围中，针对胴体的检验包括：按PN-EN ISO 4833-1测定菌落总数（这11家中的8家）、按PN-EN ISO 21528-2测定肠杆菌科（8家）、按PN-EN ISO 6579-1检测沙门氏菌（8家）——这三项标准均为相同的实验室：AB 400（灵活范围）、AB 483、AB 510、AB 819、AB 1031、AB 1136、AB 1164、AB 1415——以及按PN-EN ISO 10272-2测定弯曲杆菌（4家：AB 400、AB 510、AB 1031、AB 1415）——它们在知识库中均有单独条目，按PN-EN ISO 18593的表面采样也是如此（AB 1682的相邻行）。副本中不依据本标准的胴体采样只有一个条目：AB 1095，依据欧盟委员会第2073/2005号条例用破坏性方法采集禽类胴体样品（副本读取于2026年9月29日）。

容易得到表面正确结果的地方。第一——方法：本标准明确指出，切取法通常比拭子法获得更多微生物，而拭子法更难标准化；不同技术得到的cfu/cm²结果不能直接比较，特定情况下始终使用同一种技术。第二——采样时间：冷却后微生物可能死亡或附着得更牢，使结果偏低。第三——单位：面积（cfu/cm²）、胴体（冲洗法）或皮的质量（cfu/g、25 g中检出）是不同的量度。第四——认可范围：AB 819不包括切取法、棒拭子和冲洗法，AB 1682的条目暂停至2027.05.11。

我们不提供的内容。预览在8.2.3.2结束，因此我们不提供拭子法（8.3）或冲洗法（8.4）、样品的储存和运输（第9章）、样品检验前的制备（第10章）以及附录A中采样部位的表格和图示。

方法原理

采用三种技术之一从胴体或其部分表面采样：切取法（至少5 cm²的打孔器或模板，如10、50、100 cm²，切片厚约2 mm；禽类取颈皮或胸皮）、拭子法，或整只胴体冲洗（禽类、小动物）。采样部位选在污染最重的地方，生产线上的采样点和采样时间根据检验目的确定；特定情况下始终使用同一种技术。微生物检验结果以cfu/cm²、cfu/只胴体或cfu/g表示。

应用领域

• 屠宰卫生控制——胴体上的菌落总数和肠杆菌科（本标准范围）
• 胴体上病原体（如沙门氏菌和弯曲杆菌）的监测和监视——见于11家实验室的认可范围（14个条目）
• 禽类胴体——冲洗法（AB 1415），颈皮或胸皮（8.2.3）

关键参数

标准

标准编号

PN-EN ISO 17604:2015-10 (wersja angielska; EN ISO 17604:2015, ISO 17604:2015 IDT)

标准名称（波兰语）

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego — Pobieranie próbek z tusz do badań mikrobiologicznych

标准名称（英语）

Microbiology of the food chain — Carcass sampling for microbiological analysis

分步操作程序

1. 目的和计划

   过程卫生控制、基于风险的体系或病原体监测；根据目的制定采样计划（第5章——无细节）。

2. 生产线上的采样点和时间

   例如去内脏后、冷却前或冷却后；屠宰后尽快采样，因为冷却会使结果偏低。

3. 胴体上的部位

   污染最重的部位（附录A）；为趋势分析在时间上保持一致；禽类取颈皮，没有时取胸皮。

4. 采样

   用打孔器或模板切取（切片约2 mm）、拭子或胴体冲洗；器械无菌，或在样品之间用70%乙醇消毒。

5. 后续处理

   样品的储存、运输和制备（第9–10章）——我们不提供；结果以cfu/cm²、cfu/只胴体或cfu/g表示。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 在屠宰线上使用无菌手术刀——防止割伤；只有在明火不会引起火灾危险时才燃烧去除乙醇（8.2.1.4）
• 专业提示：切取法、拭子法和冲洗法对同一微生物会得到不同的计数——应比较用同一种技术、在相同部位和生产线相同采样点得到的结果

常见问题