🍎 果蔬汁的pH值——用经缓冲溶液校准的pH计进行电位法测定；认可范围中还用于水果和蔬菜及其制品、果肉饮料、果浆和无酒精饮料；PN-EN 1132:1999（已撤销标准）

食品化学 PN-EN 1132

概述

标准内容。PKN目录卡“范围”字段全文：“规定了测定果蔬汁pH值的方法。测定以电位法进行。规定了检测样品的制备方法以及用缓冲溶液校准pH计的方法。说明了方法原理、测量的实施、结果的表示以及检测报告。附录给出与方法有关的参考文献（附录A）以及根据实验室间试验得出的统计计算结果（附录B）”（我方译文；目录卡末尾无句号）。Standard Norge目录中NS-EN 1132:1994的范围说明：“This European Standard specifies a method for the determination of the pH-value of fruit and vegetable juices and related products.”——即适用于果蔬汁及相关产品的方法。我们未获得标准正文（8页）。

状态（目录卡截至2026年10月13日）。PN-EN 1132:1999（波兰语版）目录卡标有“已撤销”：发布1999年9月23日，“撤销日期：2024年4月9日”，8页，价格组D，食品、农业与林业部门，KT 38果蔬制品，“采用：EN 1132:1994 [IDT]”，“替代：PN-A-75101-06:1990 - 波兰语版”，ICS 67.160.20；无“被替代为”字段。前身标准PN-A-75101-06:1990《果蔬制品——样品制备和理化检验方法——电位法测定pH值》（发布1990年5月25日，2页，ICS 67.080.01）标有“已撤销并由PN-EN 1132:1999 - 波兰语版替代”，撤销日期为2011年12月2日；其修改单PN-A-75101-06:1990/Az1:2002（发布2002年12月18日，“范围”字段：“补充了标准第1章的表述”，我方译文）于同日撤销。2026年10月12日在PKN检索“PN-EN 1132”，返回本标准以及无关的PN-EN ISO 11132（感官分析）的两个版本；2026年10月13日检索“PN-A-75101-06”——返回前身标准及其修改单。其他出版机构：据Standard Norge目录（2026年10月13日），NS-EN 1132:1994（CEN/TC 174委员会）状态为“Withdrawn”，日期为2024年2月23日，未指明替代标准。我们不指明替代PN-EN 1132的标准。

实验室数量及引用形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年10月12日刷新）。写法“PN-EN 1132”出现在7家实验室的10条记录中，均为“PN-EN 1132:1999”（AB 583与PN-A-75101-06:1990并列，AB 592与“IFU No. 11 (Rev. 2015)”并列）；在现行PCA文件中（2026年10月12–13日读取；版本日期自2025年10月30日——AB 452——至2026年7月8日——AB 1179）——同样这些实验室的10行（AB 1179——4行：蔬菜制品、水果制品、果汁、无酒精饮料）；检索全部已下载的PCA文件，未发现数据库副本以外的实验室，含该编号的各行均未以粗斜体排印（AB 1179文件中应其申请的暂停，2026年4月24日至10月21日，涉及其他条目），各文件无重复页。“实验室”标签页（检索词“PN-EN 1132”）显示全部7家实验室——2026年10月13日在生产服务器labcoda.pl上以标签页查询核实。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件）。检测对象：果蔬汁——AB 444、AB 532；果汁——AB 592、AB 1179（AB 1179还单列水果制品、蔬菜制品和无酒精饮料）；果汁、果肉饮料，水果、蔬菜及果蔬混合果浆——AB 452；水果和蔬菜、果蔬制品——AB 583；水果和蔬菜及果蔬制品、果汁、无酒精饮料——AB 1334（该实验室一个共用的pH单元格，2.0–10.0，还包括依据PN-ISO 2917的肉、鱼、熟食、蛋黄酱和海产品，以及乳、浓缩食品和腌渍鱼制品——每个检测对象各有其文件）。技术：电位法——全部。pH范围：1.68–9.18——AB 1179（制品和果汁；无酒精饮料2.48–6.97）；2.0–10.0——AB 1334；2.00–8.70——AB 592；2.00–8.00——AB 444；2.5–5.5——AB 583；3.00–8.00——AB 532；3.00–4.50——AB 452。

与本标准并列的文件。含本标准的条目中有：前身标准PN-A-75101-06:1990（2011年12月2日撤销）——AB 583；IFU第11号方法（Rev. 2015）——AB 592（我们未阅读其内容）。AB 444在单独条目中依据“PN-90/A-75101/06+Az1:2002”即带修改单的前身标准测定果蔬制品的pH值。在数据库副本中有8家实验室测定果汁、果肉饮料、果浆、水果和蔬菜及其制品以及无酒精饮料的pH值（检测说明或参数中含pH、检测对象为上述产品的条目，不含酒精饮料、饲料、土壤、肥料和废物）：其中7家引用本标准，AB 1682引用内部程序PB-A-12 2025年7月1日第01版（果蔬汁，包括饮料、液体膳食补充剂；pH 2.00–12.00；PCA文件2026年5月15日第11版）。在数据库副本中，这些实验室还引用果汁检验方法系列中的其他标准，其中包括PN-EN 1133（甲醛值——AB 452、AB 592）、PN-EN 12143（可溶性固形物——AB 444、AB 452、AB 592）和PN-EN 12147（可滴定酸度——AB 452、AB 532、AB 1334）；这些测定见本知识库的单独条目。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——检测对象：目录卡说的是果蔬汁（Standard Norge——果汁及相关产品），而实验室还将本标准用于水果和蔬菜及其制品以及无酒精饮料（AB 583、AB 1179、AB 1334）；标准的样品制备是否涵盖固体产品，从目录卡无法得知。第二——范围：各实验室的pH范围不同，从3.00–4.50（AB 452）到1.68–9.18（AB 1179）和2.0–10.0（AB 1334）——委托检测时须核实预期值是否在相应实验室的范围内。第三——状态：本标准自2024年4月9日起已撤销，未指明后继标准，其前身标准自2011年12月2日起已撤销；AB 583同时引用两者，AB 444在单独条目中引用带修改单的前身标准。

我们不提供的内容。我们未获得标准正文——不提供样品制备、校准用缓冲溶液及其pH值、测量温度、结果表示的精确度，以及附录B中的重复性和再现性数值。我们未阅读IFU第11号方法和程序PB-A-12的内容。

方法原理

电位法测量：先用缓冲溶液校准pH计，然后测量制备好的果汁样品的pH值（PKN目录卡）。据前身标准PN-A-75101-06:1990的目录卡，方法原理是测量浸入被测溶液的两个电极之间的电位差。细节我们不提供——未获得标准正文。

应用领域

• 果蔬汁及相关产品——pH值（PKN目录卡、Standard Norge目录）
• 果肉饮料、果浆、水果和蔬菜及其制品、无酒精饮料——见于7家实验室的现行认可范围（pH范围1.68至10.0）

关键参数

标准

标准编号

PN-EN 1132:1999

标准名称（波兰语）

Soki owocowe i warzywne — Oznaczanie pH

标准名称（英语）

Fruit and vegetable juices — Determination of the pH-value

分步操作程序

1. 样品

   按标准制备果汁样品；细节我们不提供。PN-EN 1132:1999于2024年4月9日撤销（目录卡截至2026年10月13日）。

2. 校准

   用缓冲溶液校准pH计（PKN目录卡）。

3. 测量

   用电位法测量样品的pH值（PKN目录卡）。

4. 结果

   按标准给出结果和检测报告（PKN目录卡）；结果表示的精确度我们不提供。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 化学实验室安全规则及缓冲溶液的安全数据单
• 专业提示：目录卡说的是果汁——将本标准用于水果和蔬菜及其制品以及无酒精饮料，依据的是实验室的认可范围，而非目录卡

常见问题