🍎 各类肉及肉制品（包括禽肉）的pH——参考方法：测量置于样品或样品提取液中的玻璃电极与参比电极之间的电位差；也可在胴体、四分体和肌肉中进行非破坏性测量；PN-ISO 2917:2001 + Ap1:2002

食品化学 PN-ISO 2917

概述

标准内容。PKN目录卡“范围”字段全文：“说明了测量各类肉及肉制品（包括禽肉）pH的参考方法。该方法适用于可绞碎的产品，以及胴体、四分体和肌肉中的非破坏性测量。方法原理是测量置于肉或肉制品样品或样品提取液中的玻璃电极与参比电极之间的电位差”（我方译文；目录卡末尾无句号）。Standard Norge目录对ISO 2917:1999的说明给出相同的适用范围（可均质化的产品，以及胴体、四分体和肌肉上的非破坏性测量）。我们未获得标准正文（9页）。

状态（目录卡截至2026年10月13日）。PN-ISO 2917:2001（波兰语版）目录卡无“已撤销”标记：发布2001年6月13日，9页，价格组E，食品、农业与林业部门，KT 93肉、蛋及其制品，“采用：ISO 2917:1999 [IDT]”，“替代：PN-A-82058:1977 - 波兰语版”，ICS 67.120.10，“附加文件：PN-ISO 2917:2001/Ap1:2002P”。目录卡免费提供修正Ap1（2002年9月，2002年9月2日经PKN主席批准）；其全部内容为一句话：“在标题页‘替代’栏中补写：PN-77/A-82058”（我方译文）——该修正未改变方法的任何内容（已在页面图像上阅读）。在发布方：据Standard Norge目录（2026年10月13日），ISO 2917:1999（1999年12月16日第2版，ISO/TC 34/SC 6）状态为“Published”，并注明“Revises: ISO 2917:1974”。

实验室数量及引用形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年10月12日刷新）。编号2917出现在8家实验室的9条记录中；在现行PCA文件中（2026年10月12–13日读取；版本日期自2025年10月29日——AB 559——至2026年8月7日——AB 400和AB 510）——同样这些实验室的9行；检索全部已下载的PCA文件，未发现数据库副本以外的实验室，含该编号的各行均未以粗斜体排印（AB 1179文件中应申请暂停的是其他条目），各文件无重复页。写法：空格不一的“PN-ISO 2917:2001 + Ap1:2002”——AB 483、AB 510、AB 819（两个条目）、AB 1179、AB 1334；不带修正的“PN-ISO 2917:2001”——AB 452、AB 559；“PN-ISO 2917:2001+Ap1:2012”——AB 400（目录卡只列出修正Ap1:2002）。“实验室”标签页（检索词“PN-ISO 2917”）显示全部8家实验室——2026年10月13日在生产服务器labcoda.pl上以标签页查询核实。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件）。检测对象：肉及肉制品——全部8家；AB 819另有单独条目：鱼及鱼制品；AB 1334在同一条目中还有鱼及鱼制品、熟食、蛋黄酱及蛋黄酱沙司、海鲜。检测特性：pH。技术：电位法——全部。pH范围：2.0–10.0——AB 1334；3.0–10.0（肉）和3.0–7.0（鱼）——AB 819；4.00–10.00——AB 559；4.00–8.00——AB 452、AB 483；4.00–7.00——AB 400；4.00–6.90——AB 510；5–7——AB 1179。

与本标准并列的文件。含本标准的条目中没有其他文件。在数据库副本中有13家实验室测定肉及肉制品的pH（检测说明中含pH、检测对象为肉、禽肉、胴体或熏肠类的条目，不含饲料）；除本标准外：内部程序——AB 285、AB 592、AB 1095；首席兽医官2015年7月30日第GIWpr-02010-5/2015号指令——AB 545和AB 584（该指令内容我们未阅读）。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——检测对象：目录卡讲的是各类肉及肉制品，包括禽肉；未列出鱼、海鲜、熟食或蛋黄酱——而AB 819和AB 1334在含本标准的条目中有这些对象。第二——测量方式：标准允许在样品中、样品提取液中测量，以及在胴体、四分体和肌肉中非破坏性测量；这是不同的测量条件，而认可范围条目没有说明实验室采用哪一种。第三——范围：各条目从pH 2.0到10.0，窄范围（AB 1179的5–7、AB 510的4.00–6.90）不能覆盖范围以外pH的样品。第四——修正的写法：Ap1属编辑性修正，因此引用标准时带不带修正不改变方法；写法“Ap1:2012”（AB 400）与目录卡上的修正年份（2002）不符。

我们不提供的内容。我们未获得标准正文——不提供提取液的制备方法、缓冲液和pH计校准、测量温度、对电极的要求及结果所需精度。

方法原理

pH以置于肉或肉制品样品或样品提取液中的玻璃电极与参比电极之间的电位差来测量；在胴体、四分体和肌肉中可进行非破坏性测量（PKN目录卡）。操作细节我们不提供——未获得标准正文。

应用领域

• 各类肉及肉制品，包括禽肉——用参考方法测pH（PKN目录卡）
• 胴体、四分体和肌肉中的非破坏性测量（PKN目录卡）
• 肉及肉制品——见于8家实验室的现行认可范围；其中两家也用于鱼类

关键参数

标准

标准编号

PN-ISO 2917:2001 + Ap1:2002

标准名称（波兰语）

Mięso i przetwory mięsne — Pomiar pH — Metoda odwoławcza

标准名称（英语）

Meat and meat products — Measurement of pH — Reference method

分步操作程序

1. 选择测量方式

   绞碎的样品、样品提取液，或在胴体、四分体和肌肉中非破坏性测量（PKN目录卡）。PN-ISO 2917:2001为现行标准（2026年10月13日）。

2. 制备

   绞碎或提取——细节我们不提供。

3. 测量

   玻璃电极与参比电极之间的电位差（PKN目录卡）。

4. 结果

   样品、提取液或胴体、四分体、肌肉的pH（PKN目录卡）；结果报告要求我们不提供。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 绞碎肉类——安全使用切割设备的规则
• 专业提示：目录卡列出肉及肉制品（包括禽肉）；未列出鱼类及其他产品

常见问题