🍎 无酒精饮料——取样与检测：感官、浸出物、酸度、CO₂、酒精、细菌，PN-A-79033

食品化学 PN-A-79033

概述

本标准的内容。PKN 目录卡片上的适用范围，全文引述：「本标准给出了无酒精饮料的取样、储存及检测前制备程序。描述了三类感官检验、17 类理化检验（密封性检查、二氧化碳、苯甲酸钠、金属含量）和 5 类微生物检验（酵母、细菌等计数）。检验方法的描述包括方法原理、设备、试剂、操作说明和结果计算。标准中有 7 张表、13 个公式、2 幅图。给出了批次缺陷评定规则。」这是一项涵盖多种检验的标准——因此认可范围中 26 个条目里有 16 个注明了实验室所用的条款。

状态（卡片状态截至 2026-09-29）。卡片带有「已废止并被替代为 PN-A-04019:1998 - 波兰语版」标题，废止日期 2015-07-27；「替代：PN-A-79033:1979」。版本信息：1985-03-09 出版，16 页，技术机构：RS SRZ（食品、农业和林业领域理事会），ICS 67.160.20。所指的后继标准并不是饮料标准：PN-A-04019:1998「食品——维生素 C 含量的测定」（卡片无「已废止」标题，读取于 2026-09-29）给出了适用于无色和浅色产品的 Tillmans 滴定法以及适用于深色产品的分光光度法，并把 PN-A-79033:1985 列为它所替代的四项标准之一（另三项为 PN-A-75101-11:1990、PN-A-86030:1978 和 PN-R-87020:1992）。它于 1998-02-18 出版，而 PN-A-79033 直到 2015-07-27 才废止。对于实验室实际援引的检验——浸出物、酸度、二氧化碳、酒精、感官和菌落计数——卡片没有指明后继标准。

实验室从中采用什么（认可范围数据库副本，数据截至 2026-09-17，读取于 2026-09-28）。编号 79033 的全部写法：14 家实验室的 26 个条目，检测对象始终为「无酒精饮料」。折光法测总浸出物——7 家实验室（第 3.6.1 条，AB 452 为第 3.6 条）：从 0.02 g/100 g（白利度，AB 592）到 95 %（AB 452）。总酸度或以柠檬酸、「所用酸」计的酸度——6 家实验室（第 3.8、3.8.1 和 3.8.2 条；AB 1334 采用电位滴定）。挥发酸——AB 313（第 3.9 条）、AB 381（第 3.9 条，以乙酸计）和 AB 1095。压力法测二氧化碳——AB 285（0.10–0.90 g/100 ml）和 AB 1095（1.0–8.0 g/l），即以不同单位表示的相近范围。以简单描述性检验进行感官评价（澄清度、颜色、气味、滋味，部分还有 CO₂ 饱和度）——AB 444、AB 518（第 3.4 和 3.5 条）、AB 1334 和 AB 1473。乙醇——AB 313（第 3.14 条，蒸馏-振荡法，0.05–2.0 %，与自有程序一并援引）。容器装量——AB 285（58–2000 ml）。22 °C 和 37 °C 下的细菌计数（平板法）——AB 313。卡片上所列的密封性检查、苯甲酸钠、金属和酵母，14 家实验室中没有一家援引。

编号写法与标签页。写法：「PN-A-79033:1985」——8 家实验室（13 个条目），「PN-85/A-79033」——8 家实验室（13 个条目）；AB 313 和 AB 518 两种都用。「实验室」标签页查找以「PN-A-79033」开头的记录，将显示 13 个条目中的 8 家实验室；只写「PN-85/A-79033」的六家（AB 285、AB 381、AB 444、AB 592、AB 704、AB 705）它看不到。PCA 网站上的现行范围（读取于 2026-09-29，版本日期从 2025-10-30 到 2026-07-08）：全部 26 个条目都在有效版本中，范围与副本相同，没有一个被暂停。

酒精结果所对照的法律规定。1982 年 10 月 26 日关于节制饮酒教育和防治酗酒的法律（统一文本《法律公报》2023 年第 2151 项）第 46 条第 1 款：「本法所称酒精饮料，是指供消费的、含有浓度超过 0.5 % 体积分数的农业来源乙醇的产品」（我们的译文）。2026 年对该法的修订（《法律公报》2026 年第 875 项，自 2027-01-01 起）只在第 18 条中增加了一项规定，未触及这一定义。AB 313 的范围（0.05–2.0 %）覆盖了 0.5 % 这一界限；认可范围中的单位写作「%」，未说明是否为体积分数。该法律没有规定酒精的测定方法；援引 PN-A-79033 的法规——我们没有查明。对于浸出物、酸度和二氧化碳，法规中没有与本标准对应的限值——我们没有查到任何限值。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN 有偿提供（16 页）。条款编号按实验室的写法给出；我们没有见到标准的目录。我们不提供取样方式和样品数量、批次缺陷评定规则、折光和压力测量条件、滴定指示剂、培养基、培养温度和时间以及精密度。

方法原理

按标准卡片：对无酒精饮料进行取样、储存并制备供检测，然后进行感官（3 类）、理化（17 类——包括密封性、二氧化碳、苯甲酸钠、金属）和微生物检验（5 类——包括酵母和细菌计数）；标准还给出批次缺陷评定规则。认可范围中：折光法测总浸出物，滴定法测酸度和挥发酸，压力法测二氧化碳，乙醇，简单描述性检验的感官评价，平板法细菌计数。酒精结果与节制饮酒教育法中 0.5 % 体积分数的界限比较。各方法的细节我们不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 无酒精饮料——碳酸和非碳酸；AB 313 的范围中还有果汁和糖浆
• 质量控制：总浸出物、酸度、挥发酸、二氧化碳饱和度、容器装量、感官评价
• 乙醇对照 0.5 % 体积分数的界限，超过该界限的产品即为酒精饮料（节制饮酒教育法第 46 条第 1 款）

关键参数

标准

标准编号

PN-A-79033:1985 (wersja polska)

标准名称（波兰语）

Napoje bezalkoholowe — Pobieranie próbek i metody badań

标准名称（英语）

Soft drinks — Sampling and test methods

分步操作程序

1. 文件状态

   PKN 卡片：标准已于 2015-07-27 废止，「被替代为 PN-A-04019:1998」——一项维生素 C 标准（卡片状态截至 2026-09-29）。对于浸出物、酸度、CO₂、酒精和感官，卡片没有指明后继标准；报告中宜注明标准条款。

2. 取样与样品制备

   按卡片，标准描述了取样、样品储存与制备以及批次缺陷评定规则。样品数量和条件我们不提供。

3. 感官检验

   澄清度、颜色、气味、滋味、CO₂ 饱和度——简单描述性检验（AB 444 和 AB 518 认可范围中的第 3.4 和 3.5 条）。

4. 理化检验

   折光法总浸出物（第 3.6.1 条）、酸度（3.8）、挥发酸（3.9）、乙醇（3.14）、压力法二氧化碳、装量——编号取自认可范围。

5. 微生物检验与评价

   22 °C 和 37 °C 下平板法细菌计数（AB 313）。酒精结果与 0.5 % 体积分数的界限比较；其他特性我们没有查到法规限值。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 碳酸饮料瓶内有压力——测量二氧化碳和开启容器时须佩戴护目用具
• 技术提示：卡片所列的后继标准（PN-A-04019:1998）只涉及维生素 C——不能替代浸出物、酸度或二氧化碳的测定

常见问题