🍝 面条——煮前和煮后的感官评价、长度不当或变形的面条、害虫的存在，PN-A-74130

食品化学 PN-A-74130

概述

本标准的内容。PKN目录卡PN-A-74130:1993“范围”栏全文（由波兰语译出）：“规定了与批次、样品和包装有关的9个定义。规定了取样设备和取样条件的要求。给出了样品的数量和大小。规定了试验样品和平均实验室样品的制备。描述了样品的包装和标记方式。论述了9类检验（包装质量检查、尺寸和形状检查、感官检验、水分测定、灰分含量测定、折光法测定脂肪含量、杂质和害虫存在检查、重金属含量测定、微生物检验）”。目录卡只给出波兰语标题；本条目标题中的英文标题是我们的译文。

状态（PKN目录卡截至06.11.2026的状态）。目录卡“PN-A-74130:1993 - 波兰语版”带有“已撤销”标签和“撤销日期：21-09-2015”一行。目录卡没有“被替代为”栏——目录未注明替代标准。“替代：PN-A-74130:1968 - 波兰语版”。版本：发布日期28-06-1993，7页，食品、农业和林业部门，技术机构KT 36谷物及谷物制品技术委员会，ICS 67.060。撤销不改变标准的内容；目录卡未说明应改用哪份文件进行检验。GBA Polska实验室所用已撤销标准清单（11.02.2026更新）将PN-A-74130:1993列入“PKN撤销且无替代的标准”部分——与目录卡一致。

有多少实验室、以何种形式引用（认可范围数据库副本，于02.11.2026从生产服务器更新，06.11.2026读取；现行PCA文件，06.11.2026读取）。参考文件栏中编号74130的所有写法（编号前后紧邻处不得有数字）：8家波兰实验室共8个条目——AB 381、AB 515、AB 521、AB 532、AB 635、AB 705、AB 1334和AB 1473；副本中没有带此编号的捷克实验室。写法：“PN-A-74130:1993”——4个条目（AB 515、AB 635、AB 1334、AB 1473），“PN-93/A-74130”——3个条目（AB 381、AB 521、AB 705），“PN-93-A-74130”——1个条目（AB 532）。“实验室”标签页（“PN-A-74130”）在同一副本上得出7家实验室、7个条目：它不识别用连字符代替斜杠的写法“PN-93-A-74130”，因此不显示AB 532。在这8家实验室的现行PCA认可范围文件中，该编号共出现8次——与副本相同，AB 532的写法同样是“PN-93-A-74130”；这些条目均未标注为暂停。

实验室检测什么（数据库副本和PCA文件，完整条目）。面条煮前和煮后的感官评价：煮前的外观、颜色和气味，煮后的气味、味道和外观——简单描述性检验（AB 532）；制备前的外观、颜色、气味，制备后的外观、颜色、稠度、气味、味道——简单描述性检验（AB 1473）；煮前和煮后的颜色、外观、气味，煮后的味道——描述法，第3.4条（AB 521）；未煮面条的外观和气味、煮熟面条的外观、气味和味道以及最短煮制时间——简单描述性检验（AB 1334）。长度不当或变形面条的含量——重量法，(0,2–30,0) %，第3.3.2条（AB 705）。目视法检查害虫及其残留物的存在：面条，“不包括第3.8.2条”（AB 515）；谷物制品和面条——生物性污染物，包括害虫，第3.8条，与PN-A-74016:1974一起引用（AB 635）；谷物及谷物制品——谷物面粉害虫及其残留物，第3.8.1条（AB 381）。

认可范围中的标准条款。条款号仅来自认可范围，而非标准文本：第3.3.2条——长度不当或变形的面条（AB 705），第3.4条——感官评价（AB 521），第3.8条和第3.8.1条——害虫及其残留物（AB 635、AB 381）；AB 515排除第3.8.2条，其内容我们未能确定。其余3个条目（AB 532、AB 1334、AB 1473——均为感官评价）引用该标准时未注明条款。目录卡“范围”栏中检验的顺序（尺寸和形状——第二项，感官检验——第三项，杂质和害虫——第七项）与这些编号相符，前提是检验从3.2开始编号；我们没有见到标准的编号，因此这只是相符，而非确认。

实验室没有采用的内容。在目录卡列出的9类检验中，认可范围里与该标准并列的没有：包装质量检查、水分、灰分、折光法测定脂肪、重金属和微生物检验。取样也没有与其并列，尽管目录卡称标准规定了设备、条件以及样品的数量和大小。

哪里容易得到看似正确的结果。第一——取样：根据目录卡，标准给出样品的数量和大小以及平均实验室样品的制备，但没有任何认可范围条目将取样列为认可活动；结果涉及送到实验室的样品，而样品的数量和大小我们不提供——我们没有标准文本。第二——测量：煮后评价需要在规定条件下煮制面条，且一家实验室明确列出“最短煮制时间”（AB 1334）；我们不提供煮制条件。长度不当或变形面条的比例取决于何为正确长度——认可范围中没有这一点。第三——计算：实验室以百分比报告长度不当或变形面条的比例，即相对于试样质量；我们不提供试样大小。第四——检测对象和文件：AB 381将该标准第3.8.1条用于谷物及谷物制品，AB 635则将其与PN-A-74016:1974一起用于谷物制品和面条；检测报告若未将标准对应到产品，就无法说明依据哪项标准进行检验。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN有偿提供（7页），我们也未在网上找到预览。我们不提供标准中的9个定义、设备、样品的数量和大小、煮制条件、感官评价的指标和尺度、长度和变形的判定标准、害虫的检出方式以及第3.8.2条的内容。AB 635与本标准一起引用的PN-A-74016:1974，根据其PKN目录卡已于21-07-2016撤销，未注明替代标准（06.11.2026读取）。我们未核查法规中对该标准的引用。

方法原理

根据标准目录卡：按标准规定的数量和大小、用标准规定的设备并在其规定的条件下从一批面条中取样，制备试验样品和平均实验室样品，进行包装和标记，然后从9类检验中选择进行：包装质量、尺寸和形状、感官检验、水分、灰分、折光法测定脂肪、杂质和害虫、重金属、微生物检验。在认可范围中，与该标准并列的只有其中三类：感官评价（简单描述性检验或描述法）、长度不当或变形的面条（重量法）和害虫（目视法）。我们不提供检验过程——我们没有标准文本。

应用领域

• 面条——煮前和煮后的感官评价（外观、颜色、气味、味道、稠度），简单描述性检验或描述法（AB 521认可范围中的第3.4条）
• 最短煮制时间——AB 1334认可范围中作为简单描述性检验的一部分
• 长度不当或变形面条的含量——重量法（AB 705认可范围中的第3.3.2条）
• 害虫及其残留物的存在——目视法（认可范围中的第3.8条和第3.8.1条）；AB 381也用于谷物及谷物制品

关键参数

标准

标准编号

PN-A-74130:1993

标准名称（波兰语）

Makaron — Pobieranie próbek i metody badań

标准名称（英语）

Pasta — Sampling and test methods

分步操作程序

1. 文件状态

   PKN目录卡：标准已于21-09-2015撤销，没有“被替代为”栏（目录卡状态截至06.11.2026）。

2. 取样和样品制备

   根据目录卡，标准规定了取样设备和条件、样品数量和大小、试验样品和平均实验室样品的制备以及样品的包装和标记；没有任何认可范围条目将取样列为认可活动。我们不提供样品数量和大小。

3. 感官评价

   煮前：外观、颜色、气味；煮后：外观、颜色、稠度、气味、味道；AB 1334还包括最短煮制时间（AB 521认可范围中的第3.4条）。我们不提供煮制条件和尺度。

4. 长度不当或变形的面条

   重量法，结果以%计（AB 705认可范围中的第3.3.2条）。我们不提供判定标准。

5. 害虫及其残留物

   目视法（认可范围中的第3.8条和第3.8.1条），结果：存在或不存在。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 我们不描述危害和预防措施——我们没有标准文本，目录卡也未列出
• 专业提示：两家实验室的煮后评价只有在相同煮制条件下才可比较——我们不提供这些条件

常见问题