🍎 油脂酸度（酸值）
用碱量法滴定测定食用油脂的酸值和酸度。油脂质量和新鲜度的指标。
要点速览
- 标准: PN-EN ISO 660:2020
- 类别: 食品化学
- 操作步骤数: 5
- 各步骤合计时间: 18 分钟
- 结果: 酸值 [mg KOH/g] 或油酸百分数
- 范围: 0,05–200 mg KOH/g
- 限值（特级初榨橄榄油）: ≤0,8% 油酸
概述
酸值（AV）定义为中和 1 g 油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的毫克数。酸度也可用油酸百分数表示。该参数是油脂质量和新鲜度的指标 — 酸值升高表明甘油三酯发生水解（水解酸败）。
方法是将油脂样品溶于混合溶剂（乙醇/乙醚），用 KOH 溶液以酚酞为指示剂或用电位法滴定游离脂肪酸。
方法原理
称取的油脂样品（2–20 g）溶于混合溶剂（乙醇/乙醚 1:1，已用 KOH 中和）。用标定的 KOH 溶液（乙醇中 0,1 或 0,5 mol/L）滴定游离脂肪酸至酚酞变色（无色 → 粉红）或至电位滴定终点（pH 8,5）。AV [mg KOH/g] =（V × c × 56,1）/ m。
应用领域
- 植物油（菜籽油、葵花籽油、橄榄油）质量控制
- 动物脂肪（猪油、黄油）分析
- 储存期间油脂酸败监测
- 煎炸油质量控制（热劣化）
- 油脂化学工业原料评定
关键参数
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 结果 | 酸值 [mg KOH/g] 或油酸百分数 |
| 范围 | 0,05–200 mg KOH/g |
| 限值（特级初榨橄榄油） | ≤0,8% 油酸 |
| 精密度（CV） | 1–3% |
| 取样量 | 2–20 g（视酸值而定） |
标准
- 标准编号
- PN-EN ISO 660:2020
- 标准名称（波兰语）
- Tłuszcze i oleje roślinne oraz zwierzęce — Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości
- 标准名称（英语）
- Animal and vegetable fats and oils — Determination of acid value and acidity
分步操作程序
-
溶剂配制
混合 50 mL 乙醇 + 50 mL 乙醚。加 2–3 滴酚酞。用 KOH 中和至微粉红色。
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样品称取
称取油脂样品（质量视预期酸值而定：AV<1 取 20 g，AV>20 取 2 g）于锥形瓶中。
-
溶解
加入 100 mL 已中和的溶剂。混合至油脂溶解（必要时加热至 40°C）。
-
滴定
用 0,1 mol/L KOH 滴定至持久粉红色（保持 30 s）。记录消耗量，精确至 0,05 mL。
-
计算
AV =（V × c × 56,1）/ m [mg KOH/g]。酸度 [%] =（V × c × 28,2）/ m（以油酸计）。
所需设备与仪器
| 设备 | 示例 | 参考价格 |
|---|---|---|
| 25 mL 滴定管（A 级） | Brand、DURAN，精度 0,05 mL | 200–500 PLN |
| 分析天平 | Mettler Toledo ME204，精度 0,1 mg | 5 000–15 000 PLN |
| 250 mL 锥形瓶 | DURAN 广口锥形瓶 | 15–30 PLN / 只 |
| 自动滴定仪（可选） | Metrohm 888 Titrando、Mettler Toledo T5 | 15 000–35 000 PLN |
试剂、培养基与耗材
| 试剂 | CAS | 详情 |
|---|---|---|
| 乙醇中 0,1 mol/L 氢氧化钾 KOH | 1310-58-3 | 经标定，滴定用 |
| 乙醇 96% | 64-17-5 | 溶剂，须用 KOH 中和 |
| 乙醚 | 60-29-7 | 溶剂（与乙醇 1:1），须不含过氧化物！ |
| 酚酞 1% | 77-09-8 | 指示剂，乙醇溶液 |
职业健康与安全
- 乙醚 — 极易燃，可生成爆炸性过氧化物！须远离火源，检查有效期。
- KOH — 腐蚀性，可致灼伤。须戴手套和护目镜。
- 乙醇 — 易燃。建议在通风柜中操作。
常见问题
该检测依据哪项标准？
该检测依据的标准为 PN-EN ISO 660:2020 — 《Animal and vegetable fats and oils — Determination of acid value and acidity》。
该方法的原理是什么？
称取的油脂样品（2–20 g）溶于混合溶剂（乙醇/乙醚 1:1，已用 KOH 中和）。用标定的 KOH 溶液（乙醇中 0,1 或 0,5 mol/L）滴定游离脂肪酸至酚酞变色（无色 → 粉红）或至电位滴定终点（pH 8,5）。
测量范围和准确度是多少？
结果：酸值 [mg KOH/g] 或油酸百分数；范围：0,05–200 mg KOH/g；限值（特级初榨橄榄油）：≤0,8% 油酸；精密度（CV）：1–3%。
完成检测需要多长时间？
各步骤所列时间合计约为 18 分钟。整个程序共 5 个步骤。
需要哪些设备？
25 mL 滴定管（A 级）、分析天平、250 mL 锥形瓶、自动滴定仪（可选）。核心仪器的参考价格（25 mL 滴定管（A 级））：200–500 PLN。
该检测用于哪些场景？
植物油（菜籽油、葵花籽油、橄榄油）质量控制；动物脂肪（猪油、黄油）分析；储存期间油脂酸败监测；煎炸油质量控制（热劣化）；油脂化学工业原料评定。
需要采取哪些安全防护措施？
乙醚 — 极易燃，可生成爆炸性过氧化物！须远离火源，检查有效期。；KOH — 腐蚀性，可致灼伤。须戴手套和护目镜。；乙醇 — 易燃。建议在通风柜中操作。
哪家实验室可以开展此项检测？
该检测由通过 ISO/IEC 17025 认可的实验室开展。在 LabCoda 上可按标准编号检索 PN-EN ISO 660。