🍎 鱼罐头——保存稳定性、密封性、水层比例和感官评价，PN-A-86732

食品化学 PN-92/A-86732

概述

这项标准描述什么。PKN目录卡上的范围，全文如下：“Podano wykaz 22 metod badań, które są stosowane przy badaniu jakości i ocenie partii konserw rybnych. Ustalono podział na badania pełne, niepełne i specjalne. Określono sposób pobierania próbek. Szczegółowo opisano 13 metod. Omówiono ocenę wyników badań w której zastosowano metodę statystyczną”［给出了用于鱼罐头质量检测和批次评定的22种检测方法的清单。规定了完整检测、不完整检测和特殊检测的划分。规定了采样方式。详细描述了13种方法。论述了采用统计方法的检测结果评价］。

状态（2026年9月23日的卡片状态）。卡片上有“已撤销”标题和“撤销日期：2012年10月26日”一行。卡片没有“被……取代”字段——目录没有指明后继标准。1992年2月10日发布，6页；该标准取代了PN-A-86732:1983。如今PKN目录中是否有针对鱼罐头各项检测的其他现行文件——我们没有确定。

一个编号，至少四项不同的检测。卡片提到22种方法；在认可范围中，这项标准旁列有四项检测，27条记录中有19条指明了标准的条款（2026年9月23日读取；实验室数/记录数）： • 第2.3.11条——罐头保存稳定性，恒温试验（“Metoda termostatowa”、“Metoda próby termostatowej”［恒温法、恒温试验法］）：9 / 10（AB 1033、AB 1042、AB 1087、AB 1095——两条记录、AB 1138、AB 370、AB 521、AB 704、AB 705）； • 第2.3.10条——包装密封性，真空法：7 / 7（AB 1033、AB 1042、AB 1087、AB 1138、AB 370、AB 521、AB 705）； • 第2.3.7条——水层比例，体积测量：2 / 2（AB 433、AB 592）； • 不带条款——5个实验室/8条记录：保存稳定性（AB 079、AB 492、AB 532——后者为“Metoda hodowlana (próba termostatowa)”［培养法（恒温试验）］），密封性（AB 492、AB 532），水层比例（AB 285），用简单描述性试验进行的感官评价——表层（“镜面”）外观、排列是否规整、气味、色泽、稠度、适口性、质地（AB 1334、AB 532）。 恒温试验（温度、时间）和真空试验的条件，我们不提供——我们没有标准文本。有一个实验室（AB 1042）以“z wyłączeniem pobierania próbek”［不包括采样］的形式引用第2.3.10和2.3.11条——而卡片说明该标准规定了采样方式。

“实验室”标签页显示什么。参考文件字段中编号86732的所有写法（编号前后都没有数字）：16个实验室的27条记录。该标签页搜索以“PN-92/A-86732”开头的写法，显示8个实验室的15条记录（AB 1087、AB 285、AB 370、AB 492、AB 521、AB 532、AB 592、AB 705）。另一半实验室不会显示，因为它们的编号写法不同：采用较新编号方式“PN-A-86732:1992”的——AB 079、AB 1033、AB 1095、AB 1138、AB 1334、AB 433；破折号两侧带空格的“PN – 92/A-86732”——AB 1042；连字符后带空格的“PN-A- 86732:1992”——AB 704。用较新编号方式作检索键（“PN-A-86732”）会显示6个实验室而不是8个，所以保留了实验室数量较多的那种编号方式，其余的在这里列出。

认可范围中的检测对象。鱼罐头（也有“hermetycznie zamknięte”［密封的］和“w opakowaniach metalowych albo blaszanych”［金属或马口铁包装的］），鱼和鱼制品，鱼制品；AB 592为“Ryby i inne zwierzęta wodne oraz ich przetwory”［鱼和其他水生动物及其制品］。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN有偿提供（6页）。我们不提供22种方法的清单、任何试验的条件、完整检测、不完整检测和特殊检测的划分、采样方式以及评价结果的统计方法。

方法原理

按标准卡片：鱼罐头的质量用一套方法检测——标准列出了22种，详细描述了其中13种——分为完整检测、不完整检测和特殊检测，样品按标准规定的方式采集，结果用统计方法针对批次进行评价。在认可范围中，这项标准旁列有：罐头保存稳定性的恒温试验、包装密封性的真空试验、水层体积的测量以及描述性感官评价。这些试验的条件我们不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 鱼罐头的保存稳定性——恒温试验（认可范围中的第2.3.11条）
• 罐头包装的密封性——真空法（第2.3.10条）
• 水层比例——体积测量（第2.3.7条）
• 鱼罐头的感官评价——简单描述性试验
• 根据检测结果评定鱼罐头批次——按标准卡片

关键参数

标准

标准编号

PN-A-86732:1992 (wersja polska)

标准名称（波兰语）

Konserwy rybne — Badanie jakości

标准名称（英语）

Canned fish — Quality testing

分步操作程序

1. 文件状态

   PKN卡片：该标准已于2012年10月26日撤销，没有“被……取代”字段（2026年9月23日的卡片状态）。

2. 采样

   卡片：标准规定了采样方式。具体如何——我们不提供。在认可范围中，有一个实验室以“z wyłączeniem pobierania próbek”［不包括采样］的形式引用该标准。

3. 选择检测项目和标准条款

   在认可范围中，27条记录中有19条指明了条款：2.3.11（保存稳定性）、2.3.10（密封性）、2.3.7（水层比例）。

4. 进行试验

   恒温试验、真空试验和体积测量的条件，我们不提供——我们没有标准文本。

5. 批次评定

   卡片：标准论述了采用统计方法的检测结果评价。其规则我们不提供。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 我们不描述进行试验时的危害——我们不了解试验条件，因为我们没有标准文本

常见问题