🍎 浓缩食品——冲调前后的感官检验、包装状况和标识检查、机械杂质以及储粮害虫及其残留物的检查；PN-A-79011-2

食品化学 PN-A-79011-2

概述

标准内容。PN-A-79011-2:1998（波兰语版）PKN目录卡的“Zakres”（范围）字段，全文（我们的译文）：“给出：浓缩食品的感官检验方法、包装状况和标识正确性检查、机械杂质检查、储粮害虫及其残留物检查”。本标准是PN-A-79011系列“浓缩食品——试验方法”的第2部分；该系列其他部分在认可范围中用于其他测定（例如第7部分——AB 079和AB 381用滴定法测定氯化钠含量），不属于本条目内容。我们没有标准文本——不知道标准如何描述样品制备、浓缩食品的冲调、评分标度和评价方式。

修改单。目录卡将两项修改单列为附加内容：PN-A-79011-2:1998/Az1:2000和PN-A-79011-2:1998/Az2:2008（均为波兰语版）。修改单Az1:2000目录卡（2000年12月7日发布，2页）的“Zakres”字段，全文（我们的译文）：“取消了浓缩食品冲调前的感官评分法评价。改写了关于浓缩食品评分标度的表1。新增两个表，分别包含权重系数（表2）和文字质量评价（表3）”。修改单Az2:2008目录卡（2008年12月3日发布，2页）的“Zakres”字段，全文：“增加了铁磁性杂质的测定方法”。两项修改单的目录卡均无撤销标注（2026年11月6日读取），KT 200。因此自修改单Az1起，评分评价只针对冲调后的浓缩食品——实验室在认可范围中也是这样记录的：冲调前为描述性检验，冲调后为评分法或描述法。

状态（PKN目录卡截至2026年11月6日）。PN-A-79011-2:1998（波兰语版）目录卡无撤销标注，也无“被替代”字段：1998年1月7日发布，5页，食品、农业和林业部门，KT 200 浓缩食品、淀粉和膳食产品技术委员会，ICS 67.050；目录卡无“替代”和“采用”字段——这是国家标准，不是欧洲或国际标准的转化版。

实验室数量及引用形式（认可范围数据库副本，2026年11月2日从生产服务器更新；按参考文件字段中编号79011带第2部分的所有书写形式查询）。7家波兰实验室共10条记录：AB 1334、AB 381（两条）、AB 452、AB 515、AB 518、AB 520（两条）、AB 532（两条）；捷克实验室的认可范围中没有该编号。书写形式：“PN-A-79011-2:1998 + Az1:2000 + Az2:2008”的不同写法（AB 452；AB 518——此处带第2.2点），对标准和两项修改单的三条单独引用（AB 1334），“PN-A-79011-2:1998+Az1:2000”（AB 532；AB 520——带第2.2点），仅标准带第2.4或2.5点（AB 381），以及“PN-A-79011-2:1998 z wyłączeniem pkt. 2.2, 2.3, 2.4, 2.5.1”（不含第2.2、2.3、2.4、2.5.1点）（AB 515）。因此，三家实验室引用两项修改单，两家只引用修改单Az1，两家不引用修改单。记录数多于实验室数，是因为数据库把冲调前和冲调后的评价（AB 520、AB 532）或杂质与害虫（AB 381）拆成了单独记录；在我们阅读的现行PCA文件中（AB 381第29版，2026年6月10日；AB 452第25版，2025年10月30日；AB 518第26版，2026年6月10日；AB 520第26版，2026年7月8日；AB 532第24版，2026年7月3日），该标准共出现6次——AB 381两次，其余各在一个单元格中出现一次。我们没有阅读AB 1334和AB 515的文件。“实验室”标签（“PN-A-79011-2”）显示7家实验室——即这7家波兰实验室（labcoda.pl标签查询，2026年11月6日）。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件，完整项目）。感官评价：浓缩食品——冲调前的外观、色泽、气味（描述法），以及冲调后的外观、气味、稠度、滋味（描述法和5分法）（AB 452）；浓缩食品——冲调前的外观、色泽、稠度、气味（简单描述性检验），以及冲调后的外观、色泽、气味、稠度、滋味，范围(1–5)分，评分法（AB 532；AB 520同样，带第2.2点：冲调前——简单描述法，冲调后——评分法(1–5)分）；浓缩甜点、作为特殊营养用途食品的儿童米糊和麦糊以及浓缩汤菜——冲调前的感官特征（稠度、外观；简单描述性检验）和冲调后的感官特征（外观和色泽、气味、稠度、滋味；评分法）（AB 518，第2.2点）；浓缩汤菜、浓缩饮料和甜点、谷物咖啡提取物及咖啡饮料——冲调前的感官特征（稠度、外观、色泽）和冲调后的感官特征（外观、色泽、气味、滋味、稠度），同一项目中还有速溶咖啡（外观、色泽、气味、水中溶解性、冲泡液澄清度和色泽、冲泡液滋味和气味），简单描述性检验（AB 1334）。杂质和害虫：浓缩食品——机械杂质的存在（第2.4点）以及储粮害虫及其残留物的存在（第2.5点），目视法（AB 381）；害虫及其残留物的存在，目视法，不含第2.2、2.3、2.4和2.5.1点（AB 515）。没有任何项目列出包装状况和标识检查。

认可范围中的标准条款。书写规律显示各条款的内容：第2.2点用于感官评价（AB 518、AB 520），第2.4点用于机械杂质，第2.5点用于害虫（AB 381）。AB 515排除第2.2、2.3、2.4和2.5.1点，即只保留了第2.5点的一部分。第2.3点涉及什么——没有任何项目说明；目录卡在感官方法和机械杂质之间列出包装检查，但我们不仅凭顺序作出推断。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——冲调前和冲调后的状态是两种不同的评价，特征不同（例如滋味只在冲调后评价）；不说明针对哪一种评价的结果是不完整的。第二——技术：部分实验室在冲调后用评分法（1–5分），部分用简单描述性检验；一家实验室的分数和另一家的描述不可比较。第三——版本：根据修改单Az1:2000的目录卡，冲调前的评分评价已被删除，评分标度（表1）已改写，并补充了权重系数（表2）和文字质量评价（表3）；按1998年文本、不采用该修改单计算的评分结果只是貌似正确。全部五家进行感官评价的实验室都引用修改单Az1。修改单Az2:2008（铁磁性杂质）由三家实验室引用，均用于感官评价；检测杂质和害虫的两家实验室（AB 381、AB 515）引用的是不带修改单的标准——其认可范围的表述不包括修改单Az2增加的方法。第四——条款范围：排除第2.2–2.4点的实验室（AB 515）虽然认可范围中有本标准，但在认可范围内不按本标准进行感官评价和机械杂质检验。第五——对象：速溶咖啡与浓缩食品列在同一项目中（AB 1334），但我们不知道关于浓缩食品的标准是否涵盖速溶咖啡。

我们不提供的内容。我们没有标准文本（5页），也没有修改单文本（各2页）——PKN有偿提供。我们不提供表1–3的内容（评分标度、权重系数、文字质量评价）、铁磁性杂质的测定过程、浓缩食品的冲调方法、样品量、评分标度及其说明、评价员人数、评价条件、杂质和害虫的检出方式（例如筛子、放大倍数）以及评价判据。我们不知道第2.3点涉及什么，也不知道第2.5.1点及其后各子条款有何区别。我们没有检查法规是否引用本标准。

方法原理

根据PKN目录卡，本标准给出浓缩食品的感官检验方法、包装状况和标识正确性检查，以及机械杂质和储粮害虫及其残留物的检查。在认可范围中，感官评价在浓缩食品冲调前（外观、色泽、气味、稠度——简单描述性检验）和冲调后（外观、色泽、气味、稠度、滋味——1–5分评分法或描述法）进行，杂质和害虫采用目视法。修改单Az1:2000删除了冲调前的评分评价，并为评分标度增加了权重系数和文字质量评价；修改单Az2:2008增加了铁磁性杂质的测定方法（修改单的PKN目录卡）。执行细节我们不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 浓缩食品：汤菜、甜点、饮料浓缩品，谷物咖啡提取物；认可范围中还有作为特殊营养用途食品的儿童米糊和麦糊（AB 518）
• 冲调前后的感官评价——5家波兰实验室的认可范围（AB 452、AB 518、AB 520、AB 532、AB 1334；其中两家注明第2.2点）
• 机械杂质（第2.4点）以及储粮害虫及其残留物（第2.5点）的存在——目视法，2家实验室的认可范围（AB 381、AB 515）
• 包装状况和标识正确性检查——根据PKN目录卡属于本标准内容；认可范围中没有此类项目

关键参数

标准

标准编号

PN-A-79011-2:1998

标准名称（波兰语）

Koncentraty spożywcze — Metody badań — Badania organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń

标准名称（英语）

Food concentrates — Test methods — Organoleptic tests, checking the condition of packaging, determination of impurities

分步操作程序

1. 选择评价项目和标准文本

   确定检验包括感官评价（第2.2点）、机械杂质（第2.4点）还是害虫（第2.5点）——这些条款来自认可范围——以及是否与标准一起采用修改单Az1:2000和Az2:2008。

2. 冲调前评价

   认可范围中：外观、色泽、气味、稠度——简单描述性检验或描述法；自修改单Az1:2000起，标准不再规定冲调前的评分评价。按标准的评价条件我们不提供。

3. 冲调后评价

   认可范围中：外观、色泽、气味、稠度、滋味——评分法(1–5)分或描述法；带修改单Az1:2000的标准中有评分标度（表1）、权重系数（表2）和文字质量评价（表3）。冲调方法和各表内容我们不提供。

4. 杂质和害虫

   认可范围中：机械杂质以及储粮害虫及其残留物的存在——目视法；修改单Az2:2008增加了铁磁性杂质的测定方法。过程我们不提供。

5. 结果

   结果应区分冲调前和冲调后的评价，并注明标准条款和修改单。PN-A-79011-2:1998——无撤销标注（PKN目录卡截至2026年11月6日）。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 冲调后的滋味评价——评价员需食用样品；标准对制备和评价的要求我们不提供
• 专业提示：评分（1–5分）结果和描述性结果属于不同技术——不注明技术时不得相互比较

常见问题