🍎 果蔬制品中的总浸出物——折光法、比重瓶法和比重计法，PN-A-75101-02

食品化学 PN-A-75101-02

概述

本标准的内容。PKN目录卡“范围”栏全文：「规定了三类方法：折光法、比重瓶法和比重计法。折光法是用折光仪和换算表测量溶液的折射率，或在折光仪上直接读取浸出物含量。比重瓶法是用比重瓶测量溶液密度并用换算表换算。比重计法是用比重计测量溶液密度并用换算表换算，或在比重计上直接读取。本标准包含2个附录和2张换算表」。目录卡上“比重瓶法”的波兰文写法中间缺少空格（“Metodapiknometryczna”）。目录卡注明“采用：ISO 2173:1978 [IDT]”，即该标准是国际标准ISO 2173（1978年版）的波兰文版本。

状态（PKN目录卡截至2026年11月6日）。PN-A-75101-02:1990（波兰文版）目录卡标题为“已废止并被PN-EN 12143:2000 - 波兰文版替代”：发布日期1990年5月24日，“废止日期：2011年12月2日”，7页，食品、农业和林业部门，KT 38果蔬制品技术委员会，ICS 67.080.01，“替代：PN-A-75101:1971 - 波兰文版”，“附加文件：PN-A-75101-02:1990/Az1:2002”。修改单PN-A-75101-02:1990/Az1:2002（波兰文版）——根据其目录卡为附加文件，标题“已废止”：发布日期2002年12月18日，“废止日期：2011年12月2日”，1页，KT 38；“范围”栏全文：「修改了标准PN-90/A-75101.02《果蔬制品。试样制备和理化检验方法。总浸出物含量的测定》第1章a)点的表述」。目录卡没有说明第1章a)点涉及什么内容。 替代标准。PN-EN 12143:2000（波兰文版）《果蔬汁——可溶性固形物含量的测定——折光法》目录卡标题为“已废止”：发布日期2000年1月11日，“废止日期：2024年4月24日”，12页，KT 38，ICS 67.160.20，“采用：EN 12143:1996 [IDT]”，“替代：PN-A-75101-02:1990 - 波兰文版”；没有“被替代为”栏。其“范围”栏全文：「介绍了通过测量被分析产品的折射率并在折光仪糖度刻度上以蔗糖质量百分数读数来测定果蔬汁中可溶性固形物含量的方法。对于柑橘类果汁，给出了所谓“酸度校正”的方法以及折光法测定物质的温度校正值。还给出了用果汁和浓缩果汁进行的方法重复性和再现性实验室间试验的详细数据」。因此，目录卡链条终止于一项已废止且无替代的标准。这对结果意味着什么：替代标准只涉及果蔬汁（不包括果酱、果泥或其他制品），只有折光法，结果以在折光仪糖度刻度上读取的蔗糖质量百分数表示；对于果汁以外的制品，PKN目前没有指明任何标准，因此实验室继续引用PN-A-75101-02。PN-EN 12143在知识库中有单独条目。

法规——果酱及类似产品中的总浸出物阈值。波兰农业和农村发展部长2003年7月29日关于果酱、蜜饯、果冻、果酱类产品、李子酱和加糖栗子泥商业质量具体要求的条例（《法律公报》第143期第1398项），于2004、2017、2020、2022和2025年修订（我们阅读了原文第2条和全部五项修订文件；众议院法律文件登记库中没有关于统一文本的公告），第2条第1款2026年6月14日起的文本（《法律公报》2025年第991项）：“果酱、特级果酱、蜜饯、特级蜜饯、果冻、特级果冻、柑橘类果酱、果冻型果酱、非柑橘类水果硬果酱和加糖栗子泥含有不少于60 %以折光法测定的总浸出物。”第2条第2款（2003年文本，不含2017年废止的第1点）：非柑橘类水果软果酱——不少于57 %，李子酱——不少于54 %以折光法测定的总浸出物。例外：第1款和第2款不适用于浸出物含量较低、且糖被甜味剂全部或部分替代或名称附有营养声称“减糖”的产品（2020年和2025年文本的第2条第3款）；54 %的阈值不适用于带有“无添加糖”声称的李子酱（2022年增加的第2条第4款）。2025年的条例转化了指令(EU) 2024/1438，该指令在指令2001/113/EC附件I中规定了同样的最低值——“至少60 %以折光法测定的总浸出物”——并废除了指令2001/113/EC第2条第4点，该点曾要求在标签上标示“总糖含量”，即折光仪在20 °C下对成品显示的数值，允许偏差为± 3折光度。成员国自2026年6月14日起适用新规定；此前投放市场或已加贴标签的产品可继续销售至库存售完（指令2024/1438第5条和第6条；2025年条例第2条）。条例和指令都没有指明标准——只要求浸出物以折光法测定。

实验室数量及书写形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年11月2日，2026年11月6日读取）。参考文件字段中编号75101第02部分的所有书写形式：8家波兰实验室（AB 079、AB 381、AB 444、AB 452、AB 704、AB 705、AB 775、AB 1095）共8个条目；副本中没有拥有该标准的捷克实验室。书写形式：“PN-A-75101-02:1990”（AB 079、AB 452、AB 1095）、“PN-90/A-75101/02”（AB 444、AB 705、AB 775）、“PN-90/A-75101.02”（AB 381）和“PN-90/A-75101-02”（AB 704）。全部8家实验室都附加了修改单Az1:2002，其中四家（AB 079、AB 381、AB 705、AB 775）注明标准第2点。“实验室”选项卡识别所有这些书写形式，显示相同的8家实验室（与网站搜索引擎相同的查询，2026年11月6日在数据库副本上运行）。这8家实验室现行的PCA认可范围文件（2026年11月6日读取，版本日期从2025年10月30日至2026年10月19日）：8个条目均在有效版本中，范围与副本相同；这些文件中没有暂停的脚注。

实验室检测内容（PCA文件中的完整条目）。全部8个条目都是“总浸出物含量”（AB 452为“总浸出物”），技术为“折光法”——本标准的比重瓶法和比重计法不出现在任何认可范围中。检测对象：果蔬制品（AB 444、AB 452、AB 705、AB 775、AB 1095），果蔬混合制品（AB 079、AB 704），AB 381还包括水果和蔬菜以及蔬菜肉类制品。范围：AB 079——（4,0–40,0）%（m/m），AB 381——（1,0–80）%，AB 444——（1–85）%，AB 452——（0,5–95,0）%，AB 704——（5,0–70,0）%，AB 705——（3,0–75,0）%，AB 775——（4,0–75,0）%，AB 1095——（1,0–85）%。本标准旁边：AB 452在认可范围的同一位置还有按PN-EN 12143:2000测定的“可溶性固形物含量”，（0,2–95）%，折光法；AB 079、AB 452和AB 704按PN-A-79033测定软饮料的总浸出物（知识库中有单独条目）；AB 313按内部程序PB-PAZ/FS-13以折光法测定制品、果汁、果肉饮料、饮料和糖浆的总浸出物，（0,2–64）°Bx（%）。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——方法：条例说的是“以折光法测定”的浸出物，而本标准有三种方法；比重瓶法或比重计法的结果是按同一标准得到的结果，但不是条例所要求的结果。检测报告中宜注明标准条款或方法名称，因为仅写“PN-A-75101-02”不能说明这一点。第二——实验室的范围：条例中的阈值为54、57和60 %，而AB 079的范围只到40,0 %（m/m）；这样的实验室无法在认可范围内出具果酱或李子酱的结果。第三——条例中的例外：低于60 %的结果本身并不意味着不合格，如果产品用甜味剂增甜或带有“减糖”声称，李子酱则为“无添加糖”。第四——条例的文本：60 %的阈值在2017年文本的第2条第1款中就已存在；2025年的修订（自2026年6月14日起）改变了产品名称（“果酱类产品”→“柑橘类果酱”）和例外条件，而此前按原规定生产并投放市场的产品可继续销售至库存售完——评定时需要知道样品适用哪个文本。第五——旧标签：以前用折光仪读取并标示“总糖含量”（允许偏差± 3度）的义务已被废除——将结果与新标签上的此类声明进行比较没有法规依据。

我们不提供的内容。我们没有标准文本和修改单Az1:2002的文本——PKN有偿提供。我们不提供试样制备（稀释、均质、过滤）、测量温度和温度校正、对折光仪、比重瓶和比重计的要求、附录中的换算表以及精密度。我们没有阅读ISO 2173:1978的文本；也没有核实ISO 2173的较新版本与其是否不同。

方法原理

根据标准目录卡：折光法用折光仪测量溶液的折射率并按换算表换算为浸出物含量，或在折光仪刻度上直接读取浸出物含量；比重瓶法和比重计法测量溶液密度（用比重瓶或比重计）并按换算表换算，用比重计时也可直接读取。结果以百分比表示。操作条件不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 果蔬制品（标准标题）；在认可范围中还包括水果和蔬菜以及蔬菜肉类制品（AB 381）
• 核查商业质量阈值：果酱、蜜饯、果冻、柑橘类果酱和加糖栗子泥中以折光法测定的总浸出物至少60 %，非柑橘类水果软果酱57 %，李子酱54 %（波兰农业和农村发展部长2003年7月29日条例第2条）
• 认可范围中：8家波兰实验室，仅折光法，范围从0,5到95,0 %

关键参数

标准

标准编号

PN-A-75101-02:1990（波兰文版），含修改单PN-A-75101-02:1990/Az1:2002

标准名称（波兰语）

Przetwory owocowe i warzywne — Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych — Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego

标准名称（英语）

Fruit and vegetable products — Preparation of samples and methods of physicochemical testing — Determination of total extract content

分步操作程序

1. 文件状态和方法选择

   PKN目录卡：标准于2011年12月2日废止，被PN-EN 12143:2000替代，而后者也已于2024年4月24日废止，其目录卡未指明替代标准（目录卡截至2026年11月6日）。如果结果用于按果酱条例进行评定——采用折光法，因为条例说的是“以折光法测定”的浸出物。

2. 试样制备

   制备方法不提供——我们没有标准文本。

3. 测量

   折光法：测量溶液折射率并按换算表换算，或直接读取浸出物含量；比重瓶法或比重计法：测量溶液密度并按换算表换算（来自目录卡）。

4. 结果和评定

   总浸出物含量以百分比表示，并注明方法名称。对照60、57或54 %的阈值进行评定（波兰农业和农村发展部长2003年7月29日条例第2条）——考虑含甜味剂产品以及带有“减糖”或“无添加糖”声称（李子酱）产品的例外，以及实验室的认可范围。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 专业提示：条例要求“以折光法测定”的浸出物——用同一标准的比重瓶法或比重计法得到的结果不能证明符合该要求
• 专业提示：实验室的范围必须覆盖阈值——范围只到40 %时（AB 079），果酱或李子酱的结果不在认可范围内出具

常见问题