🦠 食品、饲料和拭子中的酵母菌和霉菌——25 °C平板计数法：在含规定选择性培养基的平板上接种样品及其十倍稀释液，需氧培养3、4或5天，以每克或每毫升计的酵母菌和霉菌数；PN-ISO 7954:1999（已撤销标准）

微生物 PN-ISO 7954

概述

标准内容。PKN目录卡“范围”字段全文：“所述方法为：制备含规定选择性培养基的平板，接种适量检测样品，并制备接种样品十倍稀释液的其他平板。随后平板在需氧条件下于25摄氏度培养3、4或5天，并根据得出有效结果的稀释度所选平板上的菌落数，计算每克或每毫升样品中的酵母菌和霉菌数”（我方译文；目录卡末尾无句号）。Standard Norge目录对ISO 7954:1987的说明提到倾注平板（“poured plates”）。目录卡未给出培养基名称，也未说明如何区分菌落；我们未获得标准正文（7页）。

状态（目录卡截至2026年10月13日）。PN-ISO 7954:1999（波兰语版）目录卡标有“已撤销并由PN-ISO 21527-1:2009 - 波兰语版替代”：发布1999年9月2日，“撤销日期：2009年6月8日”，7页，价格组D，食品、农业与林业部门，KT 3食物链微生物学，“采用：ISO 7954:1987 [IDT]”，ICS 07.100.30。后继标准PN-ISO 21527-1:2009《食品和饲料微生物学——酵母菌和霉菌计数的水平方法——第1部分：水分活度大于0.95产品的菌落计数法》（发布2009年6月8日，13页，采用ISO 21527-1:2008 [IDT]，“替代：PN-ISO 7954:1999”）标有“已撤销”和“撤销日期：2020年9月25日”，无“被替代”字段。第2部分PN-ISO 21527-2:2009（水分活度小于或等于0.95的产品；“替代：PN-ISO 7698:2004”）也于2020年9月25日撤销。2026年10月13日在PKN检索“21527”，只返回这两个已撤销部分——该链条中没有现行波兰标准。在发布方：据Standard Norge目录（2026年10月13日），ISO 7954:1987（1987年10月15日第1版，ISO/TC 34/SC 9）状态为“Withdrawn”，日期2008年7月1日，并注明“Revised by: ISO 21527-1:2008”和“Revised by: ISO 21527-2:2008”；ISO 21527-1:2008在该处状态为“Published”。

实验室数量及引用形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年10月12日刷新）。编号7954出现在10家实验室的16条记录中，均为“PN-ISO 7954:1999”（AB 819有两条记录附加“+ I 15/PN-ISO 7954:1999 2016年9月1日第2版”）。在现行PCA文件中（2026年10月12–13日读取；版本日期自2025年10月30日——AB 452——至2026年10月1日——AB 438），该编号出现在同样这10家实验室的13行中；检索全部已下载的PCA文件，未发现数据库副本以外的实验室，各文件无重复页。含该编号的各行均未以粗斜体排印；AB 438文件（2026年10月1日版）中应申请暂停的是其他条目。“实验室”标签页（检索词“PN-ISO 7954”）显示全部10家实验室——2026年10月13日在生产服务器labcoda.pl上以标签页查询核实。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件）。检测对象：列有长串类别的食品（肉及肉制品、乳及乳制品、鱼、果蔬及其制品、糖果、谷物、香辛料、油脂、食品浓缩物、饮料、冷冻食品、熟食）——AB 079、AB 313、AB 438、AB 452、AB 462、AB 510、AB 819、AB 1164；饲料——AB 079（“饲料和宠物食品”）、AB 313和AB 462；食品添加剂——AB 313（单独条目）、AB 462、AB 510；“水分活度aw ≤ 0.6的产品、乳、香辛料、草本植物、添加剂、面粉、干制和冻干产品”——AB 483；表面拭子——AB 462（食品生产和流通区域的环境样品，与食品同一条目）、AB 492（技术表面环境样品：用模板限定表面和未限定表面的拭子）和AB 819（食品生产和流通区域的环境样品，单独条目）。检测特性：酵母菌和霉菌数（AB 079为“25°C下”），AB 510还分别给出酵母菌数和霉菌数，AB 819仅分别给出。技术：平板计数法（倾注接种）——14条记录；平板计数法（表面螺旋接种）——AB 819的2条记录（食品，附作业指导书I 15）。

与本标准并列的文件。在数据库副本中有58家实验室测定酵母菌和霉菌（检测说明或参数中含“酵母菌”或“霉菌”的条目，不含化妆品、药品和医疗器械、空气、废水以及饮用水和泳池水）；其中37家引用PN-ISO 21527-1，35家引用PN-ISO 21527-2，10家引用本标准。引用本标准的10家实验室中有8家在其他条目中还有PN-ISO 21527-1或PN-ISO 21527-2（AB 079、AB 313、AB 452、AB 462、AB 483、AB 492、AB 510、AB 819）；AB 438和AB 1164仅按本标准测定酵母菌和霉菌。在AB 079，本标准所在行紧接在“水分活度小于或等于0.95产品中的酵母菌和霉菌数——PN-ISO 21527-2:2009”一行之下。PN-ISO 21527的两个部分见本知识库的单独条目。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——状态：本标准自2009年起已撤销，其目录卡上指明的后继标准自2020年起也已撤销；该链条中没有现行波兰标准，而ISO已用ISO 21527的两个部分替代ISO 7954。第二——水分活度：后继标准将产品分为两组（水分活度大于0.95——第1部分；小于或等于0.95，包括干果、谷物、面粉、坚果、香辛料、添加剂——第2部分），本标准的目录卡没有这种划分；AB 483恰恰将其用于水分活度 ≤ 0.6的产品、干制产品和面粉。第三——接种方式：ISO说明提到倾注平板，而AB 819对食品按其内部作业指导书I 15采用表面螺旋接种——这偏离了标准中的说明。第四——结果：目录卡讲的是每克或每毫升样品中的酵母菌和霉菌数；表面拭子（AB 462、AB 492、AB 819）的结果如何表示、酵母菌和霉菌如何分别报告（AB 510、AB 819），目录卡均未说明。

我们不提供的内容。我们未获得标准正文——不提供选择性培养基的名称和成分、稀释液、接种体积、区分酵母菌和霉菌菌落的方法、计数平板的选择标准、计算公式及精密度。

方法原理

将适量样品及其十倍稀释液接种于含规定选择性培养基的平板（据ISO说明为倾注平板），在需氧条件下于25 °C培养3、4或5天，根据得出有效结果的稀释度平板上的菌落数计算每克或每毫升样品中的酵母菌和霉菌数（PKN目录卡）。培养基和细节我们不提供——未获得标准正文。

应用领域

• 食品——酵母菌和霉菌数（已撤销标准，见于10家实验室的现行认可范围）
• 饲料和食品添加剂——AB 079、AB 313、AB 462、AB 483和AB 510的条目
• 技术表面和食品生产区域的拭子——AB 462、AB 492和AB 819的条目

关键参数

标准

标准编号

PN-ISO 7954:1999

标准名称（波兰语）

Mikrobiologia — Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni — Metoda płytkowa w 25 stopniach C

标准名称（英语）

Microbiology — General guidance for enumeration of yeasts and moulds — Colony count technique at 25 degrees C

分步操作程序

1. 稀释

   接种适量样品及其十倍稀释液（PKN目录卡）。PN-ISO 7954:1999于2009年6月8日撤销（目录卡截至2026年10月13日）。

2. 接种

   含规定选择性培养基的平板；据ISO说明为倾注平板（Standard Norge）。

3. 培养

   需氧条件，25 °C，3、4或5天（PKN目录卡）。

4. 计数与结果

   根据得出有效结果的稀释度平板计算每克或每毫升样品中的酵母菌和霉菌数（PKN目录卡）；标准和公式我们不提供。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 真菌培养操作——微生物实验室工作规则
• 专业提示：本标准及其目录卡上指明的后继标准PN-ISO 21527-1:2009均已撤销；ISO已用ISO 21527的两个部分替代ISO 7954

常见问题