🍎 果蔬制品中的总糖、还原糖和无糖浸出物——糖用滴定法，无糖浸出物用计算法，PN-A-75101-07

食品化学 PN-A-75101-07

概述

本标准的内容。PKN目录卡“范围”栏全文：「该方法是在亚甲蓝指示剂存在下，用还原糖溶液直接滴定，使碱性铜盐溶液在加热条件下还原。无糖浸出物的测定是确定总浸出物含量与直接还原糖（以转化糖表示）和蔗糖之和的差值。本标准包含两个附有换算表的附录」。因此滴定剂是来自试样的糖溶液，被滴定的是碱性铜盐溶液；滴定终点由亚甲蓝指示。目录卡未给出方法名称；AB 452在其认可范围中称之为“Metoda miareczkowa (Lane – Eynona)”（滴定法，Lane–Eynon法）。

状态（PKN目录卡截至2026年11月6日）。PN-A-75101-07:1990（波兰文版）目录卡标题为“已废止”：发布日期1990年5月25日，“废止日期：2011年12月2日”，2页，价格组A，食品、农业和林业部门，KT 38果蔬制品技术委员会，ICS 67.080.01，“替代：PN-A-75101:1971 - 波兰文版”。目录卡没有“被替代为”、“采用”和“附加文件”栏——PKN既未指明替代标准，也未指明国际标准或修改单。也就是说：该标准于2011年12月2日废止（与本系列第02和04部分同日），没有被任何标准替代，对结果而言改变的只是参考文件的状态——认可范围中的方法保持不变。我们没有在PKN目录中查找基于同一原理测定果汁和制品中糖的标准——读取当天PKN搜索引擎返回服务器错误。

实验室数量及书写形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年11月2日，2026年11月6日读取）。参考文件字段中编号75101第07部分的所有书写形式：7家波兰实验室（AB 285、AB 313、AB 381、AB 444、AB 452、AB 705、AB 1095）共11个条目；副本中没有拥有该标准的捷克实验室。条目多于实验室，是因为AB 313、AB 444、AB 452和AB 705各有两个。书写形式：“PN-A-75101-07:1990”（AB 313、AB 452、AB 1095——5个条目）、“PN-90/A-75101/07”（AB 285、AB 444、AB 705——5个条目）和“PN-90/A-75101.07”（AB 381）。AB 444在糖项目中引用本标准第2点，AB 381、AB 444和AB 705在无糖浸出物项目中引用第3点。没有实验室附加本标准的修改单。“实验室”选项卡识别所有这些书写形式，显示相同的7家实验室和11个条目（2026年11月6日在数据库副本上运行网站搜索查询）。这7家实验室现行的PCA认可范围文件（2026年11月6日读取，版本日期从2025年10月30日至2026年10月19日）：11个条目均在有效版本中，范围与副本相同；这些文件中没有暂停的脚注。

实验室检测内容（PCA文件中的完整条目）。糖——滴定法，3家实验室：AB 313——水果、蔬菜和果蔬制品、果汁、果肉饮料、软饮料和糖浆中的还原糖（0,5–60,0）%和总糖（0,5–85）%；AB 444——果蔬制品中的总糖（2,5–80,0）%和还原糖（2,5–60,0）%（第2点）；AB 452——总糖和还原糖“Metoda miareczkowa (Lane – Eynona)”，果蔬制品中（1,5–13,0）g/100 ml，软饮料中（0,3–13,0）g/100 ml。计算量（“由计算得出”），无范围和技术——5家实验室：果蔬制品中的无糖浸出物（AB 705——第3点，AB 1095），水果、蔬菜、制品以及果汁和果肉饮料中的无糖浸出物（AB 381——第3点），以百分比和g/l表示（AB 444——第3点），果蔬汁中与IFU第8号方法（Rev. 2017）一起（AB 285）；果蔬制品中的蔗糖含量（AB 705）。

无糖浸出物——由什么计算以及由谁测定各组分。根据目录卡：无糖浸出物 = 总浸出物 −（以转化糖表示的直接还原糖 + 蔗糖）。在“无糖浸出物”这一步本身不测定任何组分：总浸出物是另一标准的测定（在认可范围中——PN-A-75101-02，折光法），还原糖是本标准的测定（以亚甲蓝为指示剂的滴定），而本标准如何确定蔗糖，目录卡没有说明。在同一批实验室的认可范围中由谁测定各组分：总浸出物——AB 381、AB 444、AB 705和AB 1095按PN-A-75101-02用折光法测定（知识库中有单独条目），AB 285——在果汁和果肉饮料中按IFU第8号方法（“由计算得出”）以及在灵活范围内（“农产品、食品”，折光法，参考文件“标准”）；糖——按本标准测定的只有AB 444（第2点）；AB 1095和AB 381在灵活范围内用HPLC-RID测定糖（“食品”），AB 705在灵活范围内用滴定法和HPLC-RID，AB 285在灵活范围内用滴定法（AB 285的这一条目还列有“无糖浸出物、蔗糖由计算得出”）。因此，“按PN-A-75101-07的无糖浸出物”结果可能建立在用本标准以外的方法测定的糖之上。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——组分：无糖浸出物的好坏取决于计算它的两个结果，而认可范围中“由计算得出”的条目看不出它们是用哪些方法得到的；检测报告应当注明。第二——单位：AB 444以%和g/l计算无糖浸出物，AB 452以g/100 ml给出糖，AB 313和AB 444以%给出；不同单位的组分在相减之前必须换算为同一单位。第三——范围：AB 452的糖范围为（1,5–13,0）g/100 ml，而AB 313和AB 444分别达到85 %和80,0 %；这是不同的单位和不同的上限，因此对很甜的产品（果酱、糖浆）的结果，必须对照出具该结果的实验室的认可范围加以核对。第四——蔗糖：公式中是还原糖与蔗糖之和；当产品含有蔗糖时，只减去还原糖（不含蔗糖）会低估糖的总和并高估无糖浸出物。第五——糖的表示单位：目录卡要求还原糖以转化糖表示；换算为葡萄糖或其他糖的结果不符合该公式。

我们不提供的内容。我们没有标准文本——PKN有偿提供。我们不提供试样制备、蔗糖的测定方式（例如是否通过转化）、铜盐溶液的浓度、滴定条件、附录中的换算表以及精密度。从认可范围中我们只知道本标准第2点涉及糖，第3点涉及无糖浸出物。

方法原理

根据标准目录卡：在亚甲蓝指示剂存在下，用还原糖溶液（试样溶液）直接滴定碱性铜盐溶液，使其在加热条件下还原；结果按附录中的表格换算。无糖浸出物是总浸出物含量与直接还原糖（以转化糖表示）和蔗糖之和的差值。操作条件不提供——我们没有标准文本。

应用领域

• 果蔬制品（标准标题）；在认可范围中还包括水果和蔬菜、果汁、果肉饮料、软饮料和糖浆
• 总糖和还原糖——滴定法（AB 452：Lane–Eynon法）；3家实验室
• 无糖浸出物和蔗糖含量——计算量（“由计算得出”）；5家实验室
• 认可范围中：7家波兰实验室，11个条目

关键参数

标准

标准编号

PN-A-75101-07:1990（波兰文版）

标准名称（波兰语）

Przetwory owocowe i warzywne — Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych — Oznaczanie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego

标准名称（英语）

Fruit and vegetable products — Preparation of samples and methods of physicochemical testing — Determination of sugars and sugar-free extract content

分步操作程序

1. 文件状态

   PKN目录卡：标准于2011年12月2日废止，未指明替代标准（目录卡截至2026年11月6日）。

2. 试样制备

   试样和滴定用溶液的制备不提供——我们没有标准文本。

3. 还原糖（按认可范围为第2点）

   在亚甲蓝存在下，用试样的糖溶液在加热条件下滴定碱性铜盐溶液；结果按表格换算，以转化糖表示（来自目录卡）。

4. 蔗糖

   无糖浸出物公式的组分；目录卡没有给出其测定方式——不提供。

5. 无糖浸出物（按认可范围为第3点）

   总浸出物（另一标准的测定，在认可范围中为PN-A-75101-02）减去直接还原糖（以转化糖计）与蔗糖之和（来自目录卡）。检测报告中——注明两个组分的方法和单位。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 专业提示：无糖浸出物是计算得出的——检测报告中应注明计算所用的总浸出物和糖分别是用哪些方法测定的
• 滴定沸腾的碱性溶液——保护眼睛和双手防止溅出

常见问题