🍎 食品接触材料及制品（FCM）——感官检验：自身气味，气味和滋味经空气及直接接触向食品的迁移，0–4 级强度评分，三角检验、扩展三角检验、DfC 检验；DIN 10955

食品化学 DIN 10955

概述

本标准内容（依据出版方页面——我们未阅读标准正文）。DIN Media 页面上的“Einführungsbeitrag”（引言）：DIN 10955:2024-01 规定了对预期与食品接触的材料和制品（FCM，food contact materials）进行感官检验的方法。该方法用于检查 FCM 在因材料成分迁移导致食品感官劣化方面的法律合规性（法规 (EC) No 1935/2004 第 3 条第 1 款 c 项）；检验也可用于质量保证、产品开发和核查合同约定。检验目的：定性描述材料的自身气味和/或在 0 至 4 的顺序量表上给出其强度；检查试验样品（与 FCM 接触后）与参比样品之间是否存在显著感官差异；对在规定条件下经空气或直接接触迁移到检验物质上的成分进行感官描述，并在 0 至 4 的量表上评定其强度。检验物质可以是待包装的原产品，也可以是检验用食品。本标准适用于由各种材料制成的材料和制品，但纸和纸板除外——根据检验负责人的决定，纸和纸板应按 DIN EN 1230-2 在室温下与检验用食品间接接触进行检验，或按 DIN EN 1230-1 评定其自身气味。出版方举例：按 DIN EN 1230-2——用于固体食品（如谷物制品和糖果）的折叠纸盒（也包括直接接触）；按 DIN 10955——咖啡和茶滤纸、纸吸管、比萨盒、厨房纸巾、烘焙纸和烘焙纸杯。包装食品的感官变化若不是来自包装迁移的成分，而是来自包装的性能——气体透过性（氧气、二氧化碳）、水蒸气阻隔性或透光性——则不属于本标准范围。本标准由 DIN 食品和农产品标准委员会（NAL）的工作委员会 NA 057-08-01 AA “Sensorik”（感官）编制。

标准结构（DIN 提供的目录——仅有标题）。第 6 章——评价小组；第 7 章——试剂（饱和氯化钠溶液）；第 8 章——仪器：用于气味检验、间接接触检验和感官评价的玻璃或塑料容器，切割装置和切割垫，迁移池，热封或压封装置，体积测量器具或天平，恒温烘箱、培养箱或冰箱；第 9 章——取样和样品制备，截取试验片；第 10 章——气味释放检验（自身气味）：单面接触和双面接触，表 1 列出典型条件；第 11 章——模拟可感知物质从 FCM 向检验物质的迁移：表 2 列出典型检验用食品，经空气的间接接触（表 3 和表 4——装置和典型条件），直接接触（表 5——装置及依检验物质和试验样品性质而定的面积与体积比），在典型接触条件下用原食品检验，在评估食品最佳食用期时的检验，以及针对食品投诉样品的检验；第 12 章——样品感官检验：用于合规检验的方法（12.2：按 DIN EN ISO 4120 的三角检验、扩展三角检验、按 DIN 10976 以“与对照差异检验”（Difference from Control，DfC）进行强度评定），用于质量控制和产品开发的附加方法（12.3：按 DIN 10964 的简单描述检验、按 DIN EN ISO 5495 的成对比较检验、按 DIN ISO 8587 的排序检验、按 DIN 10973 的 In-Out 检验）以及结果评价（12.4：偏差的显著性和强度，合规或质量判定；表 7——强度量表，表 8——合规检验中的决策建议，表 9——合规检验用三角检验在 n 次评价时的最大正确回答数 c）；第 13 章——检验报告。资料性附录 A–H：流程图，密封四面体的制作说明，间接接触装置示例，浸入体积的测定，扩展三角检验和 DfC 检验的评价表示例，用三角检验证明差异的应用示例，强度评定的判定示例（表 H.1 和 H.2——6 次及 6 次以上强度评定、判定值为 3 的示例）。

与 2004-06 版相比的变化（出版方页面上的变更说明）。标题和范围由包装材料和包装件扩展到食品接触材料和制品，检验扩展到所有感官相关特性；检验按目的区分：合规检验或质量控制与产品开发；与 DIN EN 1230-2 划清了界限。新增术语：试验样品、检验物质、试验组、试验装置、检验条件、筛查；第 4 章新增顺序量表。“评价员组”改为评价小组，并就人员选拔和培训引用 DIN EN ISO 8586。新增用于调节空气湿度的饱和氯化钠溶液、新的试验装置和新的时间/温度组合、适用于浸入食品的材料的“浸入体积”、用原食品的检验、评估最佳食用期时的检验以及投诉样品的检验。合规检验仅允许采用三角检验、扩展三角检验和 DfC 检验；强度量表也涵盖气味以外的特性。12.4 中引入了用于三角检验评价的新显著性表、通过单个强度值的极差检查结果一致性的新方法、剔除离群结果的规则和强度评定中位数的确定，并建议在合规检验中采用两个判定值（德文 Beurteilungswerte）——分别针对原食品和检验用食品。新增附录 A–H。2024-01 版为勘误后的文件：相对于 2023-02 版，修正了 10.2.2（双面接触）、方程 (1) 中的符号以及表 H.1 和表 H.2 的脚注等；相对于 2023-10 版，第 13 章 a 项中的“DIN 10955:2023-02”改为“包括发布日期”；2023-10 版的购买者可免费获得勘误版。

2004-06 版（已废止）。DIN Media 页面：DIN 10955:2004-06 “Sensorische Prüfung — Prüfung von Packstoffen und Packmitteln für Lebensmittel”（感官分析——食品包装材料和包装件的检验），16 页，标为“[ZURÜCKGEZOGEN]”（已废止）；它代替了 DIN 10955:1983-04。根据出版方的说明，该检验用于确定包装材料或包装件是否有自身气味，或是否含有在规定条件下经空气或直接接触迁移到检验物质上并影响其滋味的物质；气味通过在试验组规定贮存时间后嗅闻的差异检验进行，滋味通过对检验物质的差异检验进行。该版本对纸和纸板仅有条件适用：室温间接接触下的气味和滋味迁移按 DIN EN 1230-1 和 DIN EN 1230-2 检验，这两项标准部分代替了 DIN 10955。与 1983-04 版相比，样品面积定为 6 dm²（与 EN 1230-1 和 -2 一致），仲裁分析所需的独立结果数由 5 个增至 6 个，单个结果与中位数的偏差不超过 1.5 时视为一致。

状态（出版方 DIN Media 页面状态，07.11.2026）。DIN 10955:2024-01——标为“[AKTUELL]”（现行），发布日期 2024-01，原文德文（另有英文译本出售），51 页，ICS 67.240 和 67.250，DOI 10.31030/3505541。这是德国国家标准：在 PKN 商店检索“10955”无结果（07.11.2026），因此波兰实验室使用原文。出版方页面未给出 2004-06 版的废止日期。在认可范围中与 DIN 10955 一起引用的标准：PN-EN 1230-1:2009 “Papier i tektura przeznaczone do kontaktu z żywnością -- Analiza sensoryczna -- Część 1: Zapach”（预期与食品接触的纸和纸板——感官分析——第 1 部分：气味）和 PN-EN 1230-2:2009 “… -- Część 2: Obcy smak (skaza)”（第 2 部分：异味（污染味））——PKN 卡片（英文版，读取于 07.11.2026）无废止标记，发布于 15-12-2009，KT 25 纤维浆、纸、纸板及其制品技术委员会，等同采用 EN 1230-1:2009 和 EN 1230-2:2009 [IDT]。

法规。法规 (EC) No 1935/2004 第 3 条第 1 款（合并文本，27.03.2021）：材料和制品应按良好生产规范生产，使其在正常或可预见的使用条件下，不向食品迁移数量足以危害人体健康、导致食品成分发生不可接受的变化或（c 项）导致其感官特性劣化的成分（据波兰文文本翻译）。该法规本身未规定检验方法——其文本中没有引用任何感官检验标准（检索合并文本）。

实验室数量及形式（认可范围数据库副本，读取于 07.11.2026；labcoda.pl 上的“实验室”标签页，07.11.2026）。编号 10955 出现在参考文件字段中的 14 个条目、14 家波兰实验室（每家一条）：AB 079、AB 185、AB 311、AB 313、AB 343、AB 379、AB 435、AB 451、AB 486、AB 492、AB 521、AB 537、AB 552、AB 562。写法：“DIN 10955:2024-01”（12 条）、“DIN 10955:2024 - 01”（AB 435）和“DIN 10955:2004”——已废止版本（AB 486）。有两条中该标准与 PN-EN 1230-1:2009 和 PN-EN 1230-2:2009 一起引用（AB 185、AB 311）。波兰以外有捷克实验室 1004 的 1 条（“ČSN ISO 13302; DIN 10955”）。“实验室”标签页（“DIN 10955”，按条目开头匹配）显示 15 家实验室：上述 14 家波兰实验室和 1 家捷克实验室，每家一条——与副本相同。我们未将这些实验室现行的 PCA 认可范围文件与副本进行比对。

实验室检测什么（数据库副本，完整条目）。对象：预期与食品接触的材料和制品（AB 311、AB 343、AB 521；AB 552——“与食品产品”；AB 379 和 AB 451——包装材料和制品），塑料材料和制品（AB 313、AB 435、AB 486、AB 562；AB 492——也包括天然材料制品；AB 537——“塑料及其他”），以及范围较广的清单：AB 079——电器制品、陶瓷、玻璃、纸和纸板、包装部件、塑料和橡胶制品、包装生产用材料、食品贮存用品、无纺布、木制品；AB 185——纸、纸板、塑料、多层材料。方法：直接接触传递的气味和滋味——10 条，表述各异（AB 079、AB 311、AB 313、AB 343、AB 379、AB 451、AB 486、AB 492、AB 521、AB 552），“气味和滋味”（AB 435），“按 0–4 量表的异味和异嗅存在情况”（AB 537、AB 562），“气味和滋味的变化”（AB 185）。7 条将范围“0–4”记为参数（AB 079、AB 311、AB 313、AB 343、AB 435、AB 486、AB 492）。技术：“多重比较法”（波兰文“Metoda multiporównawcza”）——9 条（AB 079、AB 311、AB 313、AB 343、AB 435、AB 451、AB 486、AB 492、AB 521），“三角法”——4 条（AB 379、AB 537、AB 552、AB 562），“扩展三角法”——1 条（AB 185）。捷克 1004：食品接触用制品、材料和包装——气味、滋味和外观评价。

容易得到表面正确结果的地方。标准和样品的选择：室温间接接触检验的纸和纸板属于 EN 1230-2，其自身气味属于 EN 1230-1；AB 079 和 AB 185 的范围包括纸和纸板，AB 185 和 AB 311 在 DIN 10955 之外还引用了 PN-EN 1230 的两个部分——报告若不说明哪种材料按哪项标准检验，就无法说明结果是在何种条件下得到的。本方法的结果不说明包装的阻隔性能（气体、水蒸气、光）——这不属于本标准。评价：对于法律合规检验，2024 版仅允许三角检验、扩展三角检验和 DfC 检验（出版方变更说明），而认可范围中有 9 条技术写为“多重比较法”——该名称对应标准中的哪种方法，从范围中看不出来。2024 版为三角检验引入了新的显著性表——按 2004 版的表评价正确回答数，不是按 2024-01 版的评价。强度计算：结果为评分中位数；2004 版规定单个结果与中位数的偏差不超过 1.5 即视为一致，而 2024 版通过单个评分的极差检查一致性，并有剔除离群值的规则——AB 486 的范围引用的是 2004 版，因此按那些规则算出的 0–4 量表数值不是按 2024-01 版的结果。在合规检验中，2024 版建议两个判定值——分别针对原食品和检验用食品；未注明检验物质的结果无法与其中任何一个比较。

我们未提供的内容。我们未阅读 DIN 10955:2024-01 正文——本条目依据出版方页面（说明、变更说明、版本信息）和 DIN 提供的目录。因此我们不提供：检验条件（表 1 和表 4 中的时间和温度）、检验用食品（表 2）、装置和面积与体积比（表 5）、2024 版的样品大小、评价小组人数、0–4 量表各级的描述（表 7）、表 8 和表 9 的数值、剔除结果的规则、中位数的确定方法以及两个判定值的数值。我们未确定认可范围中的“多重比较法”对应标准中的哪种方法。我们未核查 DIN EN ISO 4120、DIN 10976、DIN 10964、DIN EN ISO 5495、DIN ISO 8587、DIN 10973、DIN EN ISO 8586 和 ČSN ISO 13302 的状态。我们未核查波兰法规中对 DIN 10955 的引用。

方法原理

将预期与食品接触的材料或制品的样品在规定条件下置于容器中贮存——单独贮存（自身气味）或与检验物质（原食品或检验用食品）一起，经空气间接接触或直接接触；随后由评价小组将检验物质的感官特性（气味、滋味）与参比样品比较：合规检验采用三角检验、扩展三角检验或 DfC 检验，偏差强度在 0 至 4 的顺序量表上评定，以评分中位数作为结果（DIN 10955:2024-01，依据出版方说明和目录；我们未阅读检验条件和各表数值）。

应用领域

• 由各种材料制成、预期与食品接触的材料和制品——室温间接接触检验（EN 1230-2）或自身气味检验（EN 1230-1）的纸和纸板除外（出版方说明）
• 出版方给出的 DIN 10955 示例：咖啡和茶滤纸、纸吸管、比萨盒、厨房纸巾、烘焙纸、烘焙纸杯
• 检查是否符合法规 (EC) No 1935/2004 第 3 条第 1 款 c 项（食品感官特性劣化）；也用于质量控制、产品开发、核查合同、评估最佳食用期、投诉样品
• 认可范围中：14 家波兰实验室——塑料、包装、陶瓷、玻璃、纸和纸板、橡胶、木材、无纺布、食品接触用电器制品；0–4 量表

关键参数

标准

标准编号

DIN 10955:2024-01

标准名称（波兰语）

Analiza sensoryczna — Badanie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (FCM) (tłumaczenie robocze tytułu niemieckiego — normy nie wprowadzono do PN)

标准名称（英语）

Sensory analysis — Testing of food contact materials and articles (FCM)

分步操作程序

1. 选择标准和检验目的

   确定材料属于 DIN 10955，还是（室温间接接触的纸和纸板、纸的气味）属于 EN 1230-2 或 EN 1230-1，以及是合规检验还是质量控制与产品开发（出版方说明；流程图——附录 A，标题）。

2. 取样和样品制备

   采取试验样品，制备并截取试验片（第 9 章——标题）。

3. 试验组和贮存

   自身气味——单面或双面接触（第 10 章）；向检验物质迁移——经空气（间接接触）或直接接触，使用原食品或检验用食品，在规定的时间和温度条件下（第 11 章——标题；不提供表中数值）。

4. 感官评价

   合规检验：与参比样品进行三角检验、扩展三角检验或 DfC 检验；在 0 至 4 的量表上评定偏差强度（12.2，表 7——标题）。

5. 结果

   偏差的显著性（三角检验显著性表），在检查结果一致性并剔除离群值后得到的强度评分中位数，合规或质量判定；报告中注明标准及其发布日期（12.4 和第 13 章）。DIN 10955:2024-01——现行（出版方 DIN Media 页面，07.11.2026）。

所需设备与仪器

试剂、培养基与耗材

职业健康与安全

• 滋味评价包括品尝与被检材料接触后的食品；我们不提供标准中关于评价员安全的规定（未阅读正文）
• 技术提示：对于法律合规检验，2024 版仅允许三角检验、扩展三角检验和 DfC 检验——其他感官方法的结果用于质量控制，而不用于合规判定（出版方变更说明）
• 技术提示：按已废止的 2004 版得到的结果（结果一致性判据不同、显著性表不同）不是按 DIN 10955:2024-01 的结果

常见问题