🍎 肉及肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐——1974年标准，认可范围中为分光光度法，结果以NaNO2、NaNO3、KNO3或离子表示；PN-A-82114:1974（认可范围中多写作PN-74/A-82114），已撤销并由PN-EN 12014-3:2006替代

食品化学 PN-74/A-82114

概述

标准内容。PKN目录卡“范围”字段全文：“本标准的对象是测定肉及肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。”（我方译文）。目录卡既未给出方法原理，也未给出浓度范围；我们未获得标准正文（3页）。

状态（目录卡截至2026年10月13日）。PN-A-82114:1974（波兰语版）目录卡标有“已撤销并由PN-EN 12014-3:2006 - 波兰语版替代”：发布1974年3月19日，“撤销日期：2006年8月24日”，3页，价格组B，食品、农业与林业部门，KT 93肉、蛋及其制品，“替代：PN-A-82114:1966 - 波兰语版”，ICS 67.120.10。后继标准PN-EN 12014-3:2006《食品——硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定——第3部分：硝酸盐经酶法还原为亚硝酸盐后分光光度法测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量》（发布2006年8月24日，15页，KT 235食品分析，“采用：EN 12014-3:2005 [IDT]”，“替代：PN-A-82114:1974 - 波兰语版，PN-EN 12014-3:2005 - 英语版”）无“已撤销”标记；其“范围”说明该方法已在亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）9至22 mg/kg、硝酸盐含量（以硝酸钠计）23至48 mg/kg的肉制品上验证；有修正Ap1:2008。2026年10月12日在PKN检索“PN-A-82114”，返回该标准的四个版本（1956、1960、1966、1974），均已撤销；检索“PN-EN 12014”——PN-EN 12014系列的第1–5部分和第7部分，其中第4部分为肉制品中的离子交换色谱法。

实验室数量及引用形式（来自生产服务器的认可范围数据库副本，2026年10月12日刷新）。编号82114出现在8家实验室的10条记录中；在现行PCA文件中（2026年10月12–13日读取；版本日期自2025年10月29日——AB 559——至2026年8月19日——AB 624）——同样这些实验室的8行；检索全部已下载的PCA文件，未发现数据库副本以外的实验室，含该编号的各行均未以粗斜体排印，各文件无重复页。写法：“PN-74/A-82114”——5家实验室（AB 451、AB 510、AB 517、AB 585、AB 624）；“PN-A-82114:1974”——AB 583（与2012年1月24日第1版程序PB-13/HŻ并列）和AB 601；“PB-22/Pche 2024年8月30日第03版，依据标准PN-74/A-82114”——AB 559。“实验室”标签页按以检索词开头的写法查找：“PN-74/A-82114”——5家实验室，“PN-A-82114”——2家，以AB 559程序开头的写法——1家——2026年10月13日在生产服务器labcoda.pl上以标签页查询核实；本页用“PN-74/A-82114”检索，因此标签页显示8家中的5家。

实验室检测内容（数据库副本和PCA文件）。检测对象：肉及肉制品——全部8家；AB 451还有熟食、罐头（禽肉、肉类）、鱼及鱼制品。技术：分光光度法——全部。亚硝酸盐和硝酸盐及范围：AB 451——硝酸盐13.0–369.2 mg/kg，亚硝酸盐2.6–200.0 mg/kg；AB 517——亚硝酸盐2.00–150.00，硝酸盐2.50–300.00 mg/kg；AB 583——硝酸盐5.0–250，亚硝酸盐1.0–100 mg/kg；AB 585——亚硝酸盐6–100，硝酸盐7–330 mg/kg；AB 601——硝酸盐以NaNO3计12.2–2197.5 mg/kg（以NO3−计8.9–1604.2 mg/kg），亚硝酸盐以NaNO2计4.0–300.0 mg/kg（以NO2−计2.7–201.0 mg/kg）；AB 624——亚硝酸盐0.50–150 mg/kg（以NaNO2计），硝酸盐3.70–200 mg/kg（以KNO3计）。测亚硝酸盐、计算硝酸盐——AB 510（亚硝酸盐以NaNO2计1.5–150 mg/kg，硝酸盐以NaNO3计）和AB 559（亚硝酸盐以NaNO2计1.6–150 mg/kg）。

与本标准并列的文件。在数据库副本中有33家实验室测定肉及肉制品中的亚硝酸盐或硝酸盐（检测说明中含亚硝酸盐或硝酸盐、检测对象为肉、禽肉、熏肠类、罐头或熟食的条目，不含饲料、水、土壤和肥料）：其中11家引用PN-EN 12014-3，8家引用本标准，5家引用PN-EN 12014-4（离子交换色谱），其余主要为内部程序。AB 559在依据本标准的程序之外还有PN-EN 12014-3，AB 583还有PN-EN 12014-4。按PN-EN 12014-3和PN-EN 12014-4的测定见本知识库的单独条目。

容易得到貌似正确结果的环节。第一——状态：本标准自2006年8月24日起已撤销，其目录卡指明的后继标准PN-EN 12014-3:2006为现行标准；7家实验室直接引用已撤销的标准，AB 559引用以其为依据的程序。第二——结果表示形式：各实验室以亚硝酸钠（NaNO2）、硝酸钠（NaNO3）、硝酸钾（KNO3——AB 624）或以NO2−和NO3−离子（AB 601）表示结果；同一样品按不同形式表示得到不同的数值，因此在结果之间比较或与限值比较时，须核实结果的表示形式（后继标准以亚硝酸钠计算亚硝酸盐、以硝酸钠计算硝酸盐）。第三——计算得出的硝酸盐：AB 510和AB 559测定亚硝酸盐，计算硝酸盐；计算方法无法从目录卡得知。第四——范围：各实验室范围下限从0.50 mg/kg（AB 624）到13.0 mg/kg（AB 451），上限高达2197.5 mg/kg NaNO3（AB 601），而后继标准只在亚硝酸盐9–22 mg/kg和硝酸盐23–48 mg/kg范围内验证——实验室范围远超后继标准的验证范围，改用PN-EN 12014-3时须考虑这一点。第五——标签页：由于编号有三种写法，本页“实验室”标签页显示8家中的5家。

我们不提供的内容。我们未获得标准正文——不提供方法原理、硝酸盐还原方式、显色试剂、波长、样品制备及计算公式。我们不提供肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的允许含量——未核查相关法规。

方法原理

PKN目录卡只给出标准的对象：测定肉及肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量；认可范围中所有实验室均采用分光光度法，其中两家由结果计算硝酸盐。化学原理和细节我们不提供——未获得标准正文；现行的硝酸盐经酶法还原为亚硝酸盐后的分光光度法（PN-EN 12014-3:2006）见本知识库单独条目。

应用领域

• 肉及肉制品——亚硝酸盐和硝酸盐（已撤销标准，见于8家实验室的现行认可范围）
• 熟食、禽肉和肉类罐头、鱼及鱼制品——AB 451的条目

关键参数

标准

标准编号

PN-A-82114:1974

标准名称（波兰语）

Mięso i przetwory mięsne — Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów

标准名称（英语）

Meat and meat products — Determination of nitrite and nitrate content

分步操作程序

1. 样品

   肉或肉制品；制备方法我们不提供。PN-A-82114:1974于2006年8月24日撤销，由PN-EN 12014-3:2006替代。

2. 测定亚硝酸盐

   分光光度法（认可范围）；试剂和条件我们不提供。

3. 测定硝酸盐

   测量或计算（AB 510、AB 559——计算得出）；方法我们不提供。

4. 结果

   以mg/kg表示并注明形式（NaNO2、NaNO3、KNO3或离子）——形式须与结果一并给出。

所需设备与仪器

职业健康与安全

• 亚硝酸盐和显色试剂——化学实验室安全规则
• 专业提示：该标准已于2006年撤销；现行标准为PN-EN 12014-3:2006

常见问题