🍎 由经过培训的评价小组对乳和乳制品进行感官评价的推荐方法——评价小组组长的职责和要求、评价场次准备（样品用三位随机数编码、评价间、漱口用品）、评价室（照明 6500 K、800–1500 lx、恒温、无异味），以及每种产品的取样和样品制备、评价温度（黄油和奶酪 14 ± 2 °C，奶粉还原乳 22 ± 2 °C）和评价特性：外观、气味和滋味、质地；与评分法（第 3 部分）、剖面法和差别检验结合使用，PN-ISO 22935-2
三句话速览
乳和乳制品的感官评价——外观、气味、滋味和质地——需要可重复的条件：经过培训的评价小组、合适的评价室、样品制备和温度。该检测依据 PN-ISO 22935-2:2013-07；认可范围覆盖（03.10.2026 读取）：4 家实验室，数据库副本 4 条记录、PCA 中 4 行；“实验室”标签（“PN-ISO 22935-2”）——生产服务器上全部 4 家。整个程序共 5 个步骤；主要用于：黄油（也包括乳脂和黄油油）、奶粉、奶酪、液态奶、稀奶油、发酵乳制品和冰淇淋的感官评价（8–14）、为 PN-ISO 22935-3 评分法和剖面法准备样品的依据（3）、乳和乳制品、黄油、稀奶油——PCA 中 4 家实验室认可范围内的项目（简单描述检验或评分法）。
要点速览
- 标准: PN-ISO 22935-2:2013-07
- 类别: 食品化学
- 操作步骤数: 5
- 状态（截至 03.10.2026）: PN-ISO 22935-2:2013-07——PKN 中无废止标注；所采用的 ISO 22935-2:2009——“Withdrawn”，阶段 95.99，已被 ISO 22935-2:2023 修订（iTeh）；PKN 中无采用 2023 版的标准
- 标准性质（1、3）: 推荐方法——条件、样品制备和特性；评分尺度在其他标准中（评分法——第 3 部分）
- 评价室（7）: 照明 6500 K、800–1500 lx，恒定均匀；浅色亚光表面；恒温；无异味
概述
本标准涵盖的内容。标准正文我们读的是 iTeh 的 ISO 22935-2:2009 | IDF 99-2:2009 样本（英文文本）：标题页、目录、ISO 和 IDF 前言、引言、第 1–9 章以及第 10 章至 10.2（奶酪——取样和制备）——样本止于第 6 页。部分句子缺失（如 4.2 b）、7 g）以及 9.2 中试样质量公式的分子）。第 11–14 章（液态奶、稀奶油、发酵乳制品、冰淇淋）和附录 A 特性表我们未读；其标题来自目录。第二个 iTeh 样本——SIST ISO 22935-2:2024，即 ISO 22935-2:2023 | IDF 99-2:2023——我们读至 5.1（第 1 页）：标题页、目录、前言、引言、第 1–4 章。
根据 ISO 22935-2:2009 的文本。本文件由 ISO/TC 34“食品”第 SC 5 分委员会“乳和乳制品”与国际乳品联合会（IDF）共同制定；与第 1 和第 3 部分一起取代 IDF 99C:1997。ISO 22935 | IDF 99“乳和乳制品——感官分析”系列分为三部分：1——评价员招募、选拔、培训和监控指南；2——感官评价推荐方法；3——用评分法评价感官特性与产品规格符合性的指南。引言：本系列提供方法学指导和通用术语；其他方法见 ISO 6658；本系列不包括标签和包装评价。目录：4 监督，5 评价小组准备，6 文件，7 评价室，8–14 黄油、奶粉、奶酪、液态奶、稀奶油、发酵乳制品和冰淇淋的推荐方法，附录 A（规范性）“通用特性国际表”。范围（1）：特定乳制品感官评价的推荐方法——取样、样品制备和评价准则；与第 1 部分方法以及其他 ISO 或 IDF 方法结合使用；附录 A 给出英文和法文术语（正式），以及仅供参考的德文和西班牙文术语。引用文件（2）：ISO 707 | IDF 50（取样）、ISO 8589（评价室设计）、ISO 22935-3 | IDF 99-3。原理（3）：由经过培训的评价员对乳制品进行感官评价的一般做法，与第 3 部分评分法、剖面法和差别检验结合使用。监督（4）：熟悉产品感官评价的评价小组组长负责整个评价——适当的条件、正确的表格和规程、监控小组结果、记录（出勤、小组表现、场次目标、样品及其制备、表格、结果、评论、特性定义和参照）以及与管理人员沟通；组长应理解感官评价原理，并致力于感官质量保证计划。评价小组准备（5）：邀请评价员，按规定程序选择和制备样品，用三位随机数（来自随机数表或程序）为样品编码，在评价间或其他合适环境中评价并备好笔、漱口用品和吐液杯，检查数据完整性。文件（6）：推荐方法、产品特性及其定义、产品规格、食品安全文件。评价室（7）：细节见 ISO 8589；墙壁和天花板浅色亚光（米白或浅中性灰）；座位之间设隔板；桌面和隔板为亚光浅中性灰；照明无强烈阴影，色温 6500 K，照度恒定均匀 800–1500 lx；恒温；无异味；样品制备区与评价员隔开；定期监控设备和环境条件。黄油（8）：本方法适用于黄油，可调整用于无水乳脂、乳脂和黄油油；按公认方法制备，除非客户要求其他方法；散装黄油用取样器取样（ISO 707），零售包装取足够数量的包装；评价前保持包装、客户或法规规定的温度，评价时为 14 ± 2 °C——超出此范围的温度无法进行可靠评价；用具：取样器、培养箱或冷却器、温度计、不锈钢刀或切割线、刮刀、测水指示纸、漱口用品（如 30–40 °C 的水）；评价：外观（颜色、可见洁净度、霉菌生长、水分分散）、气味和滋味、质地（硬度、涂抹性）——加工不足造成的松散颗粒结构或加工过度造成的膏状结构同时涉及外观和质地；特性——见表 A.1–A.3，用于评分或剖面法。奶粉（9）：散装奶粉至少取 250 g；试样溶于 90 g 微生物纯净、过滤、感官中性的 22 ± 2 °C 水中（未声明可冷溶的全脂奶粉——40 ± 2 °C），用电动搅拌器混合，所有试样以相同速度搅拌相同时间；试样质量取决于奶粉脂肪含量（公式分母为 100 − wf，分子在样本可读文本之外）；盛还原乳的杯子和剩余奶粉加盖，牛奶避光，必要时在经常轻柔搅拌下冷却，并在 1 h 内于 22 ± 2 °C 评价；对还原乳和奶粉评价：外观（颜色、可见洁净度、结块、片状物、硬颗粒）、气味和滋味、质地（口中颗粒感、稀稠度）。奶酪（10，至 10.2）：大块奶酪用取样器取样或切取扇形块；评价前保持包装或法规和规格规定的温度，评价时为 14 ± 2 °C，特殊奶酪可选其他温度，容差 ± 2 °C。
根据 ISO 22935-2:2023 的文本（至 5.1）。第二版（2023 年 4 月）将第 2 部分标题改为“感官评价方法”，取代 ISO 22935-2 | IDF 99-2:2009，经技术修订。根据前言的主要变化：通用特性国际表（附录 A——现为资料性）有修改，范围由奶粉扩大到乳基粉、由液态奶扩大到乳基液体。新版无规范性引用文件和定义；原理（4）不变；引言中排除标签和包装的句子已删除；编号顺延一位（如黄油——第 9 章，冰淇淋——第 15 章，冰淇淋新增“融化特性”条）。
状态（截至 03.10.2026）。在 PKN 搜索中（检索词“22935-2”，03.10.2026），唯一结果是 PN-ISO 22935-2:2013-07（波兰文版，“Wprowadza: ISO 22935-2:2009 [IDT]”），没有废止标注。卡片：发布日期 26.07.2013，28 页，KT 35 Mleka i Przetworów Mlecznych，ICS 67.100.01，没有废止标注。在 iTeh 目录中（03.10.2026 读取），ISO 22935-2:2009 状态为“Withdrawn”，阶段 95.99（国际标准废止），卡片给出的修订文件为 ISO 22935-2:2023“Milk and milk products — Sensory analysis — Part 2: Methods for sensory evaluation”；ISO 22935-2:2023 卡片——状态“Published”，阶段 60.60，发布 12.04.2023。PKN 搜索中没有采用 ISO 22935-2:2023 的标准（03.10.2026）。PN-ISO 22935-3:2013-07（波兰文版，等同采用 ISO 22935-3:2009）——卡片：发布 24.07.2013，KT 35，没有废止标注（03.10.2026）。
多少实验室、以何种形式（认可范围数据库副本，数据截至 17.09.2026，03.10.2026 读取）。编号 22935-2 出现在 4 家实验室的 4 条记录中：AB 433、AB 492、AB 532、AB 1334。在现行 PCA 文件中（03.10.2026 读取；AB 1334 第 31 版 04.05.2026，AB 492 第 27 版 29.05.2026，AB 433 第 26 版 11.06.2026，AB 532 第 24 版 03.07.2026），该编号出现在同样 4 家实验室的 4 行中；各文件页码标记数等于 PDF 页数，无重复；对 03.10.2026 从 BIP 下载的全部 PCA 文件的检索未发现数据库副本之外的实验室。形式始终为“PN-ISO 22935-2:2013-07”，AB 433 同时引用 PN-ISO 22935-3:2013-07。这些项目均未暂停。“实验室”标签（检索词“PN-ISO 22935-2”）显示全部 4 家实验室——已于 03.10.2026 在 labcoda.pl 生产服务器上通过标签查询核实。
实验室检测什么（PCA 中的项目）。对象：乳和乳产品（AB 1334），乳和乳制品（AB 492），乳和乳制品——牛奶、发酵乳制品、黄油、稀奶油和奶油（AB 532），黄油（AB 433）。特性：外观、气味、滋味、质地/组织（AB 1334）；外观、颜色、滋味、气味（AB 492）；外观、颜色、风味、气味、质地（AB 532）；外观、质地、滋味和气味，范围 (1.0–5.0) 分（AB 433）。技术：简单描述检验（AB 492、AB 532、AB 1334），评分法（AB 433）。
容易得到看似正确结果的地方。状态：PN-ISO 22935-2:2013 在 PKN 中没有废止标注，但其采用的 ISO 22935-2:2009 自 2023 年起已废止，并被特性表有修改、范围更广的新版取代——PKN 卡片并未显示这一点。方法：本标准给出评价条件而非评分尺度——分数（AB 433，1.0–5.0 分）来自第 3 部分的方法，AB 433 与第 2 部分一并引用；“简单描述检验”（AB 492、AB 532、AB 1334）在我们所读的样本部分中没有描述。温度：黄油和奶酪在 14 ± 2 °C 评价，超出此范围的温度无法对黄油进行可靠评价（8.2、10.2）；奶粉还原乳在 22 ± 2 °C、1 h 内评价（9.2）。编码：样品用三位随机数标记以隐藏来源（5 c）。评价室：照明 6500 K、800–1500 lx、无异味（7）；细节见 ISO 8589。
我们未提供的内容。液态奶、稀奶油、发酵乳制品和冰淇淋的方法、完整的奶酪条款以及附录 A 的特性表未予引用——它们在样本之外。PN-ISO 22935-3 评分法的内容我们未读。
方法原理
评价由经过培训的评价小组在组长监督下进行，评价室表面浅色亚光，照明 6500 K、800–1500 lx，无异味；样品用三位随机数编码。标准对每种产品规定了取样和样品制备方法、评价温度（如黄油和奶酪 14 ± 2 °C，奶粉还原乳 22 ± 2 °C）以及评价的特性——外观、气味和滋味、质地——用国际特性表中的术语描述；结果用评分法（第 3 部分）、剖面法或差别检验表示。
应用领域
- 黄油（也包括乳脂和黄油油）、奶粉、奶酪、液态奶、稀奶油、发酵乳制品和冰淇淋的感官评价（8–14）
- 为 PN-ISO 22935-3 评分法和剖面法准备样品的依据（3）
- 乳和乳制品、黄油、稀奶油——PCA 中 4 家实验室认可范围内的项目（简单描述检验或评分法）
关键参数
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 状态（截至 03.10.2026） | PN-ISO 22935-2:2013-07——PKN 中无废止标注；所采用的 ISO 22935-2:2009——“Withdrawn”，阶段 95.99，已被 ISO 22935-2:2023 修订（iTeh）；PKN 中无采用 2023 版的标准 |
| 标准性质（1、3） | 推荐方法——条件、样品制备和特性；评分尺度在其他标准中（评分法——第 3 部分） |
| 评价室（7） | 照明 6500 K、800–1500 lx，恒定均匀；浅色亚光表面；恒温；无异味 |
| 评价温度——可靠性条件（8.2、9.2、10.2） | 黄油 14 ± 2 °C；奶酪 14 ± 2 °C（特殊奶酪可不同，± 2 °C）；还原乳 22 ± 2 °C，1 h 内评价 |
| 奶粉（9.2） | 样品 ≥ 250 g；试样溶于 90 g 22 ± 2 °C 水（非冷溶全脂——40 ± 2 °C），电动搅拌器 |
| 认可范围覆盖（03.10.2026 读取） | 4 家实验室，数据库副本 4 条记录、PCA 中 4 行；“实验室”标签（“PN-ISO 22935-2”）——生产服务器上全部 4 家 |
标准
- 标准编号
- PN-ISO 22935-2:2013-07
- 标准名称（波兰语）
- Mleko i przetwory mleczne — Analiza sensoryczna — Część 2: Zalecane metody oceny sensorycznej
- 标准名称（英语）
- Milk and milk products — Sensory analysis — Part 2: Recommended methods for sensory evaluation
分步操作程序
-
组织
评价小组组长、文件（方法、特性、规格）、符合 ISO 8589 的评价室（4、6、7）。PN-ISO 22935-2:2013-07 在 PKN 中无废止标注；ISO 22935-2:2009 已废止（03.10.2026）。
-
场次准备
选择和制备样品，三位随机编码，座位备漱口用品（5）。
-
样品
按 ISO 707 取样并调至评价温度：黄油和奶酪 14 ± 2 °C，还原乳 22 ± 2 °C（8.2、9.2、10.2）。
-
评价
外观、气味和滋味、质地——采用附录 A 表中的特性（8.4、9.4）。
-
结果
用评分法（第 3 部分）、剖面法或差别检验；检查数据完整性（3、5 e）。
所需设备与仪器
| 设备 | 示例 | 参考价格 |
|---|---|---|
| 感官评价室 | 符合 ISO 8589；评价间或隔板，照明 6500 K、800–1500 lx（7） | — |
| 黄油或奶酪取样器 | 按 ISO 707 从散装产品取样（8.3.1、10.2） | — |
| 培养箱或冷却器和温度计 | 使黄油和奶酪达到 14 ± 2 °C（8.3） | — |
| 电动搅拌器、天平、计时器 | 奶粉还原（9.3） | — |
试剂、培养基与耗材
| 试剂 | CAS | 详情 |
|---|---|---|
| 漱口用品 | — | 如 30–40 °C 的水（8.3.9、9.3.9） |
| 还原乳用水 | — | 微生物纯净、过滤、感官中性，22 ± 2 °C 或 40 ± 2 °C（9.2） |
| 测水指示纸 | — | 评价黄油中的水分分散（8.3.8） |
职业健康与安全
- 品尝——仅限适合食用的样品；评价时应备有食品安全文件（6 d）
- 切割黄油和奶酪的刀和线——小心操作
常见问题
该检测依据哪项标准？
该检测依据的标准为 PN-ISO 22935-2:2013-07 — 《Milk and milk products — Sensory analysis — Part 2: Recommended methods for sensory evaluation》。
该方法的原理是什么？
评价由经过培训的评价小组在组长监督下进行，评价室表面浅色亚光，照明 6500 K、800–1500 lx，无异味；样品用三位随机数编码。标准对每种产品规定了取样和样品制备方法、评价温度（如黄油和奶酪 14 ± 2 °C，奶粉还原乳 22 ± 2 °C）以及评价的特性——外观、气味和滋味、质地——用国际特性表中的术语描述；结果用评分法（第 3 部分）、剖面法或差别检验表示。
测量范围和准确度是多少？
状态（截至 03.10.2026）：PN-ISO 22935-2:2013-07——PKN 中无废止标注；所采用的 ISO 22935-2:2009——“Withdrawn”，阶段 95.99，已被 ISO 22935-2:2023 修订（iTeh）；PKN 中无采用 2023 版的标准；标准性质（1、3）：推荐方法——条件、样品制备和特性；评分尺度在其他标准中（评分法——第 3 部分）；评价室（7）：照明 6500 K、800–1500 lx，恒定均匀；浅色亚光表面；恒温；无异味；评价温度——可靠性条件（8.2、9.2、10.2）：黄油 14 ± 2 °C；奶酪 14 ± 2 °C（特殊奶酪可不同，± 2 °C）；还原乳 22 ± 2 °C，1 h 内评价。
完成检测需要多长时间？
整个程序共 5 个步骤。标准未对每个步骤给出时长——实际用时取决于实验室自身的操作程序。
需要哪些设备？
感官评价室、黄油或奶酪取样器、培养箱或冷却器和温度计、电动搅拌器、天平、计时器。
该检测用于哪些场景？
黄油（也包括乳脂和黄油油）、奶粉、奶酪、液态奶、稀奶油、发酵乳制品和冰淇淋的感官评价（8–14）；为 PN-ISO 22935-3 评分法和剖面法准备样品的依据（3）；乳和乳制品、黄油、稀奶油——PCA 中 4 家实验室认可范围内的项目（简单描述检验或评分法）。
需要采取哪些安全防护措施？
品尝——仅限适合食用的样品；评价时应备有食品安全文件（6 d）；切割黄油和奶酪的刀和线——小心操作。
哪家实验室可以开展此项检测？
该检测由通过 ISO/IEC 17025 认可的实验室开展。在 LabCoda 上可按标准编号检索 PN-ISO 22935-2。