Ifremer：从水产品中分离的四株乳酸菌可抑制烟熏三文鱼、腌渍三文鱼和熟虾中单核细胞增生李斯特菌的生长；预计2027年完成工业验证
法国海洋开发研究院（Ifremer）于2026年9月22日在为“科学节”撰写的文章中介绍了其生物保鲜方法：将筛选出的乳酸菌大量加入产品，可抑制致病菌和腐败菌。据估计，水产品的损失和浪费占捕捞总量的30%。
- 该方法由Ifremer与ONIRIS VetAgroBio南特学院历时30年共同开发，首先从加工或未加工、不同包装的鱼类和甲壳类中分离细菌。Ifremer的菌种库已有5000多株菌，其中许多乳酸菌适应水产品条件（低温、含糖量低）。每株菌都要测试其杀灭或抑制主要致病菌和腐败菌的能力，表现最佳者再接受安全性检查：不产毒素、无可转移的抗生素耐药性、无毒力基因。
- 入选菌株以每克食品约500万个细菌的量加入，产品在常规（0–4 °C）或模拟冷链中断的不利（8 °C）条件下储存。对病原菌的抑制效果及对感官品质的影响由约20人组成的感官评价小组评估；菌株还须能够大量生产，并在冷冻干燥后保持特性。
- 来自麦芽香肉杆菌、分歧肉杆菌和鱼乳球菌三个种的四株菌可抑制烟熏三文鱼、腌渍三文鱼和熟虾中单核细胞增生李斯特菌的生长，同时延缓腐败；一株清酒乳杆菌因可防止金枪鱼中组胺的生成而获得专利。成果已许可给发酵剂生产商，后者还开发了在肉制品和乳制品中的应用。
- Ifremer在欧盟MICROORC和FOODGUARD项目中，测试该技术在加工程度较低的产品（如低盐产品）和更可持续包装中的效果；预计2027年在法国烟熏三文鱼生产车间完成工业验证，在养殖鲷鱼上的试验也已成功。保护性细菌的法律地位（配料还是添加剂）仍在欧盟层面讨论。MICROORC（欧盟资助协议第101136248号）开发的内容包括结合微生物组数据的货架期预测模型、时间温度指示器、腐败微生物指标快速检测以及替代合成化学品的微生物组保护技术。