湿面筋与面筋指数——机械法标准发布新版
EN ISO 21415-2:2026 规定用机械法测定小麦与小麦粉中的湿面筋含量和面筋指数。
- 面筋的数量与质量决定面粉的烘焙适性——这是谷物实验室最常受理的测定项目之一。
- 机械法取代人工评定：洗涤与离心由仪器完成，结果受操作人员影响更小。
- 面筋指数反映面筋质量而非含量——含量相同的两种面粉，工艺适性可能不同。
- 该标准同时适用于面粉与磨碎小麦，覆盖收购检验与面粉厂原料验收。
来源: CEN — EN ISO 21415-2:2026 (Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 2)