斯图加特化学与兽医检验局：26份甘草糖样品全部检出丙烯酰胺——含量10–693 µg/kg，平均138 µg/kg，约相当于该局在炸薯条中测得的平均水平

斯图加特化学与兽医检验局（CVUA Stuttgart）于2026年9月22日介绍了2026年对26份甘草糖样品进行丙烯酰胺检测的结果。甘草糖既不烘焙、烘烤也不油炸，但此前对干果的检测表明，在低于100 °C、失水量大的条件下干燥的食品中也可能存在丙烯酰胺。

2026-09-22

关于丙烯酰胺含量取决于氯化铵（硇砂）含量的推测未得到证实，尽管铵已被证明会促进丙烯酰胺生成——因此例如制作姜饼时应避免使用碳酸氢铵（臭粉）。含量最高的样品（693 µg/kg）几乎不含氯化铵，但配料中有黑色甘蔗糖蜜；CVUA此前曾在甘蔗糖蜜中测得高达2000 µg/kg的丙烯酰胺，这可能是原因之一。
进一步研究表明，丙烯酰胺含量可能与反映产品热负荷的指标5-羟甲基糠醛（5-HMF）有关，并且似乎与甘草甜素含量呈正相关；CVUA表示仍需进一步研究。另一个因素很可能是所用甘草提取物的加热时长。
CVUA每年检测约20份甘草糖样品中的氯化铵和甘草甜素，核查包装上的警示语以及甘草甜素和甘草酸的最高限量；迄今未发现超标，所需警示语通常齐全。文中列出的标签门槛：甘草甜素超过10 mg/100 g须标注“含甘草”，超过400 mg/100 g须另加高血压人群警示；氯化铵达到20 g/kg须标注“成人甘草糖——非儿童甘草糖”，达到80 g/kg须加注肾病患者警示。
还抽查生物碱苦参碱和氧化苦参碱：采挖甘草根时若误采外形相似的槐树根，这些生物碱便会进入提取物。自2023年以来，22份样品中有5份检出苦参碱，均未检出氧化苦参碱；此时主管食品监管部门会通知生产企业查明并尽量减少污染来源。CVUA建议适量食用甘草糖。