捷克：国家公共卫生研究所正在引入新的高灵敏度黄曲霉毒素检测方法；预计2027年的结果将使膳食暴露监测纳入更多霉菌毒素

捷克国家公共卫生研究所（SZÚ）于2026年10月1日提醒，包括黄曲霉毒素在内的霉菌毒素不会因烹煮或烘烤而分解，表面可见的霉斑只是污染的一部分。该所健康、营养与食品中心（CZVP）正在引入用于黄曲霉毒素监测的新型高灵敏度分析方法。

2026-10-01

据SZÚ介绍，霉菌毒素主要由曲霉属和青霉属丝状真菌产生，通常发生在种植和收获期间温湿度较高时以及储存不当时；最常受污染的是坚果、谷物、玉米和部分香料。黄曲霉毒素耐热，因而受到特别关注；其中最常见且毒性很强的是黄曲霉毒素B1，被国际癌症研究机构（IARC）列为第1类。
在含水量较高的食品中——果酱、酸奶、软质水果——霉菌毒素会迅速渗透到整个食品中，可见霉层之下还有深入食品内部的菌丝网络。因此SZÚ不建议只切除发霉部分：加热能杀死真菌，却不能使霉菌毒素失活。
SZÚ提到近期在婴幼儿产品中检出超限的黄曲霉毒素B1——一款经RASFF通报的袋装果泥；该所进行了风险评估，确认所采取措施的理由成立。根据条例(EU) 2023/915，婴幼儿辅食和婴幼儿谷物加工食品中黄曲霉毒素B1的最高限量为0.10 µg/kg，以产品干物质计（附件I第1.1.18点）。
CZVP参与运行捷克的RASFF系统，并为监管和立法开展风险评估；国家微观真菌及其毒素参考中心设在该中心。目前引入的方法旨在检出痕量浓度；据SZÚ介绍，2027年的新结果有望扩大所分析霉菌毒素的范围，并将其纳入膳食暴露监测。