🍎 Süßwaren — organoleptische Prüfungen: Probenvorbereitung, Beurteilung der Qualitätsmerkmale (u. a. äußeres Aussehen des Erzeugnisses in der Verpackung, Form, Farbe, Oberfläche, Bruch, Konsistenz, Füllung, Geruch, Geschmack) beschreibend oder nach Punkten auf einer Skala 1–5 mit Gewichtungsfaktoren; PN-A-88032 (zurückgezogene Norm)

Lebensmittelchemie PN-A-88032

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Karte PN-A-88032:1998 (polnische Fassung), vollständig: „Die Art der Vorbereitung der Proben für organoleptische Prüfungen wird erörtert. Die Bedingungen und Verfahren der Durchführung der organoleptischen Beurteilung von Süßwaren werden dargestellt. Bewertungstabellen und die Art der Punktbewertung der einzelnen Qualitätsmerkmale von Süßwaren werden angegeben“. Titel laut Karte: „Wyroby cukiernicze -- Badania organoleptyczne“ (Süßwaren -- Organoleptische Prüfungen); die Norm hat 30 Seiten. Den Text der Norm haben wir nicht gelesen — wir kennen weder die Liste der Merkmale für einzelne Erzeugnisgruppen noch die Beschreibungen der Skalenstufen, die Werte der Gewichtungsfaktoren (außer dem einen, durch die Berichtigung geänderten) oder die Berechnung der Gesamtbewertung.

BERICHTIGUNG Ap1:2001 (Datei der Berichtigung aus dem PKN-Katalog, vollständig gelesen am 09.11.2026). Kopf: „Berichtigung zur Polnischen Norm PN-A-88032/Ap1“, August 2001, Ref.-Nr. PN-A-88032:1998/Ap1:2001, genehmigt vom Präsidenten des Polnischen Normungskomitees am 21. August 2001. Inhalt, vollständig: „In Tabelle 10, in der Zeile „Geruch“ wird der Gewichtungsfaktor von „0,1“ auf „0,15“ geändert.“ Aus der Berichtigung geht nur hervor, dass die Norm mindestens zehn Tabellen hat und Tabelle 10 Gewichtungsfaktoren und eine Zeile „Geruch“ enthält; die übrigen Zeilen und Werte sowie die Erzeugnisse, die Tabelle 10 betrifft, kennen wir nicht. Die Laboratorien schreiben die Norm mit der Berichtigung auf zwei Arten — „PN-A-88032:1998 | PN-A-88032:1998/Ap1:2001“ (AB 433, AB 521) und „PN-A-88032:1998+Ap1:2001“ (AB 518, AB 532) — und zwei ohne die Berichtigung (AB 444, AB 1334).

STATUS (Stand der PKN-Karte am 09.11.2026). Die Karte PN-A-88032:1998 (polnische Fassung) trägt das Etikett „Zurückgezogen“ und die Zeile „Datum der Zurückziehung: 07-11-2024“; ein Feld „Ersetzt durch“ gibt es nicht — die Karte nennt keine Nachfolgerin. Ausgabe: Veröffentlichung 02-01-1998, 30 Seiten, Preisgruppe P, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, technisches Organ — Sektorrat des Sektors Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, ICS 67.180.10; die Felder „Übernimmt“ und „Ersetzt“ hat die Karte nicht. Berichtigung auf der Karte: „PN-A-88032:1998/Ap1:2001P - ZURÜCKGEZOGEN“. Die Suche nach „PN-A-88032“ im PKN-Katalog (09.11.2026) ergibt nur diese Karte; im Ergebnis der Suche „wyroby cukiernicze organoleptyczne“ (Süßwaren organoleptisch; 64 Karten) gibt es keine PN-A-Norm — eine Nachfolgerin haben wir auch auf diesem Weg nicht gefunden. Die Liste der Prüfungen im flexiblen Umfang des Laboratoriums AB 379 (Ausgabe 41 vom 30.04.2025) vermerkt bei dieser Norm „Norm zurückgezogen, nicht ersetzt“. Die Zurückziehung ändert weder den Ablauf der Beurteilung noch die Skala — ein Laboratorium, das die Norm anwendet, arbeitet nach einem zurückgezogenen Dokument, für das es keine neuere Ausgabe gibt.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, gelesen 09.11.2026; aktuelle Umfangsdokumente auf den PCA-Seiten, 09.11.2026; Reiter „Laboratorien“ auf labcoda.pl, 09.11.2026). Die Nummer 88032 steht in der Kopie in 6 Positionen bei 6 polnischen Laboratorien — je eine: AB 1334, AB 433, AB 444, AB 518, AB 521, AB 532; Laboratorien anderer Länder haben sie nicht. Gezählt über die Felder Bezugsdokument, normative Grundlagen und Suchtext, allein nach der Nummer 88032 — jede Schreibweise ist enthalten. Schreibweisen: „PN-A-88032:1998 | PN-A-88032:1998/Ap1:2001“ (AB 433, AB 521), „PN-A-88032:1998+Ap1:2001“ (AB 518, AB 532), „PN-A-88032:1998 z wyłączeniem punktu 4.10, 4.11, 5“ (mit Ausnahme der Punkte 4.10, 4.11, 5) (AB 1334) und „PN-A-88032:1998 p.4.1-4.8“ (AB 444). Jede Position aus der Kopie steht im aktuellen PCA-Umfangsdokument im gleichen Wortlaut: AB 1334 — Ausgabe 31 vom 04.05.2026, AB 433 — 26 vom 11.06.2026, AB 444 — 27 vom 23.06.2026, AB 518 — 26 vom 10.06.2026, AB 521 — 27 vom 07.08.2026, AB 532 — 24 vom 03.07.2026; keines dieser Dokumente kennzeichnet die Norm als zurückgezogen. Der Reiter „Laboratorien“ („PN-A-88032“, Abgleich nach dem Anfang der Schreibweise) zeigt dieselben 6 Laboratorien und 6 Positionen (Abfrage des Reiters auf labcoda.pl, 09.11.2026). Nicht zur Menge gehören Listen der Prüfungen im flexiblen Umfang, die Laboratorien gesondert veröffentlichen — z. B. AB 379 mit den Punkten 4.2–4.8.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Kopie der Datenbank, vollständige Positionen — 6). Punktbewertung: AB 433 — Vollschokolade und gefüllte Schokolade, Gesamtqualität (Form, Farbe, Oberfläche, Konsistenz, Bruch, Füllung, Geschmack, Geruch, äußeres Aussehen von Erzeugnis und Verpackung), Bereich (1–5) Punkte, Punktverfahren; AB 518 — Süßwaren, organoleptische Merkmale: äußeres Aussehen, Form, Oberfläche, Farbe, Konsistenz, Bruch, Füllung, Geruch, Geschmack, Punktverfahren (ohne Bereich in der Position); AB 532 — Süßwaren, Farbe, Konsistenz, Geruch, Geschmack, Aussehen, Form, Oberfläche, Bruch, Bereich (1–5) Punkte, Punktverfahren; AB 521 — Süßwaren, äußeres Aussehen des Erzeugnisses in der unmittelbaren oder Einzelverpackung, Form, Farbe, Oberfläche, Bruch, Konsistenz, Geruch, Geschmack, Füllungsgrad des Erzeugnisses, Bereich (1–5) Punkte, Stufungsverfahren. Einfacher beschreibender Test: AB 1334 — Süßwaren, äußeres Aussehen des Erzeugnisses in der Verpackung, Form, Oberfläche, Bruch, Füllungsgrad, Farbe, Geruch, Geschmack, Konsistenz (Norm mit Ausnahme der Punkte 4.10, 4.11 und 5); AB 444 — Süßwaren, allgemeines Aussehen, Konsistenz, Geruch, Geschmack (Punkte 4.1–4.8). Umfeld in der Kopie: andere Positionen der organoleptischen Beurteilung von Süßwaren und Schokolade beruhen auf eigenen Verfahren der Laboratorien oder auf anderen Normen — 10 Positionen bei 8 polnischen Laboratorien (gezählt über den Prüfgegenstand mit dem Wort „cukiernicz“ (Süßwaren) oder „czekolad“ (Schokolade) und das geprüfte Merkmal mit Wörtern für Aussehen, Geschmack, Geruch oder sensorische Beurteilung, ohne Positionen mit PN-A-88032).

WIE MAN DIE PUNKTE DER NORM AUS DEN UMFÄNGEN LIEST (Stellen, die sich angeben lassen). Laboratorien mit einfachem beschreibendem Test zitieren einen Teil der Norm: AB 444 — Punkte 4.1–4.8, AB 1334 — das Ganze mit Ausnahme der Punkte 4.10, 4.11 und 5, und AB 379 auf seiner Liste der Prüfungen im flexiblen Umfang — Punkte 4.2–4.8 (allgemeines Aussehen, Form des Erzeugnisses, Farbe, obere und untere Oberfläche, Bruch, Konsistenz, Geruch, Geschmack; einfacher beschreibender Test). Laboratorien mit Punktbewertung (AB 433, AB 518, AB 521, AB 532) zitieren die Norm ohne Einschränkung der Punkte. Den Inhalt der Punkte 4.9–4.11 und des Kapitels 5 haben wir nicht gelesen; aus der Anordnung der Positionen geht nur hervor, dass die beschreibende Beurteilung in diesen Laboratorien ohne sie auskommt.

BEISPIEL DER ANWENDUNG IN EINER WISSENSCHAFTLICHEN ARBEIT (das ist nicht der Text der Norm). B. Borkowska und J. Opolska (Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Nr. 99, 2017) beurteilten Frucht-Getreide-Riegel nach einem 5-Punkte-Verfahren mit einer eigenen Musterbewertungskarte, erstellt auf der Grundlage von PN-A-88032:1998, einer anderen Polnischen Norm und Literatur: Merkmale — allgemeines Aussehen und Oberfläche, Farbe, Bruch, Konsistenz, Geschmack, Geruch — jeweils mit einer Wortbeschreibung der Stufen von 5 bis 1 Punkt; die Beurteilung führte ein 10-köpfiges Panel mit geprüfter sensorischer Empfindlichkeit durch. Das ist die Karte der Autoren, keine Tabelle der Norm — wir wissen nicht, welche Beschreibungen aus PN-A-88032 stammen.

WO LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ENTSTEHT. Berechnung: Bei der Punktbewertung hängt das Ergebnis von den Gewichtungsfaktoren ab — der Text der Norm ohne Berichtigung Ap1 hat für den Geruch in Tabelle 10 den Faktor 0,1 statt 0,15, sodass dieselben Bewertungen der Merkmale eine andere gewichtete Bewertung ergeben; alle vier Laboratorien mit Punktbewertung zitieren die Berichtigung, die zwei mit einfachem beschreibendem Test nicht (in ihren Positionen gibt es keine Punktbewertung). Beurteilung: Ein beschreibendes und ein Punktergebnis (1–5 Punkte) sind verschiedene Arten von Ergebnissen — eine Punktbewertung lässt sich nicht aus einer Position ableiten, in der ein einfacher beschreibender Test steht (AB 444, AB 1334). Merkmale: Die Positionen unterscheiden sich im Merkmalssatz — „äußeres Aussehen des Erzeugnisses in der Verpackung“ (AB 1334, AB 521), „äußeres Aussehen von Erzeugnis und Verpackung“ (AB 433) und „allgemeines Aussehen“ (AB 444) sind nicht dasselbe Merkmal; die Füllung kommt nur in vier Positionen vor. Die Probenvorbereitung beschreibt die Norm (PKN-Karte) — diesen Teil haben wir nicht gelesen.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Text der PN-A-88032:1998 haben wir nicht gelesen (im PKN-Katalog nur im Verkauf; frei zugänglich haben wir ihn nicht gefunden). Wir geben weder die Art der Probenvorbereitung an noch die Bedingungen der Beurteilung (Raum, Anzahl und Qualifikation der Prüfer), die Liste der Merkmale für Erzeugnisgruppen, die Beschreibungen der Skalenstufen, die Werte der Gewichtungsfaktoren außer dem Geruch in Tabelle 10 nach der Berichtigung, die Formel der Gesamtbewertung oder den Inhalt der Punkte 4.9–4.11 und des Kapitels 5. Warum das PKN die Norm ohne Nachfolgerin zurückgezogen hat und ob ein Rechtsakt die Norm zitiert, haben wir nicht ermittelt.

Prinzip der Methode

Nach der PKN-Karte beschreibt die Norm die Vorbereitung der Proben von Süßwaren, die Bedingungen und Verfahren der organoleptischen Beurteilung sowie Bewertungstabellen mit Punktbewertung der Qualitätsmerkmale; aus der Berichtigung Ap1:2001 geht hervor, dass die Punktbewertung Gewichtungsfaktoren verwendet (Tabelle 10, Geruch — 0,15). In den Akkreditierungsumfängen werden die Merkmale — u. a. äußeres Aussehen des Erzeugnisses in der Verpackung, Form, Farbe, Oberfläche, Bruch, Konsistenz, Füllung, Geruch und Geschmack — nach Punkten auf einer Skala 1–5 oder mit einem einfachen beschreibenden Test beurteilt (dann nur Punkte 4.1–4.8 oder ohne die Punkte 4.10, 4.11 und 5). Einzelheiten der Tabellen geben wir nicht an — den Text der Norm haben wir nicht gelesen.

Anwendungen

• Süßwaren, darunter Vollschokolade und gefüllte Schokolade — organoleptische Beurteilung der Qualitätsmerkmale (Positionen der Akkreditierungsumfänge)
• Punktbewertung auf einer Skala von 1–5 Punkten mit Gewichtungsfaktoren oder einfacher beschreibender Test auf einem Teil der Punkte der Norm
• In den Akkreditierungsumfängen: 6 polnische Laboratorien — sanitär-epidemiologische Stationen, die Handelsqualitätsinspektion und kommerzielle Laboratorien (Namen aus dem Reiter „Laboratorien“)
• Grundlage eigener Bewertungskarten in wissenschaftlichen Arbeiten (Beispiel: Frucht-Getreide-Riegel, 5-Punkte-Beurteilung)

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-88032:1998 (polnische Fassung; mit Berichtigung Ap1:2001; zurückgezogen 07-11-2024 ohne Angabe einer Nachfolgerin)

Titel (PL)

Wyroby cukiernicze — Badania organoleptyczne

Title (EN)

Confectionery products — Organoleptic tests

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Probenvorbereitung

   Nach der Norm (PKN-Karte: „Art der Vorbereitung der Proben für organoleptische Prüfungen“) — Einzelheiten NICHT ANGEGEBEN.

2. Wahl der Beurteilungsart

   Punktbewertung auf einer Skala von 1–5 Punkten oder einfacher beschreibender Test — gemäß der Position des Umfangs; beim beschreibenden Test zitieren die Laboratorien die Punkte 4.1–4.8 oder die Norm ohne die Punkte 4.10, 4.11 und 5.

3. Beurteilung der Merkmale

   Äußeres Aussehen (des Erzeugnisses in der Verpackung), Form, Farbe, Oberfläche, Bruch, Konsistenz, Füllung, Geruch, Geschmack — Satz nach Art des Erzeugnisses und Position des Umfangs.

4. Ergebnis

   Beschreibende oder Punktbewertung; bei der Punktbewertung Gewichtungsfaktoren aus den Tabellen der Norm mit Berichtigung Ap1:2001 (Geruch 0,15). PN-A-88032:1998 — zurückgezogen 07-11-2024 ohne angegebene Nachfolgerin (Stand der PKN-Karte am 09.11.2026).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Geschmacksbeurteilung — zum Verzehr geeignete Proben, mit Angaben zu Allergenen (Nüsse, Milch, Gluten und andere Zutaten des Erzeugnisses)
• Hygiene des Platzes und der Geräte für die Beurteilung; Ausspülen des Mundes zwischen den Proben
• FACHLICHER HINWEIS: zurückgezogene Norm ohne Nachfolgerin; ohne Berichtigung Ap1 beträgt der Faktor für den Geruch in Tabelle 10 0,1 statt 0,15

Häufige Fragen