🍎 Nachweis bestrahlter Lebensmittel mit mineralischen Anhaftungen (Silikate, Calcit aus Schalen oder Panzern, Hydroxylapatit aus Knochen oder Zähnen) mittels photostimulierter Lumineszenz (PSL) — zerstörungsfreie Screeningmessung der PSL-Intensität im Vergleich mit einer unteren Schwelle T1 und einer oberen Schwelle T2 (negatives, intermediäres, positives Signal) und optionale kalibrierte Messung nach Bestrahlung der Probe mit definierter Dosis (PSL-Empfindlichkeit); ein positives Screeningergebnis wird mit kalibrierter PSL oder einem anderen genormten (EN 1784–EN 1788) oder validierten Verfahren bestätigt; validiert an Schalen- und Krustentieren sowie Kräutern, Gewürzen und Würzmischungen; PN-EN 13751:2009

Lebensmittelchemie PN-EN 13751

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Wir lesen den Text der Norm zum Nachweis bestrahlter Lebensmittel mittels photostimulierter Lumineszenz, den die Europäische Kommission auf ihren Seiten zur Lebensmittelbestrahlung bereitstellt (Datei mit der Kennung „13751-2002“, also Ausgabe EN 13751:2002): Anwendungsbereich, Prinzip (mit Screening- und kalibrierter PSL), Grenzen und Validierung mit Tabelle 1 — 3 Seiten. Die geltende PN-EN 13751:2009 übernimmt EN 13751:2009 (PKN-Suche); den Text von 2009 haben wir nicht gelesen, daher geben wir keine Unterschiede zwischen den Ausgaben an. Geräte, Verfahren, Schwellenwerte für einzelne Erzeugnisse (außer Validierungsdaten) und Auswertung sind im gelesenen Text nicht enthalten.

NACH DEM TEXT VON EN 13751:2002. Anwendungsbereich (1): Verfahren zum Nachweis bestrahlter Lebensmittel mittels photostimulierter Lumineszenz (PSL); es umfasst eine Anfangsmessung der PSL-Intensität, die zum Screening dienen kann, und ein Kalibrierverfahren zur Bestimmung der PSL-Empfindlichkeit als Hilfe bei der Einstufung; ein positives Screeningergebnis ist mit kalibrierter PSL oder einem anderen genormten (z. B. EN 1784 bis EN 1788) oder validierten Verfahren zu bestätigen; das Verfahren wurde in Ringversuchen an Schalen- und Krustentieren (engl. shellfish) sowie Kräutern, Gewürzen und Würzmischungen erfolgreich geprüft; aus anderen Studien kann geschlossen werden, dass es auf viele Lebensmittel anwendbar ist. Prinzip (2.1): auf den meisten Lebensmitteln finden sich mineralische Anhaftungen, typischerweise Silikate oder bioanorganische Materialien — Calcit aus Schalen oder Panzern, Hydroxylapatit aus Knochen oder Zähnen; unter ionisierender Strahlung speichern sie Energie in Ladungsträgern, die an Struktur-, Zwischengitter- oder Fremdatomstellen eingefangen sind; optische Anregung der Minerale setzt die Ladungsträger frei; dieselben Spektren wurden mit Photostimulation an ganzen Proben von Kräutern, Gewürzen und anderen Lebensmitteln erhalten; die PSL-Messung zerstört die Probe nicht — ganze Proben oder Gemische aus organischem und anorganischem Material können wiederholt gemessen werden, das PSL-Signal nimmt jedoch bei wiederholter Messung derselben Probe ab; das Verfahren umfasst eine Screening-(Anfangs-)Messung zur Feststellung des Probenstatus und eine optionale zweite Messung nach einer Kalibrierdosis zur Bestimmung der PSL-Empfindlichkeit. Screening-PSL (2.2): das Signal wird mit zwei Schwellen verglichen; die meisten bestrahlten Proben liefern ein starkes Signal über der oberen Schwelle; ein Signal unter der unteren Schwelle deutet darauf hin, dass nicht bestrahlt wurde; ein Signal zwischen den Schwellen (intermediär) erfordert weitere Untersuchungen; die Schwellen ergeben ein wirksames Screeningverfahren, das durch Kalibrierung, Thermolumineszenz (EN 1788) oder ein anderes validiertes Verfahren abgesichert werden kann. Kalibrierte PSL (2.3): nach der Anfangsmessung wird die Probe einer definierten Strahlendosis ausgesetzt und erneut gemessen; bestrahlte Proben zeigen dann nur einen geringen PSL-Anstieg, unbestrahlte meist einen deutlichen. Grenzen (3): das Verfahren ist grundsätzlich auf jedes Lebensmittel mit mineralischen Anhaftungen anwendbar; die PSL-Empfindlichkeit hängt von Menge und Art der Minerale in der einzelnen Probe ab; Signale unter T1 sind im Allgemeinen unbestrahltem Material zuzuordnen, können aber von bestrahltem Material geringer Empfindlichkeit stammen — die Kalibrierung hilft, dies zu unterscheiden; Proben geringer Empfindlichkeit (nach Kalibrierung negativ oder intermediär) werden mit Thermolumineszenz oder einem anderen Verfahren weiter untersucht; kalibrierte Messungen werden für Schalentiere mit geringem Mineralgehalt und „saubere“ Gewürze (z. B. Muskatnuss, gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer) empfohlen, um falsch negative Ergebnisse zu vermeiden; die besten Ergebnisse liefern unvermischte Erzeugnisse — Mischungen (z. B. Currypulver) können Anhaftungen unterschiedlicher Empfindlichkeit enthalten und mehrdeutige kalibrierte Ergebnisse liefern; Salz im Erzeugnis kann die PSL-Intensität dominieren und Signale bestrahlter Bestandteile überdecken — Befeuchten des Erzeugnisses und erneute Messung erkennt und behebt dies. Validierung (4): Schalentiere — Vergleich, organisiert von SURRC im Auftrag des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung (MAFF), 5 Laboratorien mit je 10 bestrahlten (0,5 und 2,5 kGy) und 5 unbestrahlten Blindproben von 5 Arten; je 6 Aliquote ganzer Proben und 6 von Eingeweiden 60 s gemessen, die zwei höchsten Ergebnisse gegen T1 = 1000 und T2 = 4000 Impulse/60 s beurteilt — alle 75 Proben richtig eingestuft, kalibrierte Messungen ergaben dieselben Ergebnisse; Kräuter, Gewürze und Würzmischungen — Ringversuch SURRC/MAFF, 9 Teilnehmer, 40 Sorten und 4 Mischungen, mit bis zu 10 kGy bestrahlt oder unbestrahlt, T1 = 700 und T2 = 5000 Impulse/60 s, Messzeit 60 s; 662 Screeningmessungen (345 bestrahlte, 317 unbestrahlte Proben) ergaben 577 eindeutige Einstufungen, davon 569 (98,6 %) richtig und 8 (1,4 %) falsch, Bedienfehlern zugeschrieben; 85 Proben (12,8 %) lieferten intermediäre Signale (24 bestrahlte und 61 unbestrahlte); von 400 kalibrierten Messungen (201 bestrahlte, 199 unbestrahlte Proben) wurden 345 richtig eingestuft; 55 (13,8 %) hatten zuvor intermediäre Ergebnisse — nach Kalibrierung lieferten 33 davon ein positives Ergebnis (Empfindlichkeit bestätigt), wodurch sie als unbestrahlt eingestuft und 60 % der intermediären Fälle gelöst wurden; die übrigen 22 (5,5 % von 400) erforderten ein anderes Verfahren, z. B. EN 1788; Mischungen mit 1 %, 5 % und 10 % bestrahlter Gewürze wurden alle erkannt, bei Bestandteilen unterschiedlicher Empfindlichkeit kann die Nachweisleistung aber eingeschränkt sein. Tabelle 1 (Screening): Schalentiere — 100 % richtig bei bestrahlten und unbestrahlten; Kräuter und Gewürze — bestrahlt: 320 richtig (93 %) bei eindeutigem Screening, 344 (99,7 %), wenn das Screening als Auswahl für weitere Untersuchungen gilt, 1 (0,3 %) falsch negativ; unbestrahlt: 249 (78,5 %) richtig, 7 (2,2 %) falsch positiv.

STATUS (Stand 03.10.2026). In der PKN-Suche (Suchbegriff „PN-EN 13751“, 03.10.2026) erscheint PN-EN 13751:2009 in englischer Fassung, „Übernimmt: EN 13751:2009 [IDT]“, ohne Zurückziehungsvermerk; PN-EN 13751:2007 (polnische Fassung, übernahm EN 13751:2002) — „Zurückgezogen und ersetzt durch PN-EN 13751:2009 - englische Fassung“; PN-EN 13751:2003 (englische Fassung) — zurückgezogen und ersetzt durch PN-EN 13751:2007.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Stand bis 17.09.2026, gelesen 03.10.2026). Die Nummer 13751 steht in 2 Datensätzen bei 2 Laboratorien: AB 262 und AB 537. In den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen 03.10.2026; AB 537 Ausgabe Nr. 28 vom 07.08.2026, AB 262 Ausgabe Nr. 18 vom 25.09.2026) steht die Nummer bei denselben 2 Laboratorien; in jedem Dokument entspricht die Zahl der Seitenmarken der Zahl der PDF-Seiten, ohne Duplikate; die Durchsuchung aller am 03.10.2026 aus dem BIP geladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie. Schreibweisen: „PN-EN 13751:2009“ (AB 262) und „PN-EN 13751:2009 (metoda skriningowa)“ — Screeningverfahren (AB 537). Keine dieser Positionen ist ausgesetzt. Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-EN 13751“) zeigt beide Laboratorien — geprüft per Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 03.10.2026.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (PCA-Positionen). AB 262: Lebensmittel mit silikatischen Mineralen — Nachweis der Bestrahlung, Lumineszenzintensität, Photolumineszenzverfahren (PSL). AB 537: Lebensmittel mit silikatischen Mineralen — Nachweis der Bestrahlung, Lumineszenzintensität, Photolumineszenzverfahren PSL (qualitativ), mit dem Vermerk „Screeningverfahren“. Bei beiden Laboratorien steht in der benachbarten Position der Nachweis der Bestrahlung mittels Thermolumineszenz (bei AB 537 nach PN-EN 1788:2002).

WO LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ENTSTEHT. Positives Ergebnis: das Screening erfordert Bestätigung durch kalibrierte PSL oder ein anderes genormtes Verfahren, z. B. Thermolumineszenz (1, 2.2). Negatives Ergebnis: ein Signal unter T1 kann von bestrahltem Material geringer Empfindlichkeit stammen — daher Kalibrierung und weitere Untersuchungen (3); für Schalentiere mit geringem Mineralgehalt und „saubere“ Gewürze werden kalibrierte Messungen empfohlen (3). Wiederholungsmessungen: das PSL-Signal nimmt mit jeder weiteren Messung derselben Probe ab (2.1). Mischungen: Curry und ähnliche Mischungen liefern mehrdeutige kalibrierte Ergebnisse (3). Salz: Salz kann das Signal bestrahlter Bestandteile überdecken — Befeuchten und erneute Messung (3). Schwellen: T1 und T2 unterschieden sich in der Validierung für Schalentiere (1000 und 4000) und Gewürze (700 und 5000 Impulse/60 s) (4) — Schwellen hängen von Erzeugnis und Gerät ab. Intermediäre Ergebnisse: bei Kräutern und Gewürzen lieferten 12,8 % der Proben ein intermediäres Signal, 5,5 % wurden auch durch Kalibrierung nicht geklärt (4). Matrix im Umfang: PCA beschreibt den Gegenstand als „Lebensmittel mit silikatischen Mineralen“, die Norm umfasst auch Calcit und Hydroxylapatit (2.1). Ausgabe: der gelesene Text ist EN 13751:2002; gültig ist die Ausgabe 2009, im PKN nur auf Englisch.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Aufbau des PSL-Geräts, Messablauf, Kalibrierdosis und Regeln zur Festlegung der Schwellen geben wir nicht wieder — sie sind im gelesenen Text nicht enthalten. EN 1784–EN 1788 fassen wir in diesem Eintrag nicht zusammen; Vorschriften zur Lebensmittelbestrahlung geben wir nicht an.

Prinzip der Methode

Mineralische Anhaftungen auf Lebensmitteln (Silikate, Calcit, Hydroxylapatit) speichern unter ionisierender Strahlung Energie in eingefangenen Ladungsträgern. Optische Anregung setzt diese Ladungsträger frei und erzeugt Lumineszenz, deren Intensität zerstörungsfrei gemessen und mit Schwellen verglichen wird: über der oberen — bestrahlt, unter der unteren — Hinweis auf keine Bestrahlung, dazwischen — weitere Untersuchung. In der kalibrierten Variante wird die Probe einer bekannten Dosis ausgesetzt und erneut gemessen: eine unbestrahlte Probe zeigt meist einen großen Signalanstieg, eine bestrahlte einen kleinen.

Anwendungen

• Schalen- und Krustentiere (ganze Proben und Eingeweide) — validiert (1, 4)
• Kräuter, Gewürze und Würzmischungen sowie deren Mischungen — validiert (1, 4)
• Andere Lebensmittel mit mineralischen Anhaftungen — nach anderen Studien (1, 3)
• Lebensmittel mit silikatischen Mineralen — Nachweis der Bestrahlung mittels PSL (qualitativ) — 2 Datensätze von Akkreditierungsumfängen von 2 Laboratorien in PCA

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN 13751:2009

Titel (PL)

Artykuły żywnościowe — Wykrywanie napromieniania żywności z zastosowaniem fotoluminescencji

Title (EN)

Foodstuffs — Detection of irradiated food using photostimulated luminescence

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Screeningmessung

   PSL-Intensität der ganzen Probe, Vergleich mit T1 und T2 (2.2). PN-EN 13751:2009 — ohne Zurückziehungsvermerk (PKN, 03.10.2026).

2. Einstufung

   Positiv — zu bestätigen; negativ — Hinweis auf keine Bestrahlung; intermediär — weitere Untersuchung (1, 2.2).

3. Kalibrierung (optional)

   Bestrahlung mit definierter Dosis und erneute Messung — geringer Anstieg: bestrahlt; großer: unbestrahlt (2.3).

4. Bestätigung

   Thermolumineszenz (EN 1788) oder anderes genormtes bzw. validiertes Verfahren (1, 3).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Der gelesene Text EN 13751:2002 (Abschnitte 1–4) enthält keine Sicherheitshinweise

Häufige Fragen