🍎 Nachweis von Lebensmitteln mit kristallinem Zucker, die mit ionisierender Strahlung behandelt wurden — Analyse des Elektronenspinresonanz-Spektrums (ESR, auch EPR) der Probe: Strahlung erzeugt in festen und trockenen Teilen des Lebensmittels Radikale, ein Mehrkomponenten-ESR-Spektrum beweist eine vorherige Bestrahlung (das Fehlen des Spektrums beweist nicht, dass nicht bestrahlt wurde); in Ringversuchen an getrockneten Feigen, Mangos, Papayas und Rosinen validiert (etwa 0,5–7 kGy); Voraussetzung — ausreichend kristalliner Zucker, Trockenfrüchte dürfen nicht rehydratisiert sein; PN-EN 13708:2022-08

Lebensmittelchemie PN-EN 13708

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Wir lesen den Text von EN 13708:2001 (englische Fassung), den die Europäische Kommission auf ihren Seiten zur Lebensmittelbestrahlung bereitstellt: Anwendungsbereich, Prinzip, Grenzen und Validierung mit zwei Tabellen von Ringversuchsergebnissen — 2 Seiten. Die geltende PN-EN 13708:2022-08 übernimmt EN 13708:2022 (PKN-Suche); den Text von 2022 haben wir nicht gelesen, daher geben wir keine Unterschiede zwischen den Ausgaben an. Verfahren (Geräte, Probenvorbereitung, Spektrometerparameter), Auswertung der Spektren und der Anhang mit Spektrenbildern sind im gelesenen Text nicht enthalten.

NACH DEM TEXT VON EN 13708:2001. Anwendungsbereich (1): Verfahren zum Nachweis von Lebensmitteln mit kristallinem Zucker, die mit ionisierender Strahlung behandelt wurden, durch Analyse des Elektronenspinresonanz-Spektrums (ESR), auch Elektronenparamagnetische-Resonanz-Spektrum (EPR) genannt; Ringversuche wurden erfolgreich an getrockneten Feigen, Mangos, Papayas und Rosinen durchgeführt. Prinzip (2): die ESR-Spektroskopie erfasst paramagnetische Zentren (z. B. Radikale) — aus der Bestrahlung oder aus anderen vorhandenen Verbindungen; ein starkes äußeres Magnetfeld erzeugt eine Differenz zwischen den Energieniveaus der Elektronenspins ms = +½ und ms = −½, was zur Resonanzabsorption eines Mikrowellenstrahls im Spektrometer führt; ESR-Spektren werden üblicherweise als erste Ableitung der Absorption nach dem Magnetfeld dargestellt; Feldstärke und Mikrowellenfrequenz hängen von der Versuchsanordnung ab (Probengröße, Halter), ihr Verhältnis (g-Wert) ist eine Eigenschaft des paramagnetischen Zentrums und seiner Umgebung; Bestrahlung erzeugt in festen und trockenen Teilen des Lebensmittels nachweisbare Radikale, die Signalintensität steigt mit der Konzentration paramagnetischer Verbindungen und damit mit der Dosis. Grenzen (3): die allgemeinen Bildungsprozesse strahleninduzierter Radikale sind bekannt, die für einzelne Signale verantwortlichen Radikale wurden aber nicht identifiziert; der Zusammenhang zwischen Bestrahlung und den beschriebenen Signalen wurde in vielen Studien gezeigt; Mehrkomponenten-ESR-Spektren beweisen eine vorherige Bestrahlung, das Fehlen des spezifischen Spektrums beweist jedoch nicht, dass die Probe unbestrahlt ist; in der Probe können verschiedene Mono- oder Disaccharide überwiegen und nach Bestrahlung unterschiedliche Spektren liefern; ohne Zuckerkristalle erzeugt Bestrahlung keine spezifischen Signale; der Nachweis bestrahlter getrockneter Feigen, Mangos, Papayas und Rosinen ist validiert; die untere Nachweisgrenze hängt vor allem von der Kristallinität des Zuckers ab; eine Lagerung von mindestens mehreren Monaten beeinflusst den Nachweis nicht wesentlich; die Anwendbarkeit setzt ausreichend kristallinen Zucker in allen Stufen zwischen Bestrahlung und Prüfung voraus; die Strahlungsempfindlichkeit kann bei Bedarf bestätigt werden, indem ein Teil der Probe bestrahlt und erneut geprüft wird; Trockenfrüchte dürfen vor der Prüfung nicht rehydratisiert worden sein. Validierung (4): die Norm stützt sich auf zwei Ringversuche; im BCR-Versuch (Gemeinschaftliches Referenzbüro) identifizierten 21 Laboratorien codierte Proben getrockneter Papayas und Rosinen — unbestrahlt oder mit etwa 0,5, 1, 2, 4 oder 7 kGy bestrahlt (Tabelle 1): Rosinen — 126 Proben, 7 falsch negative (alle aus den 19 mit 0,5 kGy bestrahlten Proben), 1 falsch positive; getrocknete Papayas — 126 Proben, 2 falsch negative (aus den 21 Proben mit 0,5 kGy), 0 falsch positive; im Versuch des deutschen Bundesinstituts für Gesundheitsschutz und Veterinärmedizin (BgVV) identifizierten 17 Laboratorien Proben getrockneter Mangos und Feigen, unbestrahlt oder mit etwa 1, 3 oder 5 kGy bestrahlt (Tabelle 2): Mangos — 184 Proben, 0 falsch negative und 0 falsch positive; Feigen — 184 Proben, 2 falsch negative, 0 falsch positive.

STATUS (Stand 03.10.2026). In der PKN-Suche (Suchbegriff „PN-EN 13708“, 03.10.2026) erscheint PN-EN 13708:2022-08 in polnischer und englischer Fassung, „Übernimmt: EN 13708:2022 [IDT]“, ohne Zurückziehungsvermerk; PN-EN 13708:2003 (polnische Fassung, übernahm EN 13708:2001) — „Zurückgezogen und ersetzt durch PN-EN 13708:2022-08 - englische Fassung“; PN-EN 13708:2002 (englische Fassung) — zurückgezogen und ersetzt durch PN-EN 13708:2003.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Stand bis 17.09.2026, gelesen 03.10.2026). Die Nummer 13708 steht in 2 Datensätzen bei 2 Laboratorien: AB 262 und AB 537. In den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen 03.10.2026; AB 537 Ausgabe Nr. 28 vom 07.08.2026, AB 262 Ausgabe Nr. 18 vom 25.09.2026) steht die Nummer bei denselben 2 Laboratorien; in jedem Dokument entspricht die Zahl der Seitenmarken der Zahl der PDF-Seiten, ohne Duplikate; die Durchsuchung aller am 03.10.2026 aus dem BIP geladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie. Schreibweise bei beiden: „PN-EN 13708:2022-08“. Keine dieser Positionen ist ausgesetzt. Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-EN 13708“) zeigt beide Laboratorien — geprüft per Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 03.10.2026.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (PCA-Positionen). AB 262: Lebensmittel mit kristallinem Zucker — Nachweis der Bestrahlung, Anwesenheit von durch Bestrahlung gebildeten Zuckerradikalen, Elektronenparamagnetische-Resonanz-Spektroskopie (EPR). AB 537: Lebensmittel mit kristallinem Zucker — Nachweis der Bestrahlung, Anwesenheit von durch Bestrahlung gebildeten Zuckerradikalen, EPR-Spektrometrie (qualitativ). Beide Positionen sind qualitativ, ohne Zahlenbereiche.

WO LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ENTSTEHT. Negatives Ergebnis: das Fehlen des spezifischen Spektrums beweist nicht, dass nicht bestrahlt wurde — nur ein Mehrkomponentenspektrum ist Beweis (3). Matrix: ohne Zuckerkristalle keine spezifischen Signale, verschiedene Zucker geben verschiedene Spektren; validiert sind nur getrocknete Feigen, Mangos, Papayas und Rosinen (1, 3). Probe: Trockenfrüchte dürfen vor der Prüfung nicht rehydratisiert werden, der Zucker muss in allen Stufen ab der Bestrahlung kristallin bleiben (3). Niedrige Dosen: alle falsch negativen Ergebnisse für Rosinen und Papayas im BCR-Versuch betrafen etwa 0,5 kGy (Tabelle 1). Zweifel: die Strahlungsempfindlichkeit kann durch Bestrahlen eines Probenteils und erneute Prüfung bestätigt werden (3). Ausgabe: der gelesene Text ist EN 13708:2001; gültig ist die Ausgabe 2022 — Abschnittsverweise sind dem aktuellen PN-Text zu entnehmen.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Spektrometerparameter, Probenvorbereitung, Kriterien für die Spektrenauswertung und Spektrenbilder geben wir nicht wieder — sie sind im gelesenen Text nicht enthalten. Vorschriften zur Lebensmittelbestrahlung und Listen zugelassener Lebensmittel geben wir nicht an.

Prinzip der Methode

Ionisierende Strahlung erzeugt im kristallinen Zucker von Lebensmitteln Radikale — paramagnetische Zentren —, die mit der Elektronenspinresonanz-Spektroskopie (ESR, EPR) erfasst werden. Ein starkes Magnetfeld spreizt die Energieniveaus der Elektronenspins (ms = +½ und −½), was zur Resonanzabsorption eines Mikrowellenstrahls führt; das Spektrum wird als erste Ableitung der Absorption aufgezeichnet, seine Lage beschreibt der g-Wert. Ein für bestrahlten Zucker typisches Mehrkomponentenspektrum beweist die Bestrahlung; sein Fehlen schließt sie nicht aus.

Anwendungen

• Getrocknete Feigen, Mangos, Papayas und Rosinen — in Ringversuchen validiert (1, 3, 4)
• Lebensmittel mit ausreichend kristallinem Zucker, vor der Prüfung nicht rehydratisiert (3)
• Lebensmittel mit kristallinem Zucker — Nachweis der Bestrahlung (qualitativ) — 2 Datensätze von Akkreditierungsumfängen von 2 Laboratorien in PCA

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN 13708:2022-08

Titel (PL)

Artykuły żywnościowe — Wykrywanie napromienienia żywności zawierającej cukier krystaliczny metodą spektroskopii ESR

Title (EN)

Foodstuffs — Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Eignung der Probe

   Kristalliner Zucker vorhanden, keine Rehydratisierung (3). PN-EN 13708:2022-08 — ohne Zurückziehungsvermerk (PKN, 03.10.2026).

2. Aufnahme des ESR-Spektrums

   Spektrum als erste Ableitung der Absorption; Bedingungen je nach Anordnung (2).

3. Interpretation

   Mehrkomponentenspektrum — Beweis der Bestrahlung; Fehlen — nicht schlüssiges Ergebnis (3).

4. Bestätigung der Empfindlichkeit (bei Bedarf)

   Bestrahlen eines Probenteils und erneute Prüfung (3).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Der gelesene Text EN 13708:2001 (Abschnitte 1–4) enthält keine Sicherheitshinweise

Häufige Fragen