🍎 Bestimmung des Feuchtegehalts von Getreide und Getreideerzeugnissen (Weizen, Reis, Gerste, Hirse, Roggen, Hafer, Triticale, Sorghum — Körner, gemahlene Körner, Grieß, Mehl) nach dem Referenzverfahren — eine Probe geeigneter Korngröße (oder gemahlen, bei Feuchte außerhalb 9–15 % nach Vorkonditionierung) von 5 ± 1 g wird im Trockenschrank bei 130–133 °C 120 ± 5 min (Mehl 90 min) getrocknet, im Exsikkator abgekühlt und gewogen; Feuchtegehalt = Masseverlust in g/100 g, Mittelwert aus zwei Bestimmungen auf 0,01; nicht für Mais und Hülsenfrüchte, PN-EN ISO 712-1

Lebensmittelchemie PN-EN ISO 712-1

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Den Normtext lesen wir in der iTeh-Leseprobe der ISO 712-1:2024 (englischer Text): Titelblatt, Inhaltsverzeichnis, Vorwort und Abschnitte 1–11 — die Leseprobe endet auf Seite 6, vor Anhang A (Ergebnisse des Ringversuchs) und Anhang B (Absolutverfahren). Im Text der Leseprobe fehlen einige Überschriften und Satzteile (z. B. die Überschriften der Abschnitte 2, 3 und 6, ein Teil des Vorworts zur Zusammenarbeit mit CEN).

NACH DEM TEXT DER ISO 712-1:2024. Die Norm erarbeitete ISO/TC 34 „Lebensmittel“, Unterkomitee SC 4 „Getreide und Hülsenfrüchte“, in Zusammenarbeit mit CEN/TC 338 „Getreide und Getreideerzeugnisse“ (Wiener Vereinbarung). Die erste Ausgabe der ISO 712-1 ersetzt ISO 712:2009 und ist eine geringfügige Überarbeitung: Nummerierung und Titel wurden an die neue ISO 712-2 angepasst. Anwendungsbereich (1): Routine-Referenzverfahren zur Bestimmung des Feuchtegehalts von Getreide und Getreideerzeugnissen — Weizen, Reis (Rohreis, geschält und geschliffen), Gerste, Hirse (Panicum miliaceum), Roggen, Hafer, Triticale und Sorghum als Körner, gemahlene Körner, Grieß oder Mehl; das Verfahren gilt nicht für Mais (ISO 6540) und Hülsenfrüchte (ISO 24557). Normative Verweisungen gibt es keine. Begriff (3.1): Feuchtegehalt (wahrer Feuchtegehalt) — Masseverlust des Erzeugnisses, in Prozent. Prinzip (4): falls nötig wird die Probe nach Konditionierung gemahlen; eine Prüfportion wird bei 130–133 °C unter Bedingungen getrocknet, die ein dem Absolutverfahren aus Anhang B entsprechendes Ergebnis liefern. Geräte (5): Waage ± 0,001 g; Mühle aus nicht feuchtigkeitsaufnehmendem Material, leicht zu reinigen, mit kleinem Totraum, schnell und gleichmäßig mahlend ohne merkliche Erwärmung (Temperaturdifferenz vor und nach ≤ 5 °C — Kühlung hilft), luftdicht, auf die Korngröße aus Tabelle 1 einstellbar; Schale aus Metall oder Glas mit Deckel, die die Prüfportion so verteilt, dass die Masse je Flächeneinheit 0,3 g/cm² nicht übersteigt; elektrischer Trockenschrank, der 130–133 °C der Luft und der Einschübe nahe den Prüfportionen hält und, auf 131 °C eingestellt, diese Temperatur nach Einsetzen der größten Zahl von Prüfportionen in weniger als 30 min wieder erreicht; die Wirksamkeit der Belüftung wird mit Hartweizengrieß der Korngröße bis 1 mm geprüft — bei voller Beladung dürfen sich die Ergebnisse nach 2 h und nach einer weiteren 1 h Trocknung um höchstens 0,15 g Wasser je 100 g unterscheiden; Exsikkator. Probenahme (6): nicht Teil des Verfahrens, empfohlenes Vorgehen in ISO 24333; Probe in luftdichtem Behälter, unbeschädigt und unverändert. Vorbereitung (7): Erzeugnisse mit der Korngröße aus Tabelle 1 (100 % passieren ein Sieb 1,7 mm, höchstens 10 % bleiben auf einem Sieb 1,0 mm, mindestens 50 % passieren ein Sieb 0,5 mm) müssen nicht gemahlen, nur gemischt werden; übrige werden gemahlen — ohne Konditionierung, wenn der Feuchtegehalt üblicherweise 9–15 % beträgt (im Labor entspricht das etwa 20 °C und 40–70 % relativer Luftfeuchte), schnell, eine größere Menge als die Prüfportion, und die Prüfportion sofort gewogen; mit Konditionierung, wenn die Feuchte 15 % übersteigt (der häufigste Fall) — die Probe (Masse m2) wird wie in 8.3, aber 7–10 min vorgetrocknet und unbedeckt außerhalb des Exsikkators mindestens 2 h abgekühlt (die Zeiten passen möglicherweise nicht für alle Erzeugnisse, z. B. Rohreis), oder wenn sie unter 9 % liegt — in der Laboratmosphäre belassen, bis 9–15 % erreicht sind; nach der Konditionierung wird gewogen (m3) und sofort gemahlen. Durchführung (8): zwei getrennte Bestimmungen; überschreitet die Differenz die Wiederholgrenze aus Abschnitt 10, wird wiederholt, bis die Anforderungen erfüllt sind; Prüfportion 5 ± 1 g schnell auf 0,001 g in eine getrocknete und tarierte Schale eingewogen; Trocknung der offenen Schale mit Deckel im Trockenschrank 120 ± 5 min (Mehl 90 min) — in manchen Fällen, besonders in heißen und trockenen Ländern, kann die Zeit auf 60 ± 5 min verkürzt werden, wenn dies zur Massekonstanz ausreicht, und die Zeiten sind regelmäßig zu verifizieren; während der Trocknung wird die Tür nicht geöffnet und keine feuchten Erzeugnisse eingesetzt, bevor die getrockneten entnommen sind (teilweise Rehydratisierung); die Schale wird rasch abgedeckt und in den Exsikkator überführt, Schalen werden nicht gestapelt; Wägung nach dem Abkühlen (meist 30–45 min) auf 0,001 g. Angabe der Ergebnisse (9): ohne Konditionierung wH2O = (1 − m1/m0) × 100 g/100 g Erzeugnis im Anlieferungszustand; mit Konditionierung wH2O = [1 − (m1/m0)(m3/m2)] × 100; arithmetisches Mittel zweier Ergebnisse, die die Wiederholbedingung erfüllen, gerundet auf zwei Dezimalstellen. Präzision (10): die Ringversuchsdaten (Anhang A) gelten nur für Feuchtegehalte von 10–18 % und die dort genannten Matrizes; Wiederholgrenze r = 2,77 × 0,043 = 0,12 und Vergleichgrenze R = 2,77 × 0,161 4 = 0,45 für Feuchtegehalte von 10,00–18,00 %; kritische Differenz zweier Mittelwerte aus je zwei Ergebnissen in einem Labor ≈ 0,1, in zwei Laboren ≈ 0,5; die Unsicherheit wird aus der Vergleichstandardabweichung abgeleitet. Prüfbericht (11): Identifizierung der Probe, Probenahmeverfahren (falls bekannt), Verweis auf ISO 712-1:2024, Ergebnisse, bei geprüfter Wiederholbarkeit — Endergebnis, nicht in der Norm festgelegte Einzelheiten und Vorkommnisse, Prüfdatum.

STATUS (Stand 03.10.2026). In der PKN-Suche (Suchbegriff „712-1“, 03.10.2026) trägt PN-EN ISO 712-1:2025-03 (englische Fassung, „Wprowadza: EN ISO 712-1:2024 [IDT], ISO 712-1:2024 [IDT]“) keinen Rückzugsvermerk; die übrigen Ergebnisse betreffen andere Gebiete. Karte: Veröffentlichungsdatum 03.03.2025, 28 Seiten, KT 36 Zbóż i Przetworów Zbożowych, ICS 67.060, „Zastępuje PN-EN ISO 712:2012 – wersja polska“, ohne Rückzugsvermerk. Im iTeh-Katalog (gelesen 03.10.2026) hat ISO 712-1:2024 den Status „Published“, Stufe 60.60 (Internationale Norm veröffentlicht), Veröffentlichung 17.09.2024, mit dem Vermerk, dass sie ISO 712:2009 überarbeitet.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Daten bis 17.09.2026, gelesen 03.10.2026). Die Nummer 712-1 steht in 4 Datensätzen bei 3 Laboratorien: AB 103 (2), AB 452, AB 1616. In den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen 03.10.2026; AB 1616 Ausgabe Nr. 13 vom 14.10.2025, AB 452 Ausgabe Nr. 25 vom 30.10.2025, AB 103 Ausgabe Nr. 42 vom 18.02.2026, AB 1275 Ausgabe Nr. 25 vom 25.09.2026) steht die Nummer in 5 Zeilen bei 4 Laboratorien — das vierte, AB 1275, hat in der Datenbankkopie noch die frühere Angabe PN-EN ISO 712:2012 (die Ausgabe vom 25.09.2026 ist jünger als der Datenstand der Kopie). In jedem der drei mit der Kopie übereinstimmenden Dokumente entspricht die Zahl der Seitenmarken der Zahl der PDF-Seiten, ohne Wiederholungen. Die Form ist stets „PN-EN ISO 712-1:2025-03“. Die Zeilen mit der Nummer sind nicht ausgesetzt (im Dokument von AB 103 betrifft eine Aussetzung auf Antrag ab 18.02.2026 andere Positionen, fett kursiv gekennzeichnet). Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-EN ISO 712-1“) zeigt 3 Laboratorien — AB 103, AB 452, AB 1616 — geprüft durch eine Abfrage des Reiters auf dem Produktivserver labcoda.pl am 03.10.2026; AB 1275 hat in der vom Reiter genutzten Datenbankkopie noch PN-EN ISO 712:2012. Die frühere Ausgabe nennen in den aktuellen PCA-Dokumenten noch drei weitere Laboratorien (in der Datenbankkopie je 1 Datensatz): AB 411 (Ausgabe Nr. 26 vom 10.10.2025) — „PN-EN ISO 712:2012“, AB 583 (Ausgabe Nr. 22 vom 29.01.2026) — „PN-ISO 712:2012“, AB 1179 (Ausgabe Nr. 21 vom 08.07.2026) — „PN-EN ISO 712“ ohne Jahr; diese Positionen gehen nicht in die obigen Zahlen ein.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Positionen in PCA). Gegenstand: Getreidekörner und Getreideerzeugnisse, Teigwaren (AB 103), Getreidekörner, Getreideerzeugnisse (AB 452, AB 1616), Weizenkörner (AB 1275). Merkmal: Feuchtegehalt (bei AB 1275 „Wassergehalt (Feuchte)“ und Trockenmasse rechnerisch). Bereiche: (8,3–19,3) % und (10,6–18,0) % (AB 103, zwei Zeilen), Körner (9–20) % und Erzeugnisse (9–16) % (AB 452), (10,00–15,00) % (AB 1616), (7,00–20,00) % (AB 1275). Technik: gravimetrisches Verfahren.

WO LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ENTSTEHT. Bei der Matrix: die Norm gilt nicht für Mais und Hülsenfrüchte (1) und nennt als Erzeugnisse Körner, gemahlene Körner, Grieß und Mehl — Teigwaren (AB 103) sind im Anwendungsbereich nicht genannt. Beim Mahlen: Proben mit Feuchte über 15 % oder unter 9 % müssen vor dem Mahlen konditioniert werden, sonst geht in der Mühle Wasser verloren oder kommt hinzu (7.2.3); die Mühle darf die Probe um nicht mehr als 5 °C erwärmen (5.2). Beim Trockenschrank: die Belüftung wird mit Hartweizengrieß geprüft — die Ergebnisse nach 2 h und 3 h dürfen sich um höchstens 0,15 g/100 g unterscheiden (5.4); das Einsetzen feuchter Portionen vor Entnahme der trockenen befeuchtet letztere (8.3). Bei der Zeit: 120 min, für Mehl 90 min (8.3). Bei der Präzision: die Grenzen r = 0,12 und R = 0,45 wurden für Feuchtegehalte von 10–18 % ermittelt (10) — die Bereiche der Laboratorien reichen von 7,00 % (AB 1275) bis 20 % (AB 452, AB 1275). Beim Ergebnis: Mittelwert aus zwei Bestimmungen mit zwei Dezimalstellen, in g/100 g Erzeugnis im Anlieferungszustand (9).

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Das Absolutverfahren aus Anhang B und die ausführlichen Ringversuchsergebnisse aus Anhang A geben wir nicht wieder — sie liegen außerhalb der Leseprobe. Den Zahlenwert der Unsicherheit aus Abschnitt 10.6 und den Inhalt der ISO 712-2 geben wir nicht an.

Prinzip der Methode

Eine Probe mit der Korngröße aus Tabelle 1 (oder gemahlen; bei Feuchte außerhalb 9–15 % — nach Vorkonditionierung) von 5 ± 1 g wird in offener Schale im Trockenschrank bei 130–133 °C 120 ± 5 min (Mehl 90 min) getrocknet, abgedeckt, im Exsikkator abgekühlt und gewogen. Der Feuchtegehalt ist der Masseverlust in g/100 g Erzeugnis im Anlieferungszustand — mit Korrektur für die Konditionierung, wenn sie nötig war; das Ergebnis ist der Mittelwert aus zwei Bestimmungen, die die Wiederholbedingung erfüllen.

Anwendungen

• Feuchtegehalt von Weizen, Reis, Gerste, Hirse, Roggen, Hafer, Triticale und Sorghum — Körner, gemahlene Körner, Grieß und Mehl (1)
• Nicht für Mais (ISO 6540) und Hülsenfrüchte (ISO 24557) (1)
• Getreidekörner und Getreideerzeugnisse, Teigwaren, Weizenkörner — Positionen in den Akkreditierungsumfängen von 4 Laboratorien in den aktuellen PCA-Dokumenten

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN ISO 712-1:2025-03

Titel (PL)

Ziarno zbóż i przetwory zbożowe — Oznaczanie wilgotności — Część 1: Metoda odwoławcza

Title (EN)

Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Part 1: Reference method

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Probenvorbereitung

   Korngröße aus Tabelle 1 oder Mahlen; außerhalb 9–15 % Feuchte — Konditionierung vor dem Mahlen (7). PN-EN ISO 712-1:2025-03 ohne Rückzugsvermerk im PKN (03.10.2026).

2. Einwaage der Prüfportion

   5 ± 1 g in eine getrocknete, tarierte Schale, auf 0,001 g; zwei Prüfportionen (8.1, 8.2).

3. Trocknung

   130–133 °C, 120 ± 5 min (Mehl 90 min), Tür geschlossen (8.3).

4. Abkühlen und Wägen

   Abgedeckte Schale im Exsikkator 30–45 min, Wägung ± 0,001 g (8.4).

5. Ergebnis

   wH2O = (1 − m1/m0) × 100, mit Konditionierung [1 − (m1/m0)(m3/m2)] × 100; Mittelwert aus zwei, zwei Dezimalstellen (9).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Trockenschrank 130–133 °C — heiße Schalen, hitzebeständige Handschuhe
• Mahlen von Getreide — Staub; luftdichte Mühle, Nassreinigung

Häufige Fragen