🦠 Haltbarkeit von Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Konserven — Bebrütungstest: 30 °C für 10 oder 14 Tage, für den Export in tropische Länder 55 °C für 5 Tage, PN-A-75052-03 (zurückgezogen)

Mikrobiologie PN-90/A-75052/03

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Anwendungsbereich aus der PKN-Karte, vollständig (unsere Übersetzung): „Das Verfahren besteht im Bebrüten von Konserven bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius für 10 oder 14 Tage. Für Konserven, die für den Export in tropische Länder bestimmt sind, bei einer Temperatur von 55 Grad Celsius für 5 Tage. Die Auswertung der Prüfergebnisse wird angegeben". Der Titel spricht von der Prüfung der Haltbarkeit von Konserven mittels Bebrütungstest im Rahmen der mikrobiologischen Prüfverfahren für Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Erzeugnisse. Den Normtext (2 Seiten) hatten wir nicht: wir kennen weder den Stichprobenumfang noch die Art der Beobachtung der Behältnisse oder die Bewertungskriterien.

STATUS (Stand der Karten am 29.09.2026). Die Karte PN-A-75052-03:1990 (polnische Fassung) trägt den Vermerk „Zurückgezogen": veröffentlicht am 13-11-1990, „Datum der Zurückziehung: 23-11-2011", 2 Seiten, Preisgruppe A, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 38 Obst- und Gemüseerzeugnisse, ICS 07.100.30, „Ersetzt: PN-A-75052:1980 - polnische Fassung"; die Karte hat kein Feld „Ersetzt durch". Die PKN-Suche nach „PN-A-75052" (29.09.2026) zeigt 22 Einträge: alle Blätter der Reihe von PN-A-75052-01:1990 („Allgemeine Festlegungen") bis PN-A-75052-20:1990 tragen den Vermerk „Zurückgezogen", PN-A-75052:1980 — „Zurückgezogen und ersetzt durch" die Blätter von 1990, PN-A-75052:1966 — durch die Ausgabe 1980. Im PN-Normenwerk gibt es heute keine Norm für diese Prüfung bei Obst- und Gemüseerzeugnissen.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER SCHREIBWEISE (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Datenstand bis 17.09.2026, gelesen am 29.09.2026). Alle Schreibweisen der Nummer 75052 mit dem Blatt 03: 15 Positionen bei 11 Laboratorien. „PN-90/A-75052/03" — AB 079, AB 370, AB 444, AB 532, AB 1042 und AB 1087; „PN-A-75052-03:1990" — AB 452 (zwei Positionen) und AB 1095 (zwei Positionen: Laboratorien in Łajski und in Mysłowice); „PN-A-75052-3:1990" — AB 1033; „PN-90/A-75052.03" — AB 492; „PN-90/A-75052-03" — AB 705. AB 1042 hat außerdem zwei Positionen, in denen dieses Blatt hinter Wehrnormen steht: „NO-89-A208:2015 p.4.6 PN – 90/A – 75052 -03" (sterilisierte Suppen) und „NO-89-A202:2015 p.4.6 PN - 90/A - 75052-03:1990" (sterilisierte Gemüse-Fleisch- und fleischlose Konserven). Der Reiter „Laboratorien" sucht Schreibweisen, die MIT „PN-90/A-75052/03" BEGINNEN, und zeigt 6 Laboratorien — geprüft mit der Abfrage des Reiters auf dem Produktivserver labcoda.pl am 30.09.2026: 6; unter „PN-A-75052-03" sind es 2 (AB 452, AB 1095), AB 492, AB 705 und AB 1033 erscheinen nur unter ihren eigenen Schreibweisen. Aktuelle Umfänge auf den PCA-Seiten (gelesen am 29.09.2026, Ausgaben vom 03.04.2025 bis 04.08.2026): alle Positionen stehen in gültigen Ausgaben, und keine ist ausgesetzt; die Positionen haben keine Zahlenbereiche.

GEGENSTAND UND TECHNIK. Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Erzeugnisse und -Konserven — alle 11 Laboratorien; auch Pilzerzeugnisse — AB 452; in Blechbehältnissen — AB 1033 und AB 1042. Technik in den Umfängen: „Bebrütungs(test)verfahren" — AB 532 schreibt „Kulturverfahren (Bebrütungstest)", die zweite Position von AB 452 — „Bebrütungstest; Kulturverfahren".

NEBEN DIESER NORM. Derselbe Bebrütungstest für andere Konserven steht in den Umfängen nach anderen Normen: Fleischkonserven — PN-A-82055-5:1994 (13 Laboratorien, darunter 10 dieser 11), Fischkonserven — PN-A-86732:1992, meist Punkt 2.3.11 (12 Laboratorien, darunter 9 dieser 11), UHT-Milch und Milcherzeugnisse — PN-A-86034-03:1993 (AB 370, AB 1095). Haltbarkeit von Obst- und Gemüsekonserven ohne diese Norm: AB 1138 — nach der Wehrnorm NO-89-A202:2015 Punkt 4.6, AB 313 — nach der Prüfanweisung PB-PAZ/M-03 Version 01 vom 01.03.2021 (auch Fischkonserven und hermetisch verschlossene Behältnisse mit Futtermitteln und Milch), AB 1334 — im flexiblen Umfang („Normen"), und Lebensmittel in dichten oder hermetischen Behältnissen — AB 285 und AB 381 (flexibler Umfang) sowie AB 1264 (Prüfanweisung PB-25). Das benachbarte Blatt der Reihe, PN-A-75052-02:1990 (Prüfung der Dichtheit hermetisch verschlossener Behältnisse, ebenfalls zurückgezogen), führen 10 Laboratorien an, darunter 9 dieser 11; die Dichtheitsprüfung von Fleischkonserven nach PN-A-82055-4 hat in der Wissensdatenbank einen eigenen Eintrag.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ERHÄLT. Die Karte nennt zwei Prüfbedingungen: 30 °C für 10 oder 14 Tage und 55 °C für 5 Tage für Konserven zum Export in tropische Länder — die Bewertung „haltbar" ohne Angabe von Bebrütungstemperatur und -dauer sagt nicht, welche angewandt wurde. Zweitens ist die Norm seit 2011 ohne Nachfolger zurückgezogen: das Laboratorium wendet ein Dokument an, das es im PN-Normenwerk nicht gibt; AB 1042 verbindet sie mit Punkt 4.6 der Wehrnormen NO-89-A208:2015 und NO-89-A202:2015, und AB 1138 wendet Punkt 4.6 von NO-89-A202:2015 allein an. Drittens betrifft der Bebrütungstest hier Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Erzeugnisse — für Fleisch-, Fischkonserven und Milch führen die Laboratorien andere Normen mit anderen Bedingungen an, die wir nicht kennen.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — PKN stellt ihn kostenpflichtig zur Verfügung (2 Seiten). Wir nennen weder den Stichprobenumfang noch Vorbereitung und Beobachtung der Behältnisse, Untersuchungen nach dem Bebrüten oder Kriterien für die Auswertung der Ergebnisse.

Prinzip der Methode

Laut PKN-Karte wird eine Stichprobe von Konserven in unversehrten Behältnissen bei 30 °C für 10 oder 14 Tage bebrütet, Konserven zum Export in tropische Länder bei 55 °C für 5 Tage; die Veränderungen nach dem Bebrüten werden nach der in der Norm angegebenen Auswertung beurteilt. Stichprobenumfang, Beobachtungen und Kriterien GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Haltbarkeit von Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Konserven — in den Umfängen von 11 Laboratorien (15 Positionen)
• Konserven für den Export in tropische Länder — Variante 55 °C / 5 Tage (PKN-Karte)
• Sterilisierte Suppen und Konserven nach den Wehrnormen NO-89-A208:2015 und NO-89-A202:2015 — AB 1042

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-75052-03:1990 (wersja polska) — wycofana 23-11-2011 bez następcy

Titel (PL)

Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne — Metody badań mikrobiologicznych — Badanie trwałości konserw metodą próby termostatowej

Title (EN)

Fruit, vegetable and vegetable-meat products — Microbiological test methods — Testing the stability of canned products by the incubation test

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status des Dokuments

   PN-A-75052-03:1990 am 23-11-2011 ohne Nachfolger zurückgezogen (PKN-Karte, Stand am 29.09.2026); das Laboratorium wendet sie als zurückgezogenes Dokument an.

2. Stichprobe

   Konserven in unversehrten Behältnissen; den Stichprobenumfang GEBEN WIR NICHT AN.

3. Bebrüten

   30 °C für 10 oder 14 Tage; Konserven für den Export in tropische Länder — 55 °C für 5 Tage.

4. Bewertung

   Nach der in der Norm angegebenen Auswertung; die Kriterien GEBEN WIR NICHT AN. Im Bericht — Bebrütungstemperatur und -dauer.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Behältnisse können nach dem Bebrüten bombiert und unter Druck sein — Öffnen hinter einer Abschirmung; den Inhalt wie mikrobiologisch kontaminiertes Material behandeln
• FACHLICHER HINWEIS: das Ergebnis „haltbar" hängt von den Prüfbedingungen ab (30 °C und 10 oder 14 Tage oder 55 °C und 5 Tage) — ohne diese Angabe im Bericht lassen sich Ergebnisse nicht vergleichen

Häufige Fragen