🦠 Dichtheit hermetisch verschlossener Konserven in Metall-, Glas- und Kunststoffverpackungen — in den Umfängen Vakuumverfahren, PN-A-82055-4

Mikrobiologie PN-A-82055-4

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Anwendungsbereich laut PKN-Katalogkarte, vollständig: „Es werden Verfahren zur Prüfung der Dichtheit von Konserven in Metall-, Glas- und Kunststoffverpackungen angegeben. Festgelegt sind der Anwendungsbereich der Verfahren, das Bestimmungsprinzip, die Durchführung der Prüfungen sowie das Ablesen und die Auswertung der Ergebnisse." Änderung PN-A-82055-4:1997/Az1:2002 — Anwendungsbereich laut ihrer Karte: „Der Druckwert bei der Dichtheitsprüfung von Konserven in Glasverpackungen wurde geändert." Welche Verfahren das sind und welcher Druck — geben die Karten nicht an.

STATUS (Stand der Karten am 29.09.2026). Die Karte der PN-A-82055-4:1997 (polnische Fassung) trägt keinen Rückzugsvermerk — die Norm ist GÜLTIG. Veröffentlicht am 24-02-1997, 3 Seiten, PKN-Fachausschuss KT 93 (Fleisch, Eier und deren Erzeugnisse), ICS 07.100.30; „Ersetzt: PN-A-82054:1983 - polnische Fassung". Änderung Az1: veröffentlicht am 21-03-2002, 1 Seite, ebenfalls ohne Rückzugsvermerk. In der PKN-Suche nach „PN-A-82055" (29.09.2026) tragen alle übrigen Blätter der Reihe — von den allgemeinen Prüfgrundsätzen über die Bestimmung der Gesamtkeimzahl bis zum Nachweis von Salmonella und Staphylococcus aureus — das Etikett „Zurückgezogen"; ohne es sind nur dieses Blatt und seine Änderung. Blatt 5 (Prüfung der Haltbarkeit von Konserven im Thermostatverfahren) hat in dieser Wissensdatenbank einen eigenen Eintrag.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER SCHREIBWEISE (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Daten bis 17.09.2026, gelesen am 28.09.2026). Alle Einträge der Nummer 82055 mit Blatt 4: 15 Positionen bei 13 Laboratorien. Elf Laboratorien nennen die Norm zusammen mit der Änderung Az1:2002 — als „+Az1:2002" oder als eigener Eintrag „PN-A-82055-4:1997/Az1:2002"; AB 1033 und AB 1138 — ohne Änderung. Der Reiter „Laboratorien" sucht Einträge, die mit „PN-A-82055-4" BEGINNEN, und zeigt alle 13 Laboratorien — geprüft mit der Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 29.09.2026: 13. Gegenstand: Fleisch-, Geflügel- und Gemüse-Fleisch-Konserven, Fleisch und Fleischerzeugnisse in Metallverpackungen. Technik: Vakuumverfahren — 12 Laboratorien tragen es ausdrücklich ein, AB 079 ergänzt ein visuelles Verfahren, AB 819 gibt keine Technik an. Aktuelle Umfänge auf der PCA-Website (gelesen am 29.09.2026): alle Positionen stehen in den gültigen Ausgaben, und keine ist ausgesetzt.

ABSCHNITTE DER NORM IN DEN UMFÄNGEN. AB 370 nennt Abschnitt 2.4.1, AB 521 — die Abschnitte 2.4.1.1, 2.4.1.2 und 2.5, AB 1087 — Abschnitt 2.4.1.2; AB 1033 und AB 1042 schließen die Abschnitte 2.4.1.3, 2.4.2 und 2.4.3 aus (AB 1042 bei allen drei Positionen), AB 1138 — die Abschnitte 2.4.1.3 und 2.4.2, AB 492 — die Abschnitte 2.4.2 und 2.4.3. In unserer Kopie brechen die Einträge von AB 1033 und AB 1042 bei „2.4.1.3" ab — vollständig stehen sie in den aktuellen PCA-Umfängen. Das Muster der Einträge deutet darauf hin, dass Abschnitt 2.4.1 das Vakuumverfahren mit mehreren Varianten umfasst und die Abschnitte 2.4.2 und 2.4.3 andere Verfahren: Alle vier Laboratorien, die sie ausschließen, tragen das Vakuumverfahren ein. Worum es dabei geht — HABEN WIR NICHT FESTGESTELLT. Die Karte spricht von Metall-, Glas- und Kunststoffverpackungen; in den Umfängen werden nur Metallverpackungen oder „hermetisch verschlossene" ohne Art genannt.

NEBEN DIESER NORM. Bei der Dichtheit von Lebensmittelverpackungen nennen die Umfänge außerdem (vollständige Liste; Vakuumverfahren, sofern nicht anders angegeben): bei Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Erzeugnissen und -Konserven in hermetisch verschlossenen Verpackungen — PN-A-75052-02:1990 „Obst-, Gemüse- und Gemüse-Fleisch-Erzeugnisse — Mikrobiologische Prüfverfahren — Dichtheitsprüfung hermetisch verschlossener Verpackungen" (laut PKN-Karte am 23-11-2011 zurückgezogen, ohne angegebenen Nachfolger; ihr Anwendungsbereich umfasst zwei Verfahren mit Vakuumexsikkator und eine Prüfung durch Eintauchen in Wasser, für Blech- und Glasverpackungen) — zehn Laboratorien (AB 076, AB 079, AB 370, AB 444, AB 492, AB 532, AB 705, AB 1033, AB 1042, AB 1087; AB 370 nennt die Abschnitte 2.2.2 und 2.2.3, AB 1087 — Abschnitt 2.2.2, AB 492 schließt 2.2.4 aus, AB 1033 und AB 1042 — 2.2.3 und 2.2.4; AB 1033 schreibt „PN-A-75052-2:1990", AB 492 — „PN-90/A-75052.02"); bei Fischkonserven und Fischerzeugnissen — PN-A-86732:1992 „Fischkonserven — Qualitätsprüfung" (laut PKN-Karte am 26-10-2012 zurückgezogen, ohne angegebenen Nachfolger; ihr Anwendungsbereich umfasst eine Liste von 22 Verfahren zur Qualitätsprüfung und Bewertung von Fischkonserven-Partien, davon 13 ausführlich beschrieben) — neun Laboratorien (AB 370, AB 492, AB 521, AB 532, AB 705, AB 1033, AB 1042, AB 1087, AB 1138): sieben nennen Abschnitt 2.3.10, AB 492 und AB 532 — die Norm ohne Abschnitt, und AB 1042 schreibt sie „PN – 92/A-86732" mit Leerzeichen um den Gedankenstrich und ergänzt „ohne Probenahme"; die Verteidigungsnormen NO-89-A202 und NO-89-A208, Abschnitt 4.7 — AB 076 (beide in den Ausgaben 2015 und 2025), AB 1042 (Ausgaben 2015) und AB 1138 (NO-89-A202:2015), während AB 1042 NO-89-A201:2015 (Abschnitte 4.9 und 4.10) und NO-89-A203:2015 (Abschnitte 4.8 und 4.9) zusammen mit dieser Norm einträgt; bei Fischpräserven — PN-A-86765:1999, visuelles Verfahren (AB 285). Den allgemeinen Eintrag „Normy" (Normen) bei Lebensmitteln in flexiblen Umfängen haben AB 285, AB 704 und AB 1334, Hausverfahren AB 1264 (PB-25, Konserven und Dosen mit Lebensmitteln und Tiernahrung) und AB 313 (PB-PAZ/M-05, visuelles Verfahren). PN-A-75052-02 und PN-A-86732 sind laut PKN-Karten zurückgezogen (2011 und 2012), stehen aber weiterhin in den Akkreditierungsumfängen.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — PKN verkauft ihn (3 Seiten und 1 Seite Änderung). Wir geben nicht an: Unterdruck- und Druckwerte, Prüfdauer, Aufbau des Geräts, Probenzahl und Bewertungskriterien; wir wissen nicht, was die Abschnitte 2.4.1.3, 2.4.2 und 2.4.3 enthalten.

Prinzip der Methode

Laut Karte der Norm wird die Dichtheit hermetisch verschlossener Konserven in Metall-, Glas- und Kunststoffverpackungen mit Verfahren geprüft, für die die Norm Anwendungsbereich, Prinzip, Durchführung und Auswertung der Ergebnisse festlegt; die Änderung Az1:2002 hat den Druckwert bei Glasverpackungen geändert. In den Akkreditierungsumfängen tragen die Laboratorien das Vakuumverfahren ein. Druckwerte, Prüfdauer und Bewertungskriterien geben wir NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Dichtheitskontrolle von Fleisch-, Geflügel- und Gemüse-Fleisch-Konserven — in den Akkreditierungsumfängen von 13 Laboratorien
• Neben der Prüfung der Haltbarkeit von Konserven im Thermostatverfahren — 12 der 13 Laboratorien haben auch PN-A-82055-5 im Umfang (eigener Eintrag in dieser Wissensdatenbank)

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-82055-4:1997 (wersja polska) ze zmianą PN-A-82055-4:1997/Az1:2002

Titel (PL)

Mięso i przetwory mięsne — Badania mikrobiologiczne — Badanie szczelności konserw hermetycznie zamkniętych

Title (EN)

Meat and meat products — Microbiological testing — Leak-tightness test of hermetically sealed cans

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status und Änderung

   PKN-Karte: Norm und Änderung Az1:2002 gültig (Stand der Karten am 29.09.2026). Im Bericht empfiehlt es sich, beide zu nennen.

2. Vorbereitung der Konserve

   Art der Verpackung (Metall, Glas, Kunststoff) feststellen — die Karte spricht vom Anwendungsbereich der Verfahren, und die Änderung Az1:2002 hat den Druck bei Glasverpackungen geändert; Einzelheiten NICHT ANGEGEBEN.

3. Prüfung

   In den Akkreditierungsumfängen — Vakuumverfahren (nach dem Muster der Einträge Abschnitt 2.4.1 der Norm mit Varianten). Bedingungen NICHT ANGEGEBEN.

4. Ablesen und Auswertung

   Laut Karte legt die Norm fest, wie die Ergebnisse abgelesen und ausgewertet werden; Kriterien NICHT ANGEGEBEN.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Arbeit mit Unterdruckgerät und Glas — Gefahr des Berstens der Verpackung
• FACHLICHER HINWEIS: Der PCA-Umfang gibt die Variante des Verfahrens über Abschnitte der Norm an (2.4.1.1–2.4.1.3, 2.4.2, 2.4.3) — die Normnummer allein sagt im Bericht nicht, welche Variante angewendet wurde

Häufige Fragen