🍎 Bestimmung des fettfreien Trockenmassegehalts von Butter nach dem Referenzverfahren — etwa 5 g Probe (im verschlossenen Behälter auf höchstens 35 °C erwärmt und ohne Brechen der Emulsion gemischt) werden in einer Schale bei 102 ± 2 °C mindestens 15 h getrocknet (oder etwa 30 min auf dem siedenden Wasserbad und 30 min im Trockenschrank), das Fett wird mit mindestens fünf Portionen von je 15 ml Petrolether (30–60 °C) oder Pentan durch einen Glasfiltertiegel 16–40 µm ausgewaschen, mit 25 ml Lösungsmittel nachgewaschen, und Schale mit Glasstab und Tiegel werden bei 102 °C bis zur Massekonstanz getrocknet; Ergebnis in Massen-% auf zwei Dezimalstellen, PN-EN ISO 3727-2

Lebensmittelchemie PN-EN ISO 3727-2

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Den Normtext lesen wir in der iTeh-Leseprobe der ISO 3727-2:2001 | FIL 80-2:2001 in der französischen Fassung („Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en matière grasse — Partie 2: Détermination de la teneur en matière sèche non grasse (Méthode de référence)“): Titelblatt, Vorworte von ISO und FIL, Abschnitte 1–11 — die Leseprobe endet auf Seite 5, vor dem informativen Anhang A mit den Ringversuchsergebnissen. Im Text fehlen die Überschrift von Abschnitt 10 und ein Teil des ISO-Vorworts.

NACH DEM TEXT DER ISO 3727-2:2001. Die Norm erarbeitete ISO/TC 34 „Lebensmittel“, Unterkomitee SC 5 „Milch und Milcherzeugnisse“, mit dem Internationalen Milchwirtschaftsverband (FIL/IDF) in Zusammenarbeit mit AOAC International (auch von AOAC veröffentlicht); die erste Ausgabe ersetzt zusammen mit den Teilen 1 und 3 ISO 3727:1977 (und IDF 80:1977), technisch überarbeitet. Die Reihe ISO 3727 | IDF 80 „Butter — Bestimmung des Wasser-, fettfreien Trockenmasse- und Fettgehalts“: Teil 1 — Wassergehalt (Referenzverfahren), Teil 2 — fettfreie Trockenmasse (Referenzverfahren), Teil 3 — Berechnung des Fettgehalts. Warnhinweis: die Bestimmung erfordert flüchtige, entzündbare Lösungsmittel — elektrische Geräte müssen die Vorschriften für solche Gefahren erfüllen. Anwendungsbereich (1): Referenzverfahren zur Bestimmung des fettfreien Trockenmassegehalts von Butter. Begriff (2.1): fettfreier Trockenmassegehalt — Massenanteil der nach dem Verfahren dieses Teils bestimmten Stoffe, in Massenprozent. Prinzip (3): Verdampfen des Wassers aus einer bekannten Masse Butter, Extraktion des Fettes mit Petrolether und Bestimmung der Masse des Rückstands. Reagenzien (4): analysenrein; die Reagenzien dürfen unter den Bedingungen der Bestimmung nicht mehr als 1 mg Rückstand hinterlassen; Petrolether mit Siedebereich 30–60 °C oder Pentan (Sdp. 36 °C). Geräte (5): Waage mit Wägegenauigkeit 1 mg, Ablesbarkeit 0,1 mg; belüfteter Trockenschrank, der im Nutzraum 102 ± 2 °C hält; Exsikkator mit z. B. frisch getrocknetem Kieselgel mit Indikator; Schalen aus emailliertem Porzellan oder korrosionsbeständigem Metall, Höhe 20–40 mm, Durchmesser 50–70 mm; Glasfiltertiegel mit Porenweite 16–40 µm mit Saugflasche; siedendes Wasserbad; gerader Glasstab. Probenahme (6): nicht Teil des Verfahrens, empfohlenes Vorgehen in ISO 707; Probe in einem dicht verschlossenen Behälter mit Deckel, zur Hälfte bis zu zwei Dritteln gefüllt, bis zur Vorbereitung bei 2–14 °C gelagert. Vorbereitung (7): im verschlossenen Behälter auf höchstens 35 °C erwärmen, und wenn eine Fetttrennung zu erwarten ist (z. B. weichere Fraktionen), auf die übliche Homogenisierungstemperatur von 24–30 °C; zu einer homogenen Masse mischen, ohne die Emulsion zu brechen und Wasserverlust zu vermeiden; vor der Wägung öffnen und höchstens 10 s mit Löffel oder Spatel mischen. Durchführung (8): Schale mit Glasstab und Tiegel 1 h bei 102 °C trocknen, im Exsikkator auf die Temperatur des Wägeraums abkühlen (meist 45 min) und wägen (m0), Tiegel abnehmen und Schale mit Glasstab wägen (m1) — bei mehreren Prüfportionen stets derselbe Satz; etwa 5 g Butter auf 1 mg genau in die Schale (m2); mindestens 15 h bei 102 °C trocknen, oder etwa 30 min auf dem siedenden Wasserbad (größter Teil des Bodens dem Dampf ausgesetzt, häufiges Rühren mit dem Glasstab) und danach 30 min im Trockenschrank; abkühlen; zum Rückstand bei etwa 25 °C 15 ml Petrolether geben, den Rückstand mit dem Glasstab von Wänden und Boden lösen, das Lösungsmittel durch den Tiegel in die Saugflasche dekantieren — viermal wiederholen, beim vierten Mal möglichst viel Rückstand in den Tiegel überführen; ist in der Schale noch Fett sichtbar, bis zur vollständigen Entfernung wiederholen; den Rückstand im Tiegel mit 25 ml auf etwa 25 °C erwärmtem Petrolether nachwaschen; Schale, Glasstab und Tiegel 30 min bei 102 °C trocknen, im Exsikkator abkühlen und auf 1 mg genau wägen; Trocknung wiederholen, bis die Differenz aufeinanderfolgender Wägungen höchstens 1 mg beträgt oder die Masse zunimmt — dann die niedrigste aufgezeichnete Masse nehmen (m3). Berechnung (9): wnf = (m3 − m0) / (m2 − m1) × 100 %, auf zwei Dezimalstellen. Präzision (10): Einzelheiten des Ringversuchs in Anhang A — die Werte gelten möglicherweise nicht für andere Konzentrationsbereiche und Matrizes; Wiederholbarkeit — die Differenz zweier Ergebnisse überschreitet 0,15 % (m/m) in höchstens 5 % der Fälle; Vergleichbarkeit — 0,25 % (m/m). Prüfbericht (11): Identifizierung der Probe, Probenahmeverfahren (falls bekannt), Verweis auf die Norm, nicht festgelegte oder freigestellte Einzelheiten und Vorkommnisse, Ergebnisse oder — bei geprüfter Wiederholbarkeit — Endergebnis.

STATUS (Stand 03.10.2026). In der PKN-Suche (Suchbegriff „3727-2“, 03.10.2026) trägt PN-EN ISO 3727-2:2004 (polnische Fassung, „Wprowadza: EN ISO 3727-2:2001 [IDT], ISO 3727-2:2001 [IDT]“) keinen Rückzugsvermerk; PN-EN ISO 3727-2:2002 (englische Fassung) — „Wycofana i zastąpiona przez PN-EN ISO 3727-2:2004 – wersja polska“. Karte der PN-EN ISO 3727-2:2004: Veröffentlichungsdatum 09.01.2004, 10 Seiten, KT 35 Mleka i Przetworów Mlecznych, ohne Rückzugsvermerk. Im iTeh-Katalog (gelesen 03.10.2026) hat ISO 3727-2:2001 den Status „Published“, Stufe 90.93 (Internationale Norm bestätigt).

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Daten bis 17.09.2026, gelesen 03.10.2026). Die Nummer 3727-2 steht in 3 Datensätzen bei 3 Laboratorien: AB 285, AB 705, AB 1334. In den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen 03.10.2026; AB 285 Ausgabe Nr. 28 vom 13.01.2026, AB 1334 Ausgabe Nr. 31 vom 04.05.2026, AB 705 Ausgabe Nr. 21 vom 06.05.2026) steht die Nummer in 3 Zeilen bei denselben 3 Laboratorien; in jedem Dokument entspricht die Zahl der Seitenmarken der Zahl der PDF-Seiten, ohne Wiederholungen; die Durchsuchung aller am 03.10.2026 aus dem BIP heruntergeladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie. Die Form ist stets „PN-EN ISO 3727-2:2004“. Keine dieser Positionen ist ausgesetzt. Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-EN ISO 3727-2“) zeigt alle 3 Laboratorien — geprüft durch eine Abfrage des Reiters auf dem Produktivserver labcoda.pl am 03.10.2026.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Positionen in PCA). Gegenstand: Butter (AB 285, AB 705), Butter und Fettmischungen, Margarinen (AB 1334). Merkmal: fettfreier Trockenmassegehalt. Bereiche: (0,50–3,92) % (AB 285), (0,10–5,00) % (AB 1334), (0,05–6,00) % (AB 705). Technik: gravimetrisches Verfahren.

WO LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ENTSTEHT. Bei der Matrix: Anwendungsbereich der Norm ist Butter (1) — AB 1334 wendet sie auch auf Fettmischungen und Margarinen an; die Präzisionsdaten gelten möglicherweise nicht für andere Matrizes und Konzentrationsbereiche (10.1). Bei der unteren Grenze: die Wiederholgrenze beträgt 0,15 %, die Vergleichgrenze 0,25 % (m/m) (10) — Bereiche ab 0,05 % (AB 705) und 0,10 % (AB 1334) liegen unter der zulässigen Differenz zwischen zwei Ergebnissen. Bei der Probe: Erwärmen über 35 °C oder Brechen der Emulsion und Wasserverlust beim Mischen verändern die Masse der Prüfportion (7); die Probe wird bei 2–14 °C in dicht verschlossenem Behälter gelagert (6). Bei der Extraktion: mindestens fünf Lösungsmittelportionen (vier zu 15 ml und Nachwaschen mit 25 ml), bis Fettspuren verschwinden (8.3.2) — verbliebenes Fett erhöht die fettfreie Trockenmasse. Bei der Wägung: stets derselbe Satz aus Schale, Glasstab und Tiegel; Massekonstanz — Differenz ≤ 1 mg, und bei Massezunahme wird der niedrigste Wert genommen (8.1.3, 8.3.5). Bei den Reagenzien: das Lösungsmittel darf nicht mehr als 1 mg Rückstand hinterlassen (4).

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Die Ringversuchsergebnisse aus Anhang A geben wir nicht wieder — sie liegen außerhalb der Leseprobe. Den Inhalt von Teil 1 (Wasser) und Teil 3 (Berechnung des Fettes) haben wir nicht gelesen. Rechtliche Anforderungen an Butter geben wir nicht an.

Prinzip der Methode

Etwa 5 g Butter in einer gewogenen Schale mit Glasstab werden bei 102 °C getrocknet (mindestens 15 h, oder 30 min auf dem siedenden Wasserbad und 30 min im Trockenschrank). Das Fett wird aus dem Rückstand mit Petrolether (30–60 °C) in Portionen zu 15 ml durch einen Glasfiltertiegel ausgewaschen, wobei der Rückstand in den Tiegel überführt wird, und mit 25 ml Lösungsmittel nachgewaschen. Schale, Glasstab und Tiegel werden bei 102 °C bis zur Massekonstanz getrocknet; fettfreie Trockenmasse wnf = (m3 − m0) / (m2 − m1) × 100 %.

Anwendungen

• Fettfreier Trockenmassegehalt von Butter — Referenzverfahren (1)
• Teil 2 der Butterreihe; Wasser — Teil 1, Berechnung des Fettes — Teil 3 (Vorwort)
• Butter, Fettmischungen und Margarinen — Positionen in den Akkreditierungsumfängen von 3 Laboratorien in PCA

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN ISO 3727-2:2004

Titel (PL)

Masło — Oznaczanie zawartości wody, suchej masy beztłuszczowej i tłuszczu — Część 2: Oznaczanie zawartości suchej masy beztłuszczowej (Metoda odwoławcza)

Title (EN)

Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents — Part 2: Determination of non-fat solids content (Reference method)

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Probenvorbereitung

   Erwärmen im verschlossenen Behälter ≤ 35 °C (24–30 °C bei Risiko der Fetttrennung), Mischen ohne Brechen der Emulsion (7). PN-EN ISO 3727-2:2004 ohne Rückzugsvermerk im PKN (03.10.2026).

2. Gefäße

   Schale mit Glasstab und Tiegel 1 h bei 102 °C, Exsikkator, Wägung m0; ohne Tiegel m1 (8.1).

3. Trocknung der Butter

   Etwa 5 g (m2) ≥ 15 h bei 102 °C, oder Wasserbad 30 min + Trockenschrank 30 min (8.2).

4. Entfernen des Fettes

   4 × 15 ml Petrolether durch den Tiegel, bis das Fett verschwunden ist; Nachwaschen 25 ml (8.3.1–8.3.3).

5. Wägung und Ergebnis

   30 min bei 102 °C, Exsikkator, Wägung bis zur Massekonstanz (m3); wnf = (m3 − m0)/(m2 − m1) × 100 % (8.3.4, 8.3.5, 9).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Petrolether und Pentan — flüchtig und entzündbar; für solche Gefahren zugelassene elektrische Geräte, Arbeit im Abzug (Warnhinweis)
• Trockenschrank und siedendes Wasserbad — heiße Gefäße

Häufige Fragen