🍎 Kochsalz (Natriumchlorid) in Fleisch und Fleischerzeugnissen — PN-A-82112

Lebensmittelchemie PN-73/A-82112

Übersicht

WAS DIESE NORM BESCHREIBT. Der Anwendungsbereich auf der PKN-Katalogkarte, vollständig: „Przedmiotem normy jest oznaczanie zawartości soli kuchennej w mięsie i przetworach mięsnych“ [Gegenstand der Norm ist die Bestimmung des Kochsalzgehalts in Fleisch und Fleischerzeugnissen]. Zur Norm wurde eine Änderung herausgegeben, PN-A-82112:1973/Az1:2002; ihre Karte gibt im Feld „Anwendungsbereich“ an: „Wykreślono tekst dotyczący oznaczania zawartości soli kuchennej metodą Volharda“ [Gestrichen wurde der Text über die Bestimmung des Kochsalzgehalts nach dem Verfahren von Volhard]. Welches Verfahren (oder welche Verfahren) nach dieser Änderung in der Norm verblieben ist — HABEN WIR NICHT ERMITTELT: Den Text der Norm hatten wir nicht, und die Karten sagen es nicht.

STATUS (Stand der Karten am 23.09.2026). Die Norm: Veröffentlichung 19-06-1973, 2 Seiten, zurückgezogen 04-09-2014, ohne Feld „Ersetzt durch“; sie ersetzte PN-A-82112:1956. Die Änderung Az1: Veröffentlichung 05-11-2002, 1 Seite, ebenfalls zurückgezogen 04-09-2014. Beide Karten: KT 93 Fleisch, Eier und deren Erzeugnisse, ICS 67.120.10. Ob für die Bestimmung von Salz in Fleisch heute ein anderes geltendes Dokument im PKN-Katalog steht — HABEN WIR NICHT ERMITTELT. Die Karten von PN-ISO 1841-1:2002 „Mięso i przetwory mięsne -- Oznaczanie zawartości chlorków -- Część 1: Metoda Volharda“ [Fleisch und Fleischerzeugnisse — Bestimmung des Chloridgehalts — Teil 1: Verfahren nach Volhard] (laut Feld „Anwendungsbereich“ — für einen Natriumchloridgehalt von 1,0 % (m/m) oder mehr) und PN-ISO 1841-2:2002 „… -- Część 2: Metoda potencjometryczna“ [… — Teil 2: Potentiometrisches Verfahren] (0,25 % (m/m) oder mehr), die ISO 1841-1:1996 und ISO 1841-2:1996 [IDT] übernehmen, tragen die Überschrift „Zurückgezogen“ und das Datum der Zurückziehung 06-07-2018 und haben kein Feld „Ersetzt durch“ (Stand der Karten am 23.09.2026). In den Akkreditierungsumfängen zitieren sie 8 Laboratorien in 10 Einträgen (PN-ISO 1841-2 — 6 Laboratorien, PN-ISO 1841-1 — 2; Lesung vom 23.09.2026). In den Niederlanden ist die Norm mit dem potentiometrischen Verfahren in Gebrauch: Der NEN-Katalog gibt für NEN-ISO 1841-2:1996 — die niederländische Übernahme von ISO 1841-2:1996 „Meat and meat products - Determination of chloride content - Part 2: Potentiometric method“ — den Status „Current“ und den Typ „Current standard“ an (Lesung vom 23.09.2026). Den Status von ISO 1841-1 und ISO 1841-2 im ISO-Katalog haben wir nicht gelesen — die Seite iso.org hat den Abruf verweigert.

EINE NORM VON 1973 MIT EINER ÄNDERUNG VON 2002 — SO ZITIEREN SIE DIE LABORATORIEN. Alle Schreibweisen der Nummer 82112 im Feld des Referenzdokuments (keine Ziffer vor und nach der Nummer): 17 Einträge bei 17 Laboratorien. Die Änderung Az1 fügen 13 davon hinzu; die vorherrschende Form ist „PN-73/A-82112+Az1:2002“ (6 Laboratorien: AB 079, AB 381, AB 400, AB 527, AB 559, AB 624), danach dieselben Glieder mit anderem Leerzeichen oder Schrägstrich („PN-73/A-82112 +Az1:2002“, „PN-73/A-82112/ Az1:2002“, „PN-A-82112:1973 + Az1:2002“, „PN-A-82112:1973 + AZ1:2002“) und mit einem Abschnitt der Norm. Ohne die Änderung Az1 zitieren vier Laboratorien die Norm: AB 451, AB 552, AB 343 und AB 583 (AB 585 hat in einem Eintrag beide Schreibweisen — mit Az1 und ohne).

ABSCHNITTE DER NORM IN DEN UMFÄNGEN. Abschnitt 2.2 nennen drei Laboratorien (AB 377, AB 437, AB 583), Abschnitt 2.5 eines (AB 510), und eines zitiert die Norm „bez pkt. 2.1“ [bez pkt. = ohne Abschnitt] (AB 343). Was diese Abschnitte enthalten — HABEN WIR NICHT ERMITTELT; den Text der Norm hatten wir nicht, und wir verbinden Abschnitt 2.1 nicht mit dem gestrichenen Verfahren nach Volhard, weil nichts in den Quellen das sagt.

DIE BEI DER NORM VERMERKTE TECHNIK. Alle 17 Einträge betreffen einen Parameter — Kochsalz oder Natriumchlorid. Die Technik wird so vermerkt: „Metoda miareczkowa (Mohra)“ [titrimetrisches Verfahren (nach Mohr)] — 8 Laboratorien (AB 1179, AB 343, AB 377, AB 381, AB 400, AB 510, AB 527, AB 559); „Metoda miareczkowa“ [titrimetrisches Verfahren] ohne Namen — 8 (AB 079, AB 437, AB 451, AB 465, AB 486, AB 552, AB 583, AB 624); „Metoda miareczkowania potencjometrycznego“ [Verfahren der potentiometrischen Titration] — 1 (AB 585).

WAS DIE REGISTERKARTE „LABORATORIEN“ ZEIGT. Die Registerkarte sucht Schreibweisen, die mit „PN-73/A-82112“ BEGINNEN, und zeigt 13 Laboratorien in 13 Einträgen. Vier Laboratorien schreiben die Norm im neueren Bezeichnungsschema, „PN-A-82112:1973“, und die Registerkarte zeigt sie nicht: AB 1179, AB 343, AB 486, AB 583. Ein Schlüssel im neueren Schema würde nur diese vier zeigen — deshalb bleibt das Schema, das die Mehrheit verwendet.

EIN PRÜFGEGENSTAND, DER BREITER IST ALS AUF DER KARTE. Die Karte spricht von Fleisch und Fleischerzeugnissen, und genau so schreiben 11 Laboratorien den Gegenstand; drei schreiben denselben Gegenstand mit anderen Worten (AB 079, AB 437, AB 465). Drei fügen andere hinzu: Gemüse-Fleisch-, Geflügel- und Fleischkonserven (AB 451), Obst- und Gemüseerzeugnisse (AB 486), und AB 552 — ein gutes Dutzend Lebensmittelgruppen, von Geflügel, Eiern, Fisch und Milch bis zu Konditoreierzeugnissen, Konzentraten und Fertiggerichten. Ob die Norm das umfasst — HABEN WIR NICHT ERMITTELT; das ist eine Lesung der Umfänge.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Text der Norm hatten wir nicht — der PKN stellt sie kostenpflichtig zur Verfügung (2 Seiten, die Änderung 1 Seite). Wir geben weder den Ablauf der Bestimmung noch die Probenvorbereitung, die Reagenzien, die Formel oder die Präzision an.

Prinzip der Methode

Laut den Karten: Die Norm betrifft die Bestimmung des Kochsalzgehalts in Fleisch und Fleischerzeugnissen, und ihre Änderung Az1:2002 hat den Text über das Verfahren nach Volhard gestrichen. Welches Verfahren nach der Änderung in der Norm verbleibt — haben wir nicht ermittelt. In den Akkreditierungsumfängen bestimmen alle Laboratorien bei dieser Norm einen Parameter (Kochsalz oder Natriumchlorid) titrimetrisch: die Hälfte mit dem Zusatz „Mohra“ [nach Mohr], eines durch potentiometrische Titration. Den Ablauf der Bestimmung GEBEN WIR NICHT AN — den Text der Norm hatten wir nicht.

Anwendungen

• Fleisch und Fleischerzeugnisse — Anwendungsbereich der Norm laut Karte
• In den Akkreditierungsumfängen auch Gemüse-Fleisch- und Geflügelkonserven, Obst- und Gemüseerzeugnisse sowie — bei einem Laboratorium — ein gutes Dutzend Lebensmittelgruppen

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-82112:1973 wraz ze zmianą PN-A-82112:1973/Az1:2002 (wersja polska)

Titel (PL)

Mięso i przetwory mięsne — Oznaczanie zawartości soli kuchennej

Title (EN)

Meat and meat products — Determination of common salt content

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status des Dokuments und der Änderung

   PKN-Karten: Norm und Änderung Az1:2002 zurückgezogen 04-09-2014, ohne Feld „Ersetzt durch“ (Stand der Karten am 23.09.2026). Die Änderung Az1 hat den Text über das Verfahren nach Volhard gestrichen.

2. Zitierung im Auftrag und im Bericht

   In den Akkreditierungsumfängen zitieren 13 von 17 Laboratorien die Norm zusammen mit der Änderung Az1, fünf nennen einen Abschnitt der Norm (2.2, 2.5) oder seinen Ausschluss („bez pkt. 2.1“ [ohne Abschnitt]).

3. Bestimmung

   Ablauf, Probenvorbereitung, Reagenzien und Formel GEBEN WIR NICHT AN — den Text der Norm hatten wir nicht.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Gefährdungen durch Reagenzien beschreiben wir nicht — ihr Verzeichnis kennen wir nicht, weil wir den Text der Norm nicht hatten; es gelten die Sicherheitsdatenblätter der im Laboratorium verwendeten Reagenzien

Häufige Fragen