🍎 Formolzahl von Obst- und Gemüsesäften und verwandten Erzeugnissen — nach Zugabe von Formaldehydlösung wird das aus jedem Aminosäuremolekül freigesetzte H+-Ion potentiometrisch mit NaOH-Lösung titriert; Ergebnis in ml NaOH 0,1 mol/l je 100 ml Probe als Maß für den Aminosäuregehalt (Histidin, Prolin und Hydroxyprolin reagieren unvollständig); PN-EN 1133:1999 (zurückgezogene Norm)

Lebensmittelchemie PN-EN 1133

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Karte, vollständig: „Beschrieben wird ein Verfahren zur Bestimmung der Formolzahl in Obst- und Gemüsesäften und in verwandten Erzeugnissen. Die Formolzahl wird als Anzahl Milliliter Natronlauge, c(NaOH)=0,1 mol/l, ausgedrückt, die je 100 ml der Untersuchungsprobe verbraucht werden. Nach Zugabe von Formaldehydlösung zur Untersuchungsprobe wird aus jedem in der Probe vorhandenen Aminosäuremolekül ein H+-Ion freigesetzt. Dieses Ion wird anschließend potentiometrisch mit Natronlauge titriert. Die Formolzahl ist daher ein Maß für den Aminosäuregehalt der Probe, mit folgenden Vorbehalten: die sekundären Aminogruppen des Histidins nehmen an der Reaktion nicht teil, und die Gruppen von Prolin und Hydroxyprolin reagieren zu etwa 75 Prozent. Tertiärer Stickstoff und Guanidinogruppen nehmen an der Reaktion nicht teil. Angegeben werden Einzelheiten der Ringversuche zur Präzision sowie die Werte für Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit des Verfahrens“ (unsere Übersetzung; auf der Karte ohne Punkt am Ende). Den Normtext (8 Seiten) hatten wir nicht.

STATUS (Stand der Karte am 13.10.2026). Die Karte von PN-EN 1133:1999 (polnische Fassung) trägt den Vermerk „Zurückgezogen“: Veröffentlichung 23-09-1999, „Datum der Zurückziehung: 09-04-2024“, 8 Seiten, Preisgruppe D, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 38 Obst- und Gemüseerzeugnisse, „Übernimmt: EN 1133:1994 [IDT]“, ICS 67.160.20; Felder „Ersetzt“ und „Ersetzt durch“ gibt es nicht. Die PKN-Suche unter „formolowej“ (Formol-, 13.10.2026) liefert nur diese Norm. Bei anderen Herausgebern: laut Katalog von Standard Norge (13.10.2026) hat NS-EN 1133:1994 (Komitee CEN/TC 174) den Status „Withdrawn“ mit dem Datum 23. Februar 2024, ohne Angabe einer ersetzenden Norm. Eine aktuelle Norm zur Formolzahl von Säften haben wir im PKN-Katalog nicht gefunden.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge vom Produktionsserver, aufgefrischt am 12.10.2026). Die Schreibweise „EN 1133“ (ohne den Bestandteil ISO — „PN-EN ISO 1133“ ist die Norm zur Schmelze-Massefließrate von Kunststoffen) steht in 8 Datensätzen bei 7 Laboratorien, immer als „PN-EN 1133:1999“ (bei AB 592 neben „IFU No. 30 (Rev. 2005)“, bei AB 1095 mit dem Standortzeichen „Ł“); in den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen am 12.–13.10.2026; Ausgaben vom 30.10.2025 — AB 452 — bis 04.08.2026 — AB 370) — in 8 Zeilen bei denselben Laboratorien; die Durchsuchung aller heruntergeladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie, keine Zeile mit der Nummer ist fett kursiv gesetzt, und in keinem Dokument wiederholen sich Seiten. Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-EN 1133“) zeigt alle 7 Laboratorien — geprüft mit der Reiterabfrage auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 13.10.2026.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente). Prüfgegenstand: Säfte — AB 313, AB 592; Obstsäfte und -nektare und Gemüsesäfte — AB 285; Obstsäfte, Obstnektare, Gemüsesäfte und getrennt Obst-Gemüse-Säfte — AB 370; Säfte, Nektare, Obst-, Gemüse- und Obst-Gemüse-Pürees, alkoholfreie Getränke — AB 452; Obst- und Gemüsesäfte — AB 704; Obst- und Gemüseerzeugnisse — AB 1095. Technik: potentiometrische Titration — 7 Positionen; „titrimetrisches Verfahren“ — die erste Position von AB 370. Bereiche: (0,1–60,0) und (3,0–35,0) ml 0,1 mol NaOH/100 ml — AB 370; (1–51) ml — AB 592; (1,0–50,0) ml — AB 704; (1,0–30) ml 0,1 n NaOH/100 ml — AB 452; (2–30) ml — AB 313; (3,6–68,2) ml — AB 285; (1,5–50,0) mmol NaOH/100 ml — AB 1095.

NEBEN DIESER NORM. In der Datenbankkopie bestimmen 7 Laboratorien die Formolzahl — alle nach dieser Norm; das einzige andere Dokument in diesen Positionen ist die IFU-Methode Nr. 30 (Rev. 2005) bei AB 592. In denselben PCA-Dokumenten stehen daneben weitere Normen der Reihe der Untersuchungsverfahren für Säfte, u. a. PN-EN 1132 (pH), PN-EN 1135 (Asche), PN-EN 1136 (Phosphor), PN-EN 1138 (L-Äpfelsäure), PN-EN 1141 (Prolin) und PN-EN 12143 (lösliche Trockensubstanz, Refraktometrie); die Bestimmung des pH-Werts von Säften nach PN-EN 1132 und der löslichen Trockensubstanz nach PN-EN 12143 beschreiben eigene Einträge der Wissensdatenbank.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ERHÄLT. Erstens — was die Zahl misst: sie ist ein Maß für den Aminosäuregehalt mit den Vorbehalten der Karte — die sekundären Aminogruppen des Histidins reagieren nicht, Prolin und Hydroxyprolin reagieren zu etwa 75 %, tertiärer Stickstoff und Guanidinogruppen reagieren nicht; die Formolzahl ist daher nicht der Gesamtgehalt an Aminosäuren. Zweitens — Einheit: die Karte drückt das Ergebnis in ml Natronlauge 0,1 mol/l je 100 ml Probe aus; 1 ml einer solchen Lösung sind 0,1 mmol NaOH, daher unterscheidet sich der in „mmol NaOH/100 ml“ angegebene Bereich von AB 1095 um den Faktor zehn von der Einheit der Karte — beim Vergleich von Ergebnissen ist zu prüfen, in welcher Einheit das Laboratorium das Ergebnis angibt. Drittens — Titration: die Karte spricht von potentiometrischer Titration, eine Position von AB 370 nennt dagegen „titrimetrisches Verfahren“ ohne diesen Zusatz. Viertens — Prüfgegenstand: die Karte spricht von Obst- und Gemüsesäften und verwandten Erzeugnissen; ob dies alkoholfreie Getränke (AB 452) und Obst- und Gemüseerzeugnisse (AB 1095) umfasst, geht aus der Karte nicht hervor. Fünftens — Status: die Norm ist seit 09.04.2024 ohne Angabe einer Nachfolgerin zurückgezogen.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — wir geben weder Konzentration und Volumen der Formaldehydlösung noch den pH-Wert, bis zu dem titriert wird, die Probenvorbereitung (z. B. Entgasen, Filtrieren, Verdünnen), die Berechnungsformel oder die Werte für Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit an. Den Inhalt der IFU-Methode Nr. 30 haben wir nicht gelesen.

Prinzip der Methode

Zur Saftprobe wird Formaldehydlösung gegeben; aus jedem in der Probe vorhandenen Aminosäuremolekül wird ein H+-Ion freigesetzt und potentiometrisch mit Natronlauge titriert. Die Formolzahl ist die Anzahl Milliliter NaOH 0,1 mol/l, die je 100 ml Probe verbraucht werden — ein Maß für den Aminosäuregehalt, wobei Histidin, Prolin und Hydroxyprolin unvollständig reagieren und tertiärer Stickstoff und Guanidinogruppen nicht reagieren (PKN-Karte). Einzelheiten GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Obst- und Gemüsesäfte und verwandte Erzeugnisse — Formolzahl als Maß für den Aminosäuregehalt (PKN-Karte)
• Säfte, Nektare, Pürees, alkoholfreie Getränke, Obst- und Gemüseerzeugnisse — in den aktuellen Akkreditierungsumfängen von 7 Laboratorien

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN 1133:1999

Titel (PL)

Soki owocowe i warzywne — Oznaczanie liczby formolowej

Title (EN)

Fruit and vegetable juices — Determination of the formol number

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Probe

   Abgemessenes Saftvolumen; Vorbereitung GEBEN WIR NICHT AN. PN-EN 1133:1999 am 09-04-2024 zurückgezogen (Stand der Karte am 13.10.2026).

2. Zugabe von Formaldehyd

   Formaldehyd setzt aus jedem Aminosäuremolekül ein H+-Ion frei (PKN-Karte).

3. Titration

   Potentiometrisch mit Natronlauge (PKN-Karte); den Endpunkt GEBEN WIR NICHT AN.

4. Ergebnis

   Anzahl ml NaOH 0,1 mol/l, verbraucht je 100 ml Probe (PKN-Karte); im Bericht die Einheit des Ergebnisses.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Formaldehyd und Natriumhydroxid — Sicherheitsregeln eines chemischen Laboratoriums und Sicherheitsdatenblätter der Stoffe
• FACHLICHER HINWEIS: die Formolzahl ist nicht der Gesamtgehalt an Aminosäuren — Histidin, Prolin und Hydroxyprolin reagieren unvollständig (PKN-Karte)

Häufige Fragen