🍎 Frucht- und Gemüsesäfte — Gehalt an löslicher Trockensubstanz (Gesamtextrakt) aus der Messung der Brechzahl, Ablesung in Massenprozent Saccharose (°Brix), Säurekorrektur für Zitrussäfte und Temperaturkorrekturen, PN-EN 12143 (zurückgezogene Norm)

Lebensmittelchemie PN-EN 12143

Übersicht

WAS DIESE NORM BESCHREIBT. Anwendungsbereich aus der PKN-Karte, vollständig (unsere Übersetzung): „Es wird ein Verfahren zur Bestimmung des Gehalts an löslicher Trockensubstanz in Frucht- und Gemüsesäften durch Messung der Brechzahl des untersuchten Erzeugnisses und Ablesung in Gewichtsprozent Saccharose auf der Zuckerskala des Refraktometers dargestellt. Für Säfte aus Zitrusfrüchten werden die Durchführung der sogenannten »Säurekorrektur« sowie die Werte der Temperaturkorrekturen für refraktometrisch bestimmte Substanzen angegeben. Außerdem werden ausführliche Angaben zu Ringversuchen zur Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit des Verfahrens mit Fruchtsäften und konzentrierten Säften gemacht“ (auf der Karte ohne Punkt am Ende). AFNOR fasst die französische Ausgabe NF EN 12143 (Dezember 1996, 13 Seiten) so zusammen: Das Dokument legt ein Verfahren zur Bestimmung der löslichen Trockensubstanz in Frucht- und Gemüsesäften und daraus hergestellten Erzeugnissen fest, das zu den Analyseverfahren gehört, mit denen die Echtheit von Säften bestätigt wird. Den Normtext hatten wir nicht.

STATUS (Stand der Karten am 30.09.2026). Die Karte von PN-EN 12143:2000 (polnische Fassung) hat die Überschrift „Zurückgezogen“: veröffentlicht 11-01-2000, „Datum der Zurückziehung: 24-04-2024“, 12 Seiten, Preisgruppe F, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 38 für Obst- und Gemüseerzeugnisse, ICS 67.160.20, „Übernimmt: EN 12143:1996 [IDT]“, „Ersetzt: PN-A-75101-02:1990 - polnische Fassung“; ein Feld „Ersetzt durch“ gibt es nicht, und in der Tabelle der Zusatzinformationen fehlt auch der Vermerk „Gültig in der Konformitätsbewertung“. AFNOR (gelesen am 30.09.2026) kennzeichnet NF EN 12143 als „Cancelled“. Eine Nachfolgerin suchten wir über den Gegenstand: Die PKN-Suche nach „refraktometryczną“ (refraktometrisch) liefert nur diese Norm, PN-A-86745:1974 (Trockenmasse von Tomatensoße in Fischerzeugnissen, zurückgezogen) und PN-A-79093-2:2000 (Bier); nach „PN-EN ISO 2173“ — keine Ergebnisse. Die Vorgängerin PN-A-75101-02:1990 „Obst- und Gemüseerzeugnisse — Probenvorbereitung und physikalisch-chemische Prüfverfahren — Bestimmung des Gesamtextraktgehalts“ — Karte: „Zurückgezogen und ersetzt durch PN-EN 12143:2000“, veröffentlicht 24-05-1990, „Datum der Zurückziehung: 02-12-2011“, 7 Seiten, übernahm ISO 2173:1978 [IDT]; ihr Feld „Anwendungsbereich“ nennt drei Verfahren — refraktometrisch, pyknometrisch und aräometrisch (die beiden letzten messen die Dichte der Lösung); die Änderung Az1:2002 trägt in der Suche die Kennzeichnung „Zurückgezogen“. Kurz: PN-EN 12143:2000 wurde am 24.04.2024 zurückgezogen; wodurch sie ersetzt wurde, gibt der PKN-Katalog nicht an, und er enthält auch keine gültige Norm für dieselbe Prüfung; für das Ergebnis ändert sich der Status des Bezugsdokuments, nicht das Verfahren selbst.

VORSCHRIFTEN. Die Richtlinie 2001/112/EG über Fruchtsäfte — Anhang V in der Fassung der Richtlinie 2012/12/EU, geändert durch die Richtlinie (EU) 2024/1438 (die Kokosnuss mit 4,5 ergänzte) — nennt Mindest-Brixwerte für rückverdünnten Fruchtsaft und rückverdünntes Fruchtmark, z. B. Apfel 11,2, Orange 11,2, Traube 15,9, Zitrone 8,0, Tomate 5,0, Himbeere und Erdbeere 7,0. Die Fußnote unter der Tabelle regelt, wie sie geprüft werden: Bei Erzeugnissen mit einem Sternchen, die als Saft hergestellt werden — das gilt für alle genannten —, wird das Minimum als relative Dichte gegenüber Wasser bei 20/20 °C bestimmt; bei Erzeugnissen mit zwei Sternchen, die als Mark hergestellt werden (z. B. Aprikose, Banane, Mango, Birne), nur als Brix-Ablesewert ohne Säurekorrektur. Eine Norm zitiert die Vorschrift nicht, die Zurückziehung von PN-EN 12143 steht also nicht im Widerspruch zu ihr; für Säfte nennt sie jedoch eine Größe — die relative Dichte —, die sich von der Refraktometerablesung nach dieser Norm unterscheidet.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Datenstand bis 17.09.2026, gelesen am 30.09.2026). Alle Schreibweisen der Nummer 12143: 11 Datensätze bei 10 Laboratorien — ebenso viele Zellen in den aktuellen PCA-Dokumenten. Alle schreiben „PN-EN 12143:2000“; AB 592 — zusammen mit „IFU No. 8 (Rev. 2017)“ in derselben Zelle. Die Registerkarte „Laboratorien“ sucht Schreibweisen, die mit „PN-EN 12143“ BEGINNEN, und zeigt alle 10 Laboratorien — geprüft mit der Abfrage der Registerkarte auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 30.09.2026: 10. Aktuelle Umfänge auf den PCA-Seiten (gelesen am 30.09.2026, Ausgaben vom 30.10.2025 bis 03.07.2026): Alle Positionen stehen in gültigen Ausgaben, und keine ist ausgesetzt — alle zehn Ausgaben entstanden erst nach der Zurückziehung der Norm.

GRÖSSE, GEGENSTAND UND BEREICH. Bezeichnungen der Größe: Gehalt an löslicher Trockensubstanz (AB 079, AB 452, AB 592, AB 705, AB 1799; AB 079 und AB 592 ergänzen „Gesamtextrakt“), Gesamtextraktgehalt (AB 381, AB 704), Extraktgehalt (AB 444, AB 1095), Gehalt an löslichen Rückständen (AB 826), Gehalt an gelösten Stoffen (AB 452, zweite Position). Gegenstand: Frucht- und Gemüsesäfte, Nektare, Saftkonzentrate — 8 Laboratorien; AB 452 auch Pürees und Erfrischungsgetränke, in der zweiten Position — Obst- und Gemüseerzeugnisse, wie AB 1095; AB 826 — Säfte und verwandte Erzeugnisse „ohne Zitrussäfte“. Bereiche: von 0,02 bis 90,0 g/100 g (°Brix) (AB 592), von 0,2 % bis 95 % (AB 452, Erzeugnisse), von 0,5 bis 75,0 °Brix (AB 705), von 1 % bis 60 % (AB 444), von 1,0 % bis 85 % (AB 1095), von 1,0 bis 70,0 °Brix (AB 1799), von 1,00 % bis 80,00 % m/m (AB 452), von 2,0 % bis 70,0 % (AB 381) oder bis 70,5 % (AB 704), von 5,0 % bis 70,0 % m/m (AB 079), von 10,0 bis 70,0 °Brix (AB 826). Technik: refraktometrisches Verfahren — alle.

NEBEN DIESER NORM. Den Gesamtextrakt refraktometrisch in Obst- und Gemüseerzeugnissen — nach der am 02-12-2011 zurückgezogenen PN-A-75101-02 (meist mit Az1:2002) — bestimmen in den aktuellen Umfängen 8 Laboratorien: AB 079, AB 381, AB 444, AB 452, AB 704, AB 705, AB 775, AB 1095; in Erfrischungsgetränken — nach PN-A-79033 — 8: Abschnitt 3.6 oder 3.6.1 bei AB 079, AB 381, AB 444, AB 452, AB 592, AB 704, AB 705, ohne Abschnitt bei AB 1095. Den AIJN-Verhaltenskodex — Methode IFU Nr. 8 — zitieren AB 285 und AB 592; den Gehalt an löslicher Trockensubstanz nach der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 974/2014 der Kommission (refraktometrisches Verfahren zur zolltariflichen Einreihung von Obst- und Gemüseerzeugnissen; eigener Eintrag in der Wissensdatenbank) — AB 411, AB 592 und AB 826; ISO 2173:2003 — AB 1408; ein hauseigenes Verfahren — AB 313.

WO EIN SCHEINBAR KORREKTES ERGEBNIS LEICHT ENTSTEHT. Erstens — Status: Ein Bericht, der PN-EN 12143:2000 zitiert, verweist auf ein am 24.04.2024 zurückgezogenes Dokument — das muss vermerkt werden, weil der PKN-Katalog keine Nachfolgerin hat; ebenso bei PN-A-75101-02, die am 02-12-2011 zurückgezogen wurde und noch von 8 Laboratorien zitiert wird. Zweitens — Zitrussäfte: Die Norm sieht für sie eine Säurekorrektur vor; eine Ablesung ohne Korrektur unterschätzt den Gehalt an löslicher Trockensubstanz in säurereichen Säften — AB 826 schließt Zitrussäfte ausdrücklich aus seiner Position aus. Drittens — Temperatur: Die Anzeige des Refraktometers hängt von der Probentemperatur ab; die Norm gibt Temperaturkorrekturen an, und ein Refraktometer ohne Kompensation erfordert deren Anwendung. Viertens — Einheiten: Das Ergebnis ist der auf der Zuckerskala abgelesene Massenprozent Saccharose (°Brix); die Bereiche in den Akkreditierungsumfängen sind in %, % m/m, °Brix oder g/100 g angegeben — das ist nur bei Ablesung auf der Saccharoseskala dieselbe Größe. Fünftens — Gegenstand: Die PKN-Karte spricht von Säften, die AFNOR-Zusammenfassung von Säften und daraus hergestellten Erzeugnissen; ob Obst- und Gemüseerzeugnisse (AB 452, AB 1095) darunter fallen, lässt sich ohne den Normtext nicht feststellen. Sechstens — Anforderungen: Für rückverdünnte Säfte von Erzeugnissen mit einem Sternchen wird das Minimum aus Anhang V der Richtlinie 2001/112/EG als relative Dichte gegenüber Wasser bei 20/20 °C bestimmt; der Brix-Ablesewert ohne Säurekorrektur gilt nur für Mark (zwei Sternchen) — ein refraktometrisches Ergebnis nach dieser Norm ist nicht dieselbe Größe wie das Minimum für Saft.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — wir geben weder die Probenvorbereitung (z. B. trüber und konzentrierter Säfte), die Anforderungen an das Refraktometer, die Tabelle der Temperaturkorrekturen, die Durchführung der Säurekorrektur, die Daten zu Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit noch die Berechnungen an.

Prinzip der Methode

Die Brechzahl des Saftes (oder seiner flüssigen Fraktion) wird im Refraktometer gemessen, und das Ergebnis wird auf der Zuckerskala als Massenprozent Saccharose (°Brix) abgelesen — ein konventionelles Maß für den Gehalt an löslicher Trockensubstanz. Bei Zitrussäften wird eine Säurekorrektur angewandt, bei einer von der Bezugstemperatur abweichenden Messtemperatur — Korrekturen aus der Tabelle der Norm. Einzelheiten geben wir NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Frucht- und Gemüsesäfte, Nektare, Saftkonzentrate — Gehalt an löslicher Trockensubstanz (Extrakt) in den Umfängen von 10 Laboratorien
• Kontrolle der Mindestwerte aus Anhang V der Richtlinie 2001/112/EG — für Säfte legt die Vorschrift das Minimum als relative Dichte bei 20/20 °C fest, nicht als Refraktometerablesung; der Brix-Ablesewert ohne Säurekorrektur — für Mark

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN 12143:2000 (wersja polska; EN 12143:1996 IDT)

Titel (PL)

Soki owocowe i warzywne — Oznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych metodą refraktometryczną

Title (EN)

Fruit and vegetable juices — Estimation of soluble solids content — Refractometric method

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status

   PN-EN 12143:2000 am 24-04-2024 zurückgezogen, ohne Nachfolgerin im PKN-Katalog (Stand der Karte am 30.09.2026) — im Bericht vermerken.

2. Probe

   Saft oder seine flüssige Fraktion; Vorbereitung trüber und konzentrierter Säfte NICHT ANGEGEBEN.

3. Messung

   Ablesung der Brechzahl auf der Zuckerskala des Refraktometers (°Brix) bei kontrollierter Temperatur.

4. Korrekturen und Ergebnis

   Temperaturkorrektur; für Zitrussäfte die Säurekorrektur; Ergebnis in Massenprozent Saccharose.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Prüfung ohne besondere Gefährdungen — Regeln für den Umgang mit Lebensmittelproben und Reinigung des Refraktometerprismas
• FACHLICHER HINWEIS: Norm am 24.04.2024 ohne Nachfolgerin zurückgezogen; Zitrussäfte erfordern eine Säurekorrektur

Häufige Fragen