🍎 pH-Wert von Obst- und Gemüsesäften — potentiometrische Bestimmung mit einem mit Pufferlösungen kalibrierten pH-Meter; in Akkreditierungsumfängen auch Obst und Gemüse, ihre Erzeugnisse, Nektare, Pürees und alkoholfreie Getränke; PN-EN 1132:1999 (zurückgezogene Norm)

Lebensmittelchemie PN-EN 1132

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Karte, vollständig: „Festgelegt wurde ein Verfahren zur Bestimmung des pH-Werts von Obst- und Gemüsesäften. Die Bestimmung erfolgt potentiometrisch. Festgelegt wurden die Vorbereitung der Untersuchungsprobe sowie die Kalibrierung des pH-Meters mit Pufferlösungen. Beschrieben werden das Prinzip des Verfahrens, die Durchführung der Messung, die Angabe der Ergebnisse sowie der Prüfbericht. In den Anhängen werden ein Literaturverzeichnis zum Verfahren (Anhang A) und die Ergebnisse statistischer Berechnungen aus Ringversuchen (Anhang B) angegeben“ (unsere Übersetzung; auf der Karte ohne Punkt am Ende). Die Beschreibung des Anwendungsbereichs von NS-EN 1132:1994 im Katalog von Standard Norge: „This European Standard specifies a method for the determination of the pH-value of fruit and vegetable juices and related products.“ — also ein Verfahren für Obst- und Gemüsesäfte und verwandte Erzeugnisse. Den Normtext (8 Seiten) hatten wir nicht.

STATUS (Stand der Karten am 13.10.2026). Die Karte von PN-EN 1132:1999 (polnische Fassung) trägt den Vermerk „Zurückgezogen“: Veröffentlichung 23-09-1999, „Datum der Zurückziehung: 09-04-2024“, 8 Seiten, Preisgruppe D, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 38 Obst- und Gemüseerzeugnisse, „Übernimmt: EN 1132:1994 [IDT]“, „Ersetzt: PN-A-75101-06:1990 - polnische Fassung“, ICS 67.160.20; ein Feld „Ersetzt durch“ gibt es nicht. Die Vorgängerin, PN-A-75101-06:1990 „Obst- und Gemüseerzeugnisse — Probenvorbereitung und physikalisch-chemische Prüfverfahren — Bestimmung des pH-Werts nach dem potentiometrischen Verfahren“ (Veröffentlichung 25-05-1990, 2 Seiten, ICS 67.080.01), trägt den Vermerk „Zurückgezogen und ersetzt durch PN-EN 1132:1999 - polnische Fassung“ und das Datum der Zurückziehung 02-12-2011; am selben Tag wurde ihre Änderung PN-A-75101-06:1990/Az1:2002 zurückgezogen (Veröffentlichung 18-12-2002, Feld „Anwendungsbereich“: „Der Wortlaut in Abschnitt 1 der Norm wurde ergänzt“, unsere Übersetzung). Die PKN-Suche unter „PN-EN 1132“ (12.10.2026) liefert diese Norm und zwei Ausgaben der nicht verwandten PN-EN ISO 11132 (sensorische Analyse), unter „PN-A-75101-06“ (13.10.2026) — die Vorgängerin und ihre Änderung. Bei anderen Herausgebern: laut Katalog von Standard Norge (13.10.2026) hat NS-EN 1132:1994 (Komitee CEN/TC 174) den Status „Withdrawn“ mit Datum 23. Februar 2024, ohne Angabe einer ersetzenden Norm. Eine Norm, die PN-EN 1132 ersetzen würde, nennen wir nicht.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge vom Produktionsserver, aktualisiert am 12.10.2026). Die Schreibweise „PN-EN 1132“ steht in 10 Datensätzen bei 7 Laboratorien, stets als „PN-EN 1132:1999“ (bei AB 583 neben PN-A-75101-06:1990, bei AB 592 neben „IFU No. 11 (Rev. 2015)“); in den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen am 12.–13.10.2026; Ausgaben vom 30.10.2025 — AB 452 — bis 08.07.2026 — AB 1179) — in 10 Zeilen bei denselben Laboratorien (AB 1179 — 4 Zeilen: Gemüseerzeugnisse, Obsterzeugnisse, Säfte, alkoholfreie Getränke); die Durchsuchung aller heruntergeladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie, keine Zeile mit der Nummer ist fett kursiv gesetzt (die Aussetzung auf Antrag im Dokument von AB 1179, vom 24.04.2026 bis 21.10.2026, betrifft andere Positionen), in keinem Dokument wiederholen sich Seiten. Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-EN 1132“) zeigt alle 7 Laboratorien — geprüft mit der Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 13.10.2026.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente). Prüfgegenstand: Obst- und Gemüsesäfte — AB 444, AB 532; Säfte — AB 592, AB 1179 (bei AB 1179 gesondert auch Obsterzeugnisse, Gemüseerzeugnisse und alkoholfreie Getränke); Säfte, Nektare, Obst-, Gemüse- und Obst-Gemüse-Pürees — AB 452; Obst und Gemüse, Obst- und Gemüseerzeugnisse — AB 583; Obst und Gemüse und Obst- und Gemüseerzeugnisse, Säfte, alkoholfreie Getränke — AB 1334 (eine gemeinsame pH-Zelle, 2,0–10,0, umfasst dort auch Fleisch, Fisch, Fertiggerichte, Mayonnaisen und Meeresfrüchte nach PN-ISO 2917, Milch, Lebensmittelkonzentrate und marinierte Fischerzeugnisse — jeder Prüfgegenstand mit eigenem Dokument). Technik: potentiometrisches Verfahren — alle. pH-Bereiche: 1,68–9,18 — AB 1179 (Erzeugnisse und Säfte; alkoholfreie Getränke 2,48–6,97); 2,0–10,0 — AB 1334; 2,00–8,70 — AB 592; 2,00–8,00 — AB 444; 2,5–5,5 — AB 583; 3,00–8,00 — AB 532; 3,00–4,50 — AB 452.

NEBEN DIESER NORM. In den Positionen mit dieser Norm stehen: die Vorgängerin PN-A-75101-06:1990 (zurückgezogen am 02.12.2011) — AB 583; IFU-Methode Nr. 11 (Rev. 2015) — AB 592 (ihren Inhalt haben wir nicht gelesen). AB 444 hat in einer gesonderten Position den pH-Wert von Obst- und Gemüseerzeugnissen nach „PN-90/A-75101/06+Az1:2002“, also nach der Vorgängerin mit Änderung. Den pH-Wert von Säften, Nektaren, Pürees, Obst und Gemüse, ihren Erzeugnissen und alkoholfreien Getränken bestimmen in der Datenbankkopie 8 Laboratorien (Positionen mit pH in der Prüfbeschreibung oder in den Parametern und mit einem solchen Prüfgegenstand, ohne alkoholische Getränke, Futtermittel, Böden, Düngemittel und Abfälle): diese Norm nennen 7, AB 1682 — das eigene Verfahren PB-A-12 Ausgabe 01 vom 01.07.2025 (Obst- und Gemüsesäfte, einschließlich Getränke, flüssige Nahrungsergänzungsmittel; pH 2,00–12,00; PCA-Dokument Ausgabe Nr. 11 vom 15.05.2026). In der Datenbankkopie haben dieselben Laboratorien auch andere Normen aus der Reihe der Prüfverfahren für Säfte, u. a. PN-EN 1133 (Formolzahl — AB 452, AB 592), PN-EN 12143 (lösliche Trockensubstanz — AB 444, AB 452, AB 592) und PN-EN 12147 (titrierbare Säure — AB 452, AB 532, AB 1334); diese Bestimmungen beschreiben eigene Einträge der Wissensdatenbank.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR KORREKTES ERGEBNIS ERHÄLT. Erstens — Prüfgegenstand: die Karte spricht von Obst- und Gemüsesäften (Standard Norge — von Säften und verwandten Erzeugnissen), während die Laboratorien die Norm auch auf Obst und Gemüse, ihre Erzeugnisse und alkoholfreie Getränke anwenden (AB 583, AB 1179, AB 1334); ob die Probenvorbereitung der Norm feste Erzeugnisse umfasst, ergibt sich aus der Karte nicht. Zweitens — Bereich: die pH-Bereiche der Laboratorien sind verschieden, von 3,00–4,50 (AB 452) bis 1,68–9,18 (AB 1179) und 2,0–10,0 (AB 1334) — bei der Beauftragung ist zu prüfen, ob der erwartete Wert im Bereich des jeweiligen Laboratoriums liegt. Drittens — Status: die Norm ist seit 09.04.2024 ohne Angabe einer Nachfolgerin zurückgezogen, ihre Vorgängerin seit 02.12.2011; AB 583 nennt beide zugleich, AB 444 die Vorgängerin mit Änderung in einer gesonderten Position.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — wir geben weder die Probenvorbereitung noch die Pufferlösungen für die Kalibrierung und ihre pH-Werte, die Messtemperatur, die Genauigkeit der Ergebnisangabe oder die Werte für Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit aus Anhang B an. Den Inhalt der IFU-Methode Nr. 11 und des Verfahrens PB-A-12 haben wir nicht gelesen.

Prinzip der Methode

Potentiometrische Messung: das pH-Meter wird mit Pufferlösungen kalibriert, danach wird der pH-Wert der vorbereiteten Saftprobe gemessen (PKN-Karte). Laut der Karte der Vorgängerin, PN-A-75101-06:1990, besteht das Prinzip des Verfahrens in der Messung der Potentialdifferenz zwischen zwei Elektroden, die in die Prüflösung eintauchen. Einzelheiten GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Obst- und Gemüsesäfte und verwandte Erzeugnisse — pH-Wert (PKN-Karte, Katalog von Standard Norge)
• Nektare, Pürees, Obst und Gemüse, ihre Erzeugnisse, alkoholfreie Getränke — in den aktuellen Akkreditierungsumfängen von 7 Laboratorien (pH-Bereiche von 1,68 bis 10,0)

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN 1132:1999

Titel (PL)

Soki owocowe i warzywne — Oznaczanie pH

Title (EN)

Fruit and vegetable juices — Determination of the pH-value

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Probe

   Vorbereitung der Saftprobe nach der Norm; Einzelheiten GEBEN WIR NICHT AN. PN-EN 1132:1999 am 09-04-2024 zurückgezogen (Stand der Karte am 13.10.2026).

2. Kalibrierung

   Das pH-Meter wird mit Pufferlösungen kalibriert (PKN-Karte).

3. Messung

   Potentiometrische Messung des pH-Werts der Probe (PKN-Karte).

4. Ergebnis

   Ergebnis und Prüfbericht nach der Norm (PKN-Karte); die Genauigkeit der Ergebnisangabe GEBEN WIR NICHT AN.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Sicherheitsregeln eines chemischen Laboratoriums und Sicherheitsdatenblätter der Pufferlösungen
• FACHLICHER HINWEIS: die Karte spricht von Säften — die Anwendung der Norm auf Obst und Gemüse, ihre Erzeugnisse und alkoholfreie Getränke ergibt sich aus den Umfängen der Laboratorien, nicht aus der Karte

Häufige Fragen